Мороженое больше не растает в руках

Учёные из университетов Данди и Эдинбурга (Шотландия) открыли новую пищевую добавку, которая порадует маленьких детишек и всех, кто любит полакомиться мороженым в жару. Оказывается, добавка натурального белка BsIA значительно укрепляет структуру сладкой массы, прочнее связывая молекулы жира, воды и воздуха. В результате, мороженое дольше сохраняет структуру и медленнее тает.

Кроме замедления таяния, добавка улучшает текстуру мороженого: в нём становится меньше отдельных кристалликов льда.

Укрепление структуры несёт с собой и дополнительный бонус: изменение состава мороженого без потери его цельности. Например, появятся «диетические» сорта с меньшим содержанием насыщенного жира и меньшей калорийностью. Насыщенные жиры добавляют для стабилизации смеси, теперь их количество можно сократить.

Всё вышеперечисленное стало возможным благодаря протеину под названием BsIA. Этот натуральный белок, который уже используется в пищевой промышленности, в том числе для ферментирования некоторых продуктов. Так что это не какой-то страшный ГМО, а вполне безобидное вещество. В природе протеин содержится в одном из видов дружественных бактерий, то есть это самый что ни на есть натуральный продукт.

По оценке изобретателей, пищевая добавка появится на рынке через три-пять лет. Для производителей это настоящий подарок: сокращается количество жира и уменьшается себестоимость мороженого, а продукт хранится в холодильнике при более высокой температуре, что обеспечивает экономию на электроэнергии. Если вкус не ухудшится от уменьшения количества жира, то и потребители будут довольны.

Земная атмосфера с каждым годом разогревается всё сильнее, так что мороженое придётся весьма кстати горячим летом 2020 года. Вы любите мороженое?

Да

Нет

Не пробовал

Проголосовало 534 человека. Воздержалось 54 человека. Только зарегистрированные пользователи могут участвовать в опросе. Войдите, пожалуйста.

Источник: geektimes.ru/post/261238/