Кутабы с зеленью: удивительная дачная еда!

Это удивительная дачная еда. Замесили тесто, а пока оно выстаивается, пошли на огород, нарвали зелени, нарезали, налепили лепешек, пожарили - и сидим на веранде, запиваем простоквашей - и даже если дождь, нам все равно хорошо и уютно. Кутабы с зеленью: удивительная дачная еда!

ИНГРЕДИЕНТЫ: по среднему пучку кинзы и тархуна масло топленое мука – 400 г лук репчатый – 1 маленькая луковица по большому пучку шпината и щавеля соль КАК ПРИГОТОВИТЬ: Шаг 1 Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 мин., затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12–15 см. Шаг 2 Приготовить начинку: у зелени удалить жесткие стебли, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 ст. л. топленого масла до мягкости, 3–4 мин. Снять с огня, остудить; добавить в сотейник зелень, перемешать. Шаг 3 Выкладывать фарш на половину кружка теста, солить, перчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края. Обжаривать на сухой хорошо разогретой сковородке без масла, по 2 мин. с каждой стороны. Шаг 4 Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными – или горячими, смазав топленым маслом.