Амарант. Действие и применение при различных заболеваниях

«Золотое зерно Бога» – именно так называли амарант (щирицу) древние. Пещерные люди начали выращивать амарант еще 4000 лет назад. Амарант широко культивировался ацтеками, считавшими, что использование зерен амаранта в пищу укрепляет дух и тело. Амарантом кормили новорожденных, давали в пищу воинам в длительных походах. Амарант возделывали не только для получения семян, но и из-за его вкусных листьев. Ацтеки и инки, индейцы Гватемалы и Перу готовили из амаранта самые различные блюда, использовали в медицине и для совершения религиозных обрядов.


Возрождение амаранта началось в 70-е гг. XX века, когда было установлено, что семена амаранта очень богаты белком, особенно лизином – важнейшей, незаменимой аминокислотой. В настоящее время около 60 различных сортов амаранта выращивается в Азии, Африке и Америке. Некоторые виды амаранта выращиваются для употребления в пищу, некоторые – как декоративные растения, а иные растут в дикой природе. Ведущим центром в мире по выращиванию амаранта является исследовательский центр в Куцтауне, штат Пенсильвания.

Амарант не является настоящим злаком, это семя быстрорастущего, устойчивого к вредным воздействиям широколистного растения. Амарант – это высокое, примерно со стебель кукурузы, растение с пучком розовато-фиолетовых цветков, которые сохраняют цвет даже после их засушивания. Семена появляются на шипообразных головках. На одном растении может быть до полумиллиона семян.

Семена амаранта очень маленькие, меньше макового зерна. Покрыто зерно твердой семенной оболочкой, которая легко растрескивается при обжаривании семян. После прожаривания и варки зерно легко разжевывается и усваивается, поэтому цельные зерна амаранта можно использовать для приготовления каши, в сочетании с другими зернами – в плове или в качестве добавки к запеченным зернам. Семена имеют легкий ореховый запах, их можно использовать непосредственно для приготовления завтрака, размалывать для приготовления блюд из цельных зерен или делать из них муку для выпечки. Муку из амаранта можно смешивать с мукой с высоким содержанием глютена для приготовления хлеба и других выпечных изделий.

Хранят семена амаранта в закрытой емкости в сухом месте.

Что особенного в амаранте:

амарант содержит белка в два раза больше, чем рис и кукуруза вместе взятые, как следствие, он улучшает качество пищи, не содержащей животных белков, поэтому он полезен детям, беременным и кормящим женщинам;
амарант обладает сложным аминокислотным составом, и прежде всего, он богат лизином и метионином;
амарант является хорошим источником диетической клетчатки, особенно нерастворимой. Пища, содержащая много нерастворимой клетчатки, снижает риск развития атеросклероза, рака, геморроя и варикозного расширения вен;
амарант снижает высокий уровень холестерина в крови, так же, как пектин или овсяные хлопья, за счёт высокого содержания в нём сквалина. Сквалин – это липид, который снижает уровень холестерина в крови;
амарант используют в питании при аллергии на зерна пищевых злаков, поскольку он не является истинным злаком;
листья и семена амаранта полезны при гастритах, панкреатите, сахарном диабете, заболеваниях печени и почек, опухолевых процессах, так как они богаты витамином С, дубильными веществами, содержат каротин, флавоноиды, соли калия, марганца, цинка, кальция.
Внимание! Людям, страдающим глютеновой болезнью, не переносящим глютен, не следует употреблять в пишу амарант.

Содержание
Рецепты

Молодые листья амаранта (ширицы) применяют для приготовления салатов, супов, вторых блюд. Семена употребляют как крупу, молотые – как муку.

Настой из свежих листьев амаранта
1 ст. ложку свежих измельченных листьев амаранта заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 30 мин. Процеживают и пьют с медом по четверти стакана 3-4 раза в день до еды при болях в желудке.

Сок из свежих листьев амаранта
Свежие листья амаранта тщательно промывают в проточной воде, а затем мелко нарезают и пропускают через соковыжималку. Сок смешивают с равным количеством сливок, пьют по столовой ложке 3 раза в день до еды при гастрите, сахарном диабете, болях в печени.

Салат из листьев амаранта

Ингридиенты

100 г листьев и молодых побегов амаранта,
20 г растительного масла,
1 яйцо,
соль по вкусу.
Способ приготовления

Молодые побеги и листья амаранта тщательно промывают в проточной воде, отваривают до мягкости в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, протирают через сито, добавляют растительное масло и измельченное вареное яйцо.

Салат из листьев амаранта и моркови

Ингридиенты

70 г листьев амаранта,
50 г моркови,
30 г сметаны,
5 г укропа,
соль по вкусу.
Способ приготовления

Листья амаранта тщательно промывают, мелко нарезают и смешивают с натертой морковью. Заправляют сметаной, посыпая насеченным укропом, солят.

Из зе­ле­ной мас­сы вы мо­же­те при­го­то­вить са­ла­ты и го­ря­чие (по об­раз­цу овощ­ных) блю­да. По­рош­ком из вы­су­шен­ной зе­ле­ни мож­но по­сы­пать мяс­ные и рыб­ные блю­да. А по­сколь­ку ама­рант со­дер­жит го­раз­до мень­ше клет­чат­ки, не­же­ли дру­гие рас­те­ния, эта пи­ща бу­дет пи­та­тель­ной и лег­ко­ус­во­я­е­мой (не го­во­ря уже о ее це­леб­ном воз­дей­ст­вии на ор­га­низм).

Салат “Оздо­ро­ви­тель­ный” По­кро­ши­те со­лом­кой сва­рен­ные вкру­тую яй­ца, све­жие или ма­ри­но­ван­ные огур­цы, яб­ло­ки, сы­рую или ва­ре­ную мор­ковь, лук. До­бавь­те све­жие (или ма­ри­но­ван­ные) ли­с­тья ама­ран­та (они долж­ны со­став­лять тре­тью часть всей мас­сы са­ла­та). За­правь­те май­о­не­зом или сме­та­ной. На 1 пор­цию: 50-55 г зе­ле­ни ама­ран­та, 1 яй­цо, 2-3 ст. л. тер­той мор­ко­ви, яб­ло­ко сред­не­го раз­ме­ра, лу­ко­ви­ца и огу­рец.

Салат амранто­во-ре­ди­со­вый Наре­зать 250 г зе­ле­ных ли­сть­ев амаранта, столько же ре­ди­ски, пу­чок мо­ло­до­го зе­ле­но­го лу­ка и 2 круто сваренных яйца. Доба­вить ст. л. расти­тель­но­го масла, смета­ны или майоне­за. Соль по вкусу. Укра­сить зе­ле­нью пе­трушки, ук­ро­па и амаранта.

Тушеные листья амаранта

Ингридиенты

250 г листьев амаранта,
20 г сливочного масла,
1 яйцо,
соль по вкусу.
Способ приготовления

Молодые листья амаранта и верхушечные побеги тщательно моют, отваривают в подсоленной воде, затем протирают через сито, заправляют маслом и яйцом, солят по вкусу. Тушат под крышкой до готовности.

Пюре из листьев амаранта

Ингридиенты

100 г листьев амаранта,
70 г моркови,
30 г репчатого лука,
30 г растительного масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления

Молодые листья амаранта тщательно моют, отваривают в подсоленной воде. Перетирают деревянным пестиком, смешивают с отдельно тушенными морковью и луком. Тщательно разминают в пюре и тушат до готовности с маслом.

Суп из листьев амаранта

Ингридиенты

400 мл мясного бульона,
10 г моркови,
20 г репчатого лука,
50 г картофеля,
7 г корня петрушки,
100 г побегов и листьев амаранта,
15 г сметаны,
соль и специи по вкусу.
Способ приготовления

В нежирный мясной бульон кладут овощи (картофель, морковь, лук, корень петрушки) и варят почти до готовности. Добавляют промытые мелко нарезанные листья амаранта, солят. Кипятят под крышкой еще 7-10 мин. Подают к столу со сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Каша из семян амаранта
Семена амаранта высушивают, слегка поджаривают, отделяют от оболочки, просеивают. Крупу используют для приготовления первых блюд и каши. Подают с маслом сливочным.