Вареники с картошкой, луком и шкварками

Для приготовления нам понадобятся такие продукты:
Молоко или сыворотка (можно заменить водой, но на молочных продуктах вкуснее)— 0,5 стак.
Мука — 2-3 стак.
Вода — 1/3 стак.
Яйцо — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль по вкусу
для начинки:
Картофель — 0,5 кг
сметана для подачи
шкварки — 2-3 ст.лож.
Лук – 1 шт.
растительное масло в воду для вареников — 0,5 ч.лож.
Способ приготовления:

Высыпаем на стол или в миску 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем. Тесто должно быть достаточно упругим, эластичным и не липнуть к рукам.
Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 30-40 минут для созревания. Через 30-40 минут наше замечательное тесто будет готово. В это время готовим начинку.
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, прокрутить через мясорубку.
В перетертый картофель добавить немного черного перца.
(Можно в картофель добавить измельченную пассерованую луковицу)
Дальше либо раскатываем тесто тонко, и вырезаем стопочкой кружочки-заготовки, либо делаем «колбаску», сантиметра 3-4 толщиной. Потом режем на «шашечки». Каждую шашечку раскатываем достаточно тонко.
На каждую лепешечку выкладываем чайную ложку начинки и залепляем края.
Складываем налепленные вареники на присыпанную мукой столешницу.
Дальше отвариваем вареники в большом количестве кипящей воды с растительным маслом, на протяжении 5-7 минут.
Затем вылавливаем вареники шумовкой и перекладываем вареники в миску.
Шкварки (у меня заранее приготовленные) растапливаем в сковородке, добавляем измельченную луковицу и поджариваем до золотистого цвета.
К вареникам добавляем шкварки, перемешиваем, посыпаем свежемолотым черным перцем и подаем со сметаной.