¿Qué es гравлакс y ¿por qué a él todos se vuelven locos Bashny.Net

"Закопанный" лососьГравлакс — скандинавское plato de pescado. Este aperitivo se preparan en finlandia, noruega, dinamarca, islandia, pero la popularidad de los que ha gozado en suecia. Beneficio de la mayoría de los turistas no saben sueca, y los suecos tranquilamente se refieren a la traducción literal de la palabra "гравлакс".

Escandinavia — marina de la región. Los lugareños, desde tiempos inmemoriales, pescar y comer pescado. Pero antes de refrigeradores no lo era, y los antiguos свеи han inventado un método especial de almacenamiento de las capturas. Tomaban el salmón, generosamente солили y frotado en sus diferentes especias, y luego los enterraban en la tierra o arena. De ahí el nombre — "закопанный" o "enterrado" el salmón. No suena demasiado apetitoso, pero el pescado era increíblemente sabroso — en la medida de la salada, comida sazonada, tierno, literalmente, derritiéndose en la boca.

En nuestros días la tecnología ha cambiado ligeramente el pez ya no se entierra. En lugar de ello, en el curso va cling film o papel de aluminio. Pero los ingredientes siguen siendo los mismos. El principal componente graso rojo de los peces de la familia de los salmónidos (salmón, trucha, rosado y así sucesivamente).

Para la marinada necesariamente necesita una gran sal (mejor — marítima), azúcar, pimienta negro y el hinojo. Además, hay recetas гравлакса con la adición de la remolacha, el rábano, el aguardiente y otros productos. Sin embargo, todo en orden.



Гравлакс классическийЭто más fácil es la receta de un mínimo de ingredientes y esfuerzo.

Ingredientes:

• 500 g de filetes de trucha arco iris en la piel;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharaditas de negro pimentón;
• 1 manojo de eneldo fresco.

 

La preparación de la

Paso 1. Preparamos el pescado

Es mejor tomar el preparado de los filetes. Pero si a la mano sólo un pez, разделать rectangulares en capas (piel no срезаем), quitar el hueso, enjuague con agua fría y secar las toallas de papel.

Paso 2. Mezclar las especias

En diferentes recetas varían las proporciones de sal, azúcar y pimienta. Así, algunos ponen sólo una cucharada de azúcar. En realidad no vale la pena temer — los peces no será dulce. Por lo tanto, se recomienda el azúcar y la sal mezclar en las mismas cantidades. Además, en lugar de pimentón a veces se utiliza la pimienta, ya que la consideran más aromático. Pero esto es sólo una cuestión de gusto.

Así, el azúcar, la sal y la pimienta desea combinar en un recipiente y mezclar bien.

Paso 3. Cortamos el eneldo

Se puede utilizar no sólo nuevo, sino y seco de eneldo. El primero es preferible. Debe lavar y picar finamente.

Paso 4. Rallar el pescado

Cada rodaja de salmón es necesario abundantemente espolvorear con la mezcla de especias y el hinojo. El azúcar, la sal y la pimienta, puede que incluso un poco повтирать en el pescado y el hinojo debe formar parte de arriba verde "manta".

Después de esto los pedazos necesario echar unos a otros, para que el hinojo esté dentro, y la piel exterior.

Paso 5. Заворачиваем гравлакс

Ahora necesitan un apretado envolver los "bocadillos" de la película de los alimentos y echar en el contenedor. Para el marinado iba más rápido de arriba se puede poner algo pesado. Por ejemplo, un frasco con agua.

Enviamos гравлакс en la nevera. Después de dos días, el pescado se puede comer. Pero es mejor dejar para otro en un par de horas, y será aún más sabroso. Cuando el salmón промаринуется, debe implementar y limpiar el hinojo y los condimentos.



Гравлакс con водкойЭто una variación del clásico escandinavo de la receta.

Ingredientes:

• 500 g de filetes de trucha arco iris en la piel;
• 2 cucharadas grandes de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas de vodka;
• 1 cucharadita de negro pimentón;
• ½ Cucharadita de cilantro;
• 1 limón;
• 1 manojo de eneldo.

 

La preparación de la

Семгу preparamos de la misma manera como en la anterior receta. Clásico en el conjunto de las especias agregamos el cilantro y escrupulosamente todos перемешиваем. Выжимаем el zumo de medio limón y su ralladura de rallar con un rallador. El jugo de limón se mezclan con el aguardiente.

El pescado primero se debe verter este líquido, y luego espolvorear con la cáscara y la mezcla de sal, azúcar, pimienta y cilantro. La parte de arriba "укрываем" finamente порубленным eneldo.

Siguiente семгу es necesario envolver la película de los alimentos, colocar en un recipiente y poner bajo presión. A través de dos-tres días гравлакс se puede probar. Tenga en cuenta: cuanto más fina de las lonchas de salmón, más rápido se промаринуется.

 

Гравлакс con свеклойВ runete muchos creen que si en la receta гравлакса está presente la remolacha, es una variación de jamie oliver. En realidad, el famoso cocinero no añade la remolacha en la marinada, y prepara a partir de ella la salsa. Con la receta de jamie conoceremos un poco más tarde, y mientras más simple de remolacha гравлакс.

Ingredientes:

• 500 g de filetes de trucha arco iris en la piel;
• 4-5 cucharadas grandes de sal;
• 2-3 cucharadas de azúcar de caña;
• 1 pequeña remolacha;
• 40 g de rábano fresco;
• 50 g de vodka o aguardiente;
• la ralladura de 1 limón;
• 1 grande eneldo con sombrillas.

 

La preparación de la

De antemano preparados rebanadas de filete debe verter el vodka y rallamos la mezcla de sal y azúcar. Rábano picante rallar con un rallador y ponemos en el pescado. Arriba echamos las de la capa pre-cocido y gastado de la remolacha. En adelante, espolvorear con la ralladura de limón rallada y la cebolla finamente рубленным eneldo.

Firmemente заворачиваем film y lo ponemos en un contenedor. El contenedor es llamativo el jugo no растекался de la nevera. No te olvides de apretar el pescado con algo pesado. Dos días después de la merienda se puede implementar, quitarse la "abrigo de piel", para cortar y presentar a la mesa. Gracias a la remolacha гравлакс se obtiene con ribete burdeos, y a expensas de rábano adquiere un sabor áspero.

 

Гравлакс de jamie ОливераГравлакс de oliver — simple y original al mismo tiempo. El marinado es casi un clásico, y la salsa de rábano y remolacha se utilizan para la salsa, оттеняющего sabor malosolenoj la trucha arco iris. Para repetir la receta de jamie, debes...

 

Ingredientes:

• 300 g de filetes de trucha arco iris (dos piezas de 150 g);
• 250 g de remolacha;
• 1 ½ cucharadita de rábano picante rallado;
• 1 cucharada de azúcar de caña;
• 4 cucharadas de crema agria;
• ½ Naranja;
• la ralladura de 2 limones;
• 3 cucharadas de sal marina;
• eneldo fresco;
• el aceite de oliva y el vinagre balsámico.

 

La preparación de la

Mezclar en un bol el azúcar, la sal, aguardiente, limón y апельсиновую ralladura. Picar finamente y añadimos el hinojo. Todo cuidadosamente перемешиваем. Обваливаем los trozos de trucha arco iris en el получившемся adobo y echamos las de su amigo para que la piel de la parte superior. Оборачиваем pescado película de los alimentos y la entregamos en la nevera durante cinco horas.

Hasta que el salmón маринуется, preparamos la salsa. Mezclar la crema agria, el rábano picante rallado y el zumo de medio limón, añadimos una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. Todo cuidadosamente перемешиваем. La primera la salsa preparada. Se puede guardar en el frigorífico y hacer el segundo.

Cocer la remolacha разминаем con un tenedor, agregamos un poco de vinagre balsámico y la sal y se le перемешиваем. De remolacha, salsa también se puede enfriar un poco en la nevera.

Cuando el pez промаринуется, debe cortar en rodajas y sirva con la salsa de rábano y remolacha. Puede montículo decorar con ramitas de eneldo y salsa de limón.



Como y con que hay гравлаксКак presentar гравлакс, también, la pregunta importante. Para empezar, el pescado correctamente cortar: finas, alargadas por los discos, casi como строганину. El mejor es hacer una gran amplia con un cuchillo. El salmón se derrite en la boca, y con grandes piezas de este efecto no se consigue.

Гравлакс se considera como aperitivo, con frecuencia se utiliza en canapés o simplemente ponen en pan de centeno, galletas o patatas fritas. Ellos, a su vez, puede pre-untar queso tierno o con mantequilla. También гравлакс combina a la perfección con el joven cocidas las patatas. A menudo, los гравлаксу preparan salsas especiales. Dos de ellos ya sabes (ver receta de oliver). Aquí hay otra receta. Горчично-salsa de miel

Ingredientes:

• 2 cucharadas de miel;
• 2 cucharadas de mostaza;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• ¼ De cucharadita de sal;
• el hinojo.

 

La preparación de la

Mezclar la mostaza, el jugo de limón y miel (que debe ser líquida). Luego, poco a poco вливаем en esta mezcla de aceite de oliva. Cuidadosamente перемешиваем y añadimos la cebolla finamente picadas, se eneldo y la sal. Si lo desea, puede añadir pimienta negro.

El hambre es el mejor condimento. Sueca dicho

En realidad, гравлакс bueno y sin salsas. Pruebe al menos una vez a cocinar семгу u otra roja pescado, uno de los pasos de las recetas y te darás cuenta de por qué todos se vuelven locos por este plato.publicado

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: lifehacker.ru/2015/07/29/gravlax/