Зачем заворачивать вареные яйца в тесто

«Паскуалина» (итал. Pasqualina, Torta pasqualina) — это традиционный итальянский пирог с яйцом и зеленью. Начиная с XVI века, это угощение готовили исключительно на Христово Воскресение, откуда и пошло его название («Паскуа» означает «Пасха»).



Зелень может быть разной: артишоки, крапива, листья свеклы, щавель или шпинат. Тесто для «Паскуалины» изготавливают из муки, оливкового масла и воды, но можно воспользоваться магазинным слоеным. Для начинки подойдет и рикотта, и домашний творог хорошего качества.



Совсем немного усилий — и красивый, сытный пирог готов. Он хорош как в теплом, так и в холодном виде. Начинка становится только вкуснее, а разрез будет более четким и нарядным (желтые яйца на фоне зеленого щавеля).

Пирог с яйцом и зеленью

Ингредиенты

• 7 яиц
• 500 г домашнего творога
• 80 г твердого сыра
• 50 г сливочного масла
• 300 г шпината, щавеля или мангольда
• 2 ст. л. сметаны
• соль и перец по вкусу
• мускатный орех на кончике ножа

Приготовление

1. Одно яйцо оставь для творожной начинки. Остальные свари всмятку. Во время выпечки пирога они дойдут до кондиции, но не будет синего ободка.
   
   
   
2. Помой зелень и срежь жесткие стебли.
3. Выложи листья на сковороду и туши до мягкости со сливочным маслом. Как мы недавно писали, оно входит в перечень натуральных усилителей вкуса и, впитывая ароматы зелени, сделает вкус начинки ни с чем не сравнимым.
4. Натри на терке сыр. Измельчи остывшие листья, добавь к ним половину тертого сыра.
5. Протри через сито творог, соедини с оставшимся взбитым яйцом. Добавь соль, перец, мускатный орех, сметану.
6. Смешай творожную массу и зелень.
   
   
   
7. Раскатай тесто в два тонких круга.
8. Смажь маслом форму для выпечки и уложи в нее тесто. На тесто выложи начинку.
   
   
   
9. Размести в ней по кругу 6 вареных яиц.
   
   
   
   Сверху засыпь всё оставшимся тертым сыром.
   
   
   
   
   
   Есть и альтернативный способ, при котором в начинке чистым яйцом делают 6 углублений, в каждое из которых разбивают по сырому яйцу. В готовом пироге их форма не будет такой точной, но они уж точно не переварятся.
   
   
10. Вторым куском теста накрой пирог. Подрежь лишние края и защипни.
    
    
    
11. Смажь пирог взбитым яйцом.
    
    
    
12. Отправь пирог с яйцом и зеленью на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
    
    
    
13. Пирог с яйцом и зеленью готов, приятного аппетита!

Изначально замысел пирога был очень символичным. В пироге обязательно запекали четыре целых крутых яйца — по числу авторов четырех канонических Евангелий: Матфея, Луки, Иоанна и Марка. Слоев теста должно было быть непременно тридцать три — по числу земных лет жизни Христа.

Но сегодня об этом помнят далеко не все, а «Паскуалина» стала еще одним полезным и красивым угощением, которое радует нас весной своим сочным вкусом.