Рататуй.

Готовим соус:
2 перца порезать
Я не отделяла от кожицы, но надо так:
Перец выложить в форму для запекания, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока кожица не начнет чернеть (около 30 минут)

Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить остывать.
Затем перец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками
Лук(1 средняя) и чеснок(по вкусу) мелко покрошить.
На растительном масле обжарить лук
Добавить перец, жарить 2-3 минуты.
Добавить натертые на терке помидоры без кожицы (3-4), посолить, жарить до тех пор, пока соус не начнет густеть (около 5-7 минут)
добавить 2-3 ст.л. томатной пасты и тушить еще минут 5
можно еще добавить красного (или белое) сухое вино — 2 столовых ложки, но я не добавляла
Переложить соус в блендер, измельчить.
Добавить листики тимьяна, перемешать.
Выложить соус в форму, разровнять.

Кабачки(1-2) нарезать очень тонкими кружочками.
Баклажаны(1-2) нарезать тонкими кружочками.
Если баклажаны горькие, их надо посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде, отжать.
Помидоры(3-4) нарезать тонкими кружочками
В форму, чередуя, выложить баклажаны, помидоры, цуккини.

заправка:
5 ст.л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока
зелень по вкусу
соль
перец
по желанию:
бальзамический уксус

Овощи полить заправкой
Форму накрыть фольгой.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в 1,5ч
При желании, при подаче можно сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом