Рецепты русской кухни: 5 каш, которые готовили наши предки

Овсянка и манка кому угодно могут надоесть хуже горькой редьки, поэтому мы решили собрать 5 рецептов истинно русских суперкаш, которые можешь варить на завтрак и воображать себя хоть столбовою дворянкой, хоть румяной крестьянкой – на твой выбор.

Гурьевская каша

Пожалуй, самая известная каша, которую подавали на десерт. Изобретена она, однако, была лишь в XIX веке мифическим графом Гурьевым (по другой версии – его крепостным поваром Захаром Кузьминым). Существует несколько рецептов этого десерта, мы возьмем адаптированный для домашней готовки.





Ингредиенты:

• молоко – 500 мл
  
  
• ванилин – по вкусу
  
  
• масло сливочное – 50 г
  
  
• измельченные грецкие орехи – 50 г 
  
  
• манка – 100 г
  
  
• абрикосы – 10 шт
  
  
• сахар – 100 г 
  
  
• яйцо – 1 шт
  
  

Приготовление:

• Вскипятить молоко, немного посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу.
  
  
• Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать.
  
  
• Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до температуры 150˚С, до образования пенок. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
  
  
• В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой порезанных абрикосов без косточек, затем – слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой – каша.
  
  
• Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при температуре 180˚С. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими орехами.
  
  

К каше можно приготовить соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер или украсить блюдо ягодами.

Сименуха

На самом деле это обыкновенная гречка с луком, яйцом и грибами. Однако, эта каша обладает особым вкусом, потому что готовится не просто в кастрюле, а запекается в духовке. Кроме того, по желанию ее можно приправить специями, пахучим маслом или небольшим количеством сливок – получается невероятно вкусно.





Ингредиенты:

• Гречка – 300 г
  
  
• Яйцо – 3-4 шт
  
  
• Лук – 1 шт
  
  
• Грибы – 100 г (можно больше, по вкусу)
  
  
• Масло – по вкусу
  
  
• Соль, специи – по вкусу
  
  

Приготовление:

• В горшочек выложить гречку и залить ее водой из расчета 1:2 и поставить в духовку готовиться. Время приготовления зависит от особенностей духовки, так что периодически ее надо проверять и при необходимости доливать воды.
  
  
• Пока готовится гречка, нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого цвета, потом к нему добавить очищенные и порезанные грибы. Отдельно сварить яйца.
  
  

Когда каша приготовится, заправить ее луком с грибами и порезанными яйцами, как следует перемешать, полить маслом и отправить в духовку томиться еще минут на 5-7. После чего вынуть, посыпать свежей зеленью и немедленно подавать.

 

Гороховница

Суперпостный вариант для голодных зимних дней. Ингредиентов ровно три штуки, готовится элементарно, при этом выходит довольно сытное блюдо, которое может использоваться как гарнир или основа.





Ингредиенты:

• Горох – 2 стакана
  
  
• Лук – 4 шт
  
  
• Растительное масло – 1/2 стакана
  
  

Приготовление:

• Горох перебрать и замочить в теплой воде на 8-10 часов.
  
  
• После чего воду слить, залить свежей так, чтобы она едва его покрывала и поставить на медленный огонь вариться до того момента, как он разварится и станет мягким.
  
  
• Мелко порубить лук, обжарить в масле и вмешать в готовый горох.
  
  

Все перемешать, посолить и подавать к столу.

 

Коливо

В православной традиции блюдо для поминального стола. По факту – каша, сваренная из цельных зерен пшеницы с медом, изюмом, орехами и другими начинками. Зёрна символизируют будущее всеобщее воскресение мёртвых; мёд или сахар — блаженство будущей вечной жизни. Сегодня подается к столу в Сочельник.





Ингредиенты:

• Ячневая крупа – 2 ст.
  
  
• Вода – 3 л
  
  
• Молоко – 1 ст
  
  
• Мед 6 -7  ст. л. меда
  
  
• Варенье – 2-5 ст. л.
  
  
• Мак – 1 ст. 
  
  

Приготовление:

• Промытую ячку отварить  на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа станет склизкой, воду слить,  кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить, помешивая, до готовности.
  
  
• Отдельно растереть распаренный мак, смешать его с медом и  ячневой кашей, и все вместе прогреть на минимальном огне 5-7 мин, непрерывно помешивая. Выключить огонь, кастрюлю плотно накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. 
  
  
• При подаче на стол полить  коливо вареньем. 
  
  

По обычаю коливо едят из большой общей посудины – керамической миски или макитры.

 

Крупеник

Это запеканка традиционно из гречневой крупы с творогом. Однако, в качестве основы может выступать и пшенка, и рис, и что тебе больше нравится. Экспериментируй!





Ингредиенты:

• Гречка – 300 г
  
  
• Молоко – 1 л
  
  
• Творог – 300 г
  
  
• Сметана – 100 г
  
  
• Яйцо куриное – 2 штуки
  
  
• Соль – по вкусу
  
  
• Сахар 1 столовая ложка
  
  
• Зелень свежая – по вкусу
  
  
• Репчатый лук – 1 штука
  
  
• Чеснок – 3 зубчика
  
  

Приготовление:

• Молоко вскипятить, крупу бросить в молоко и варить, помешивая, до готовности. Добавить соль, сахар по вкусу. Я обычно с вечера варю гречку до полуготовности, накрываю пледом и до утра каша доходит. Кашу остудить.
  
  
• Лук поджарить на сливочном масле до прозрачности. Чеснок измельчить. Творог смешать с половиной сметаны, с гречневой кашей, добавить зелень, лук, чеснок, яйца, вымешать.
  
  
• Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, смазать сверху оставшейся сметаной и поставить в разогретую духовку на час, до корочки. опубликовано 
  
  

 

Автор: Екатерина Кузьмина

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: pics.ru/retsepty-russkoj-kuhni