Ревифокефтедес: греческие фрикадельки из нута

Эти постные гороховые фрикадельки из турецкого гороха нут (хумус) по-гречески называются ρεβυθοκεφτέδες (читается как  ревифокефтЭвэс).

Рецепт фрикаделек из нута  родился в южных странах, где этот горох растет в изобилии. В на Арабском Востоке это вкусное постное блюдо из гороха называют фалафель или фаляфель. Его готовят и в Греции и соседних странах: и европейских, и арабских, любят фалафель и в Израиле.

Идея применения нута в меню Великого Поста очень хороша! Блюда из гороха всегда очень сытные и вполне заменяют собой мясо и другую еду, которую нельзя кушать в пост. А если делать из нута фрикадельки, то и психологически будет проще преодолеть ностальгию по животной пище и порадоваться вкусной и привлекательной по виду еде.

Что нужно для фалафеля — гороховых постных фрикаделек

• Турецкий горох нут (хумус) — 500 г; 

  
  
  

• Сода — 1 чайная ложка;

  
  
  

• Картофель — 4 средних клубня; 

  
  
  

• Лук репчатый — 2 средних луковицы (мелко нарезать); 

  
  
  

• Свежая мята или базилик — 2 столовые ложки (нарезать) либо щепотка сушеной; 

  
  
  

• Майоран — 1 чайная ложка (маленькая щепотка); 

  
  
  

• Соль, молотый черный перец (или перец чили)- по вкусу; 

  
  
  

• Мука (для панировки);

  
  
  

• Масло постное для жарки.

  
  
  

Для тех, кто не видел, как выглядит нут (он же — хумус или турецкий горох), вот вам фото. Опознавайте нут в супермаркете по этой картинке.

Как приготовить фрикадельки из нута (греческий рецепт)

Как сварить нут (турецкий горох — хумус)

• Замочить нут в воде комнатной температуры на 12 часов. Слить  воду, посыпать горох содой и дать постоять 10 минут. Затем —  промыть очень хорошо и поместить в кастрюлю с 6  стаканами  воды.

  
  
  

• Довести до кипения и снять пену дырявой ложкой. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 1-2 часа до смягчения гороха (пробуйте). Не солить! Соль замедлит варку.

  
  
  

Как сделать фарш для фалафеля

• Слить лишнюю воду. Если горох еще цельный (не развалился), то смолоть его в пюре на блендере.

  
  
  

• Соединить гороховое пюре с картофельным (сварите картошку и сделайте пюре) и луком. Добавить зелень и приправы. Посолить. Все хорошо перемешать.

  
  
  

• Охладить гороховый фарш (убрать на час в холодильник).

  
  
  

Как сделать фалафель (ревифокефтедес) из нута

• Сформировать фрикадельки (круглые или продолговатые). Обвалять их в муке и обжарить в горячем масле до золотистого цвета.

  
  
  

• Готовые фрикадельки фалафель выложить на бумажное полотенце (чтобы впитало лишний жир).

  
  
  

• Подавать нутовые фрикадельки со свежими овощами (хорош будет простой салат из помидоров и огурцов).

  
  
  

​

Другие способы приготовления фалафеля (ривифокефтедес)

Есть вариант рецепта гороховых фрикаделек без отваривания замоченного гороха. Его просто откидывают на дуршлаг, а потом перемалывают в кухонном комбайне, добавляя вместо картофеля много чеснока и увеличивают количество лука (получается, фарш состоит из нута, лука, чеснока, зелени и приправ).

Мандариново-имбирный смузи — лучший способ поддержать иммунитет зимой

Салат из сырой свеклы: 3 СУПЕР полезных рецепта

Если при этом влажности не хватает и фарш сильно рассыпчатый, в него надо долить водички. Гороховое пюре для фалафеля должно быть пластичным и легко скатываться в шарики.

Другой путь приготовления фалафеля — отварить горох очень коротко (довести до кипения и минуты через 2 — слить). Потом — остудить и измельчить блендером. И дальше уже соединять с картошкой и действовать по рецепту.

Готовим с любовью!