Торты-шедевры от чемпиона по боксу Рената Агзамова

Ренат Агзамов, Коммерческий директор «Фили-Бейкер», чемпион  России по боксу и чемпион страны по кондитерскому искусству. Спортивная карьера давно в прошлом, теперь Ренат шеф-кондитер и создатель уникальной школы по кондитерскому мастерству. Свой первый десерт он изготовил в 7 лет – испек пирог. После школы пошел учиться в Сочинское кулинарное училище.  У кулинара необычное хобби – он скульптор по льду.





За последние 3 года Ренат сделал более 2700 свадебных тортов и ни одного не повторил в оформлении. Любимый ингредиент – шоколад. Практически все  его торты покрыты шоколадным велюром. Любит использовать лайм и кока-колу в качестве соуса. Считает свой стиль приближенным к авангарду или модерну. Увлекается гастрономической фотографией на профессиональном уровне.































Десерт из маракуйи Маракуйя очень кислый фрукт, поэтому не жалейте сахара для десерта. Плод маракуйи разрежьте пополам. С помощью ложки достаньте мякоть с семечками. Получившееся пюре поставьте в сотейнике на огонь, добавив столовую ложку сахара. Сливки взбейте на средней скорости, затем уберите их в холодильник. Взбейте белки.

Для приготовления сахарного сиропа залейте сахар водой и постепенно уварите сироп на медленной огне. Аккуратно влейте сироп в белки и продолжайте взбивать массу. Далее добавьте фруктовое пюре, оно должно быть комнатной температуры. Чтобы десерт был более воздушным, перемешивайте его сначала лопаткой, а затем венчиком. Получившуюся смесь соедините со взбитыми сливками и разлейте массу по формам. Поставьте десерт в морозильную камеру. Желательно оставить десерт замораживаться на сутки.

Готовый десерт разложите на тарелке, посыпьте тростниковым сахаром, украсьте карамелью и нарезанной пополам клубникой.

Автор рецепта Ренат Агзамов



Источник: /users/1077