Паэлья с креветками и жареные помидоры

Такое знаковое блюдо – паэлья. Символ домашнего очага, семейных и дружеских встреч. Объединяющее и соединяющее. Довольно сложное в приготовлении – потому что многоэтапное, как и плов, к примеру. Но именно эта церемония и привлекает всех – на то, как готовится паэлья, надо смотреть. На самом деле, все не так уж сложно, достаточно понять основные моменты и иметь подходящие продукты, хорошее настроение и голодных друзей.  И если все сложилось, то результат будет стоить затраченных усилий.

Однако не каждый суп со свеклой – борщ, так же и с паэльей.
Главный ингредиент тут — правильный рис. Есть три сорта риса – Бомба, Сенья и Байя, которые могут впитывать до 4 объемов воды, принимая все ароматы, и оставаясь рассыпчатыми и неклейкими. Самый популярный из них – Бомба.

Паэлья с креветками


  На 2-3 порции
 

• 150 г риса Бомба
• 600 мл рыбного бульона
• 400 г размороженных или охлажденных креветок
• 1 спелый крупный помидор
• ¼ красного болгарского перца
• 2 зубчика чеснока
• ½ свежего перчика чили
• ½ ч.л. копченой паприки
• ½ ч.л. ложки сладкой сушеной паприки
• щепотка шафрана
• 2 ст.л. растительного масла
• соль
• лимон, петрушка для подачи

Чеснок очистить и измельчить, мелко нарезать перец чили без семян. Помидор разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы кожица не протерлась вместе с мякотью. Выкинуть кожицу. Болгарский перец нарезать кубиками. Шафран растворить в столовой ложке теплой воды и отставить.
Хорошо разогреть сковороду, влить в нее растительное масло. Обжарить чеснок до золотистого цвета, добавить к нему перец чили. Через 1 минуту выложить в сковороду болгарский перец и обжаривать 2-3 минуты. Затем сдвинуть все к краю сковороды, выложить на нее в один слой креветки и обжаривать их по минуте с каждой стороны, чтобы они поменяли цвет. Выложить креветки из сковороды и отставить в теплое место.  
В сковороду высыпать смесь копченой и сладкой паприки, тщательно перемешать.
Добавить тертый помидор, и обжаривать его до выпаривания жидкости. Влить в сковороду рыбный бульон, довести до кипения, посолить и добавить шафран. 
В кипящий на сильном огне бульон высыпать рис, не промывая его, разровнять. Готовить 5 минут. На рис выложить обжаренные креветки, уменьшить огонь и готовить еще 10-12 минут до впитывания почти всей жидкости. Проверить на соль и досолить при необходимости.
Снять паэлью с огня и дать постоять ей 5 минут, за это время рис дойдет до нужной кондиции и впитает оставшуюся жидкость.
Подавать, посыпав паэлью петрушкой, с ломтиками лимона.

  Жареные помидоры

• 4 крепких средних помидора, зеленых или бурых
• 1 яйцо
• ½ ч.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. тертого твердого сыра
• панировочные сухари
• мука
• черный перец, соль
• растительное масло для жарки
• для подачи сыр и зелень

Взбить вилкой яйцо, посолить его, добавить сушеный тимьян и еще раз перемешать. Разогреть в сковороде растительное масло.
Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,7 — 1 см, промокнуть их, поперчить, посолить, обвалять в муке, окунуть в яйцо, а затем в панировочные сухари в смеси с мелко натертым сыром. Лучше всего использовать «панко», как панировка – они идеальны. Стряхнуть излишки сухарей и опустить запанированные помидоры в раскаленное масло.   Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Готовые помидоры выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Подавать, посыпав тертым сыром и зеленью. опубликовано    P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: zveruska.livejournal.com/125384.html