Морские гребешки гриль: тонкости приготовления

Фото: Джеймс Рэнсом

на 4 порции

20 больших морских гребешков

2 красный грейпфрут

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка агавы

1 чайная ложка винного уксуса

1 зубчик чеснока, измельчить

1 чайная ложка измельченного чили

палочки для шашлыка (если деревянные, предварительно замоченные в теплой воде в течение приблизительно 45 минут)

Соль и перец

Рапсовое или масло из виноградных косточек для гриля

4 чашки рукколы

Снимите  сухожилия в форме полумесяца со стороны каждого гребешка. Используйте бумажное полотенце, чтобы  насухо вытереть гребешок.

В небольшой кастрюле, смешайте 1 чайную ложку цедры и весь сок (около 2/3 стакана) из одного грейпфрута, оливковое масло, агаву, уксус и измельченный чеснок. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Кипятите  от 3 до 4 минут, пока она слегка  не загустеет. Добавьте чили. Отложите.

Разрежьте второй грейпфрут на четыре ломтика. Отложите.

Разогрейте  гриль до высокой температуры. 

Расправьте  гребешки на каждом шампуре и приправьте солью и перцем.

Вернитесь к решетке, щедро смочите  бумажное полотенце маслом виноградных косточек. Возьмите его щипцами, и протрите  решетки для жарки. Повторите эту процедуру 3 или 4 раза.  Поместите на вертеле гребешки на одной стороне гриля под углом, так что вы получите диагональные линии гриля. Поместите ломтики грейпфрута на другой половине гриля.

Переверните шампуры и грейпфрут  на 4-й минуте. опубликовано 

по материалам food52.com