Главная цель этой лечебной безглютеновой диеты — свести на нет признаки аллергии у людей, страдающих непереносимостью глютена или аллергией на клейковину. Однако многие выбирают эту диету просто потому, что отказ от глютенсодержащей пищи (в основном мучного и сладкого) — еще и способ похудеть.
Кто первый начал?
Понятие «целиакия» вошло в медицинский лексикон в конце XIX века. Так стали называть хроническое кишечное расстройство, провоцируемое несколькими съедобными видами злаков (пшеница, рожь, овес, ячмень) из-за содержащегося в них белка глютена.
Тогда же появились первые варианты лечебного рациона для людей с целиакией. Сегодня эта диета показана каждому сотому жителю США и Европы с синдромами непереносимости глютена (часто возникающая диарея, метеоризм и вздутие живота, признаки истощения и витаминодефицита, резкое замедление роста и развития у детей).
В чем суть
Из рациона полностью исключаются мука и большинство круп — главные источники глютена.
Как работает диета
Такие продукты, как рожь, пшеница, ячмень, на 80% состоят из белка глютена. Этот белок, а точнее, его частицы, двигаясь по тонкой кишке, могут повреждать ворсинки на поверхности ее слизистой оболочки. Ворсинки же помогают продвигать пищу по кишечнику и способствуют ее усвоению. Исключая из рациона продукты, содержащие глютен, вы укрепляете ворсинки и, как следствие, нормализуете работу желудочно-кишечного тракта.
Как на нее перейти
Получить от врача рекомендации по питанию — меньше половины дела. Важно научиться их придерживаться и при этом не чувствовать себя обделенным. Внимательно читайте состав ингредиентов на этикетках продуктов. Следите за новой информацией о глютене и корректируйте свой образ жизни, ориентируясь на опыт других людей.
Разнообразить меню, особенно на первых порах, помогут безглютеновые макароны и крупы, хлеб и выпечка, сухие завтраки и каши.
Что нельзя
Все, что содержит пшеницу, рожь, овес или ячмень. Под запретом не только мука и крупы (в том числе манка, перловка, ячневая), но и крахмал, который входит в состав колбасных и молочных продуктов (некоторых йогуртов, творожных изделий), томатного соуса, напитков типа какао и растворимого кофе. Также исключаются соки, кукурузные хлопья и сладости (могут содержать экстракт солода).
Что можно
Рис, кукурузу, гречку, просо, а также амарант и квинойю (эти пока экзотические для нас латиноамериканские крупы не содержат глютена) и продукты их переработки. Натуральное мясо, рыбу, яйца, сливочное масло, все овощи и фрукты, растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое), натуральные чаи, кофе и какао.
Сколько раз в день надо есть
Четыре-пять, последний прием пищи — не позднее 18 часов.
Длительность и результат
Постоянно придерживаться диеты необходимо не только для того, чтобы снять болезненное состояние, но и чтобы обеспечить полноценное развитие организма (если непереносимостью глютена страдает ребенок). В возрасте 12–19 лет многие симптомы могут пропасть, возможна и полная ремиссия, но отказываться от диеты не стоит — болезнь может вернуться.
Примерное меню на неделю
Понедельник
Завтрак
Творожный десерт с фруктами, рисовые хлебцы, мед, какао
Обед
Суп из цветной капусты со сметаной, рыба по-польски, картофельное пюре, зеленый салат, компот из фруктов или ягод
Полдник
Булочка из кукурузной муки с джемом, чай
Ужин
Пшенная каша с сухофруктами и орехами, кефир (можно заменить ряженкой, простоквашей или бифидопродуктами)
Вторник
Завтрак Рисовая каша с фруктами или ягодами, булочки из кукурузной муки, кофе с молоком Обед Мясной борщ, безглютеновые макароны с соусом из шпината и сыра, фрикадельки, чай, мармелад Полдник Фруктовый салат с орешками, рисовые хлебцы Ужин Гречневая каша с молоком (в первый год после установки диагноза вместо коровьего лучше использовать козье молоко), кукурузные хлебцы с маслом
Среда
Завтрак Омлет с сыром, безглютеновый хлеб, какао Обед Мясной или куриный бульон с рисом, блинчики из гречневой муки с мясом, морс Полдник Банан, запеченный с шоколадом, чай Ужин Тушеные овощи со сметаной, сок
Четверг
Завтрак Кукурузные хлопья с молоком или соком, фрукты Обед Рыбный суп, фасоль в томате, тушеное мясо, зеленый салат, компот Полдник Печеное яблоко, орехи, какао Ужин Творожная запеканка с рисовой мукой, чай
Пятница
Завтрак Салат из тертой морковки, изюма и орехов с растительным маслом, жареный сыр в кукурузной панировке, кефир Обед Суп-пюре из шпината и сыра (можно добавить креветки или орехи), запеченное куриное филе с отварным картофелем, салат из огурцов и помидоров, сок Полдник Вареное яйцо с рубленой селедкой, морс Ужин Картофельные оладьи с рисовой мукой, чай
Суббота
Завтрак Оладьи из гречневой муки с медом и сметаной, кефир Обед Щи из свежей капусты, котлета с отварным рисом, компот Полдник Фруктовое желе или мармелад, кукурузные хлебцы, сок Ужин Салат из отварной свеклы с чесноком и сметаной, булочка из рисовой муки, какао
Воскресенье
Завтрак Сырники с картофельным крахмалом, кофе с молоком Обед Суп с фрикадельками, плов, салат из сельдерея с яблоком, морс Полдник Яблочно-ореховые пряники, какао Ужин Печеная картошка с брынзой, чай
Минусы:
Диета разнообразна, сбалансирована, содержит минимум калорийной мучной и сладкой пищи, поэтому помогает легко сбросить лишний вес.
Автор: Ирина Кельнер
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! ©
Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках
Источник: http://www.jv.ru/food/diiety/16207-bezglyutenovaya-dieta.html
Читают сейчас
Не пропустите новые статьи!
Присоединяйтесь к нашему сообществу в Telegram и Facebook