Девять знаменитых шефов о сознательном отношении к питанию и хитростях поддержания формы

Здоровый образ жизни, спорт и фитнесс, рациональное питание, детокс и пристальное внимание к своему здоровью – тренды последних лет, которым подвержены все успешные люди. Не стали исключением и звезды гастрономического мира, для которых ограничение себя в еде становится просто невозможным из-за специфики профессии. Ну, как можно довести до совершенства рецептуру нового блюда, не попробовав с два десятка его вариаций? При всем при этом большинство звездных шефов — люди публичные, для которых безупречный внешний вид не менее важен, чем их кулинарное мастерство.

Попытавшись выяснить, как знаменитым поварам удается держать цифру на весах под контролем, мы распросили девять шефов о сознательном отношении к питанию и хитростях поддержания формы.

Дэниэл Хольцман, шеф-повар и совладелец нью-йоркского Meatball Shop

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Коктейль с клетчаткой.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Я занимаюсь бразильским джиу-джитсу три-шесть раз в неделю.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

Да, но, к сожалению, я нарушил все данные себе обещания.

Вы когда-либо сидели на диете?

Ради шутки я попробовал соковую диету, и всё закончилось тем, что я сбросил вес, стал потрясающе себя чувствовать и ощутил столько энергии, сколько во мне не было до этого никогда!

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?

Я стараюсь есть меньше мяса. В основном, я ем рыбу и овощи. Еще я не пью никакие бутилированные безалкогольные напитки, кроме воды.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Эта борьба имеет постоянный характер.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?

Я часто пью сок в первой половине дня, обычно заменяю им ланч. Я начал с очищающей соковой диеты, и она изменила мою жизнь!

 

Джейми Оливер, звезда международной кулинарии

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Я всегда начинаю утро с чашки чай, чтобы облегчить свое пробуждение. Потом, если я дома, я готовлю завтрак для всей своей семьи, пока жена собирает детей в школу. На завтрак у нас обычно что-нибудь простое, вкусное и сытное, например, яичница на тосте.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Теперь я дважды в неделю занимаюсь с тренером. Нелегко находить на это время, особенно, когда у тебя есть свое дело и семья. Но я понимаю, насколько важно следить за своим здоровьем, особенно в зрелом возрасте. И в этом году фитнесс – один из моих приоритетов.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

Я думаю, мои желания и резолюции совпадают с желаниями основной массы мужчин моего возраста. Я хочу проводить больше времени с семьей, быть здоровым и активным!

Вы когда-либо сидели на диете?

Никогда. Я не думаю, что это правильный путь к здоровью.

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?

Я никогда не пью газированный напитки!

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Да, в последние пять лет я заметил, что мне нужно прикладывать больше усилий для поддержания оптимального веса. Когда я был моложе, мне совсем не приходилось переживать по этому поводу. Теперь я должен уделять этому больше внимания, а это чертовски трудно, когда ты шеф и вокруг тебя всегда полно вкусной еды!

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?

Сам я никогда не увлекался соками, но мне кажется, что в моем офисе нет ни одной женщины, которая не сидела бы в данный момент на какой-нибудь соковой диете.

 

Дафф Голдман, шеф-повар балтиморского Charm City Cakes

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Первым делом утром я выпиваю стакан воды и, затем, протеиновый коктейль или зеленый сок.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Я посещаю спортзал пять раз в неделю. Ежедневно я трачу около часа на кардио тренировки, час на силовые тренировки и два-три раза в неделю я по полчаса боксирую.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

Я обещал себе сознательнее относиться к питанию во время путешествий и поездок. Я заметил, что мне легко следить за питанием и заниматься спортом, когда я дома. Но во время поездок отели и аэропорты становятся сильным пищевым соблазном.

Вы когда-либо сидели на диете?

Ну, я не знаю, можно ли это считать диетой, но у меня есть отличная соковыжималка, и я постоянно делаю всевозможные соки.

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?

Я не употребляю алкоголь. Я очень люблю пиво, но бросил пить даже его после первого года в колледже.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Да, я занимался атлетикой со второго класса школы, продолжал заниматься спортом в колледже, играл в хоккей и лакросс. Но когда гастрономия стала моей постоянной профессией, а ежедневные тренировки исчезли, я стал стремительно набирать вес. Я потратил много сил на возвращение в форму, и мне пришлось полностью перекроить свое расписание, чтобы выделить время для ежедневных тренировок. Это тяжело, но без этого невозможно что-то в себе изменить.

Джон Беш, новоорлеанский шеф, ресторатор

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Я выпиваю чашку американо из хорошего сортового кофе. Если я что-то и съедаю, то это обычно порция овсянки. Как правило, мое обычное утро предполагает приготовление обильного сытного завтрака для четырех сыновей, после этого я редко бываю голоден.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Когда есть возможность, я час-два катаюсь на велосипеде. Когда такой возможности нет, я стараюсь найти время для 45-минутной кардио тренировки на эллипсе.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?              

В мою резолюцию вошел пункт о более сознательном отношении к пище. Обычный принцип умеренности. Я каждый год объявляю годом умеренного питания, но пока без особых успехов.

Вы когда-либо сидели на диете?

О, нет!

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?

Насколько это вообще возможно, я стараюсь избегать жареной пищи. Но знаете, будучи шефом….Я не ем много сладкого, но мои слабости – это крахмалосодержащие продукты и алкоголь.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Во времена службы в военно-морском флоте я был просто повернут на своей спортивной форме. Сейчас сказать такого о себе не могу. Наверное, сейчас до меня как раз начинает доходить, что мне пора серьезно отнестись к своему питанию и физической нагрузке.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и модным соковым диетам?

Соковая диета…звучит странно…лучше бы они придумали виски-диету, вот в ней бы я преуспел!

 

Дэвид Майерс, шеф-повар лос-анджелесских Hinoki & The Bird и Comme Ça

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Я ем сваренные вкрутую яйца и делаю смузи из сырой овсянки, греческого йогурта, черники и семян чиа.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Ежедневно я пробегаю пять миль, еще трижды в неделю у меня кроссфит тренировки. В перерывах я стараюсь развлечь себя чем-то типа серфинга.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

Есть больше овощей.

Вы когда-либо сидели на диете?

Если воздержание от дрянной еды считается диетой, то да. В противном случае – не сидел. 

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать? 

В целом я не ограничиваю себя в еде, единственное исключение составляет фаст-фуд. Но я все же балую себя бургером время от времени.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?                                              

Я каждый день пью зеленый сок, и мне нравится

 

Лиа Кохен, шеф-повар и владелец Pig & Khao в Нью-Йорке

 

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Мое утро начинается с кофе, за которым следует холодный свежевыжатый зеленый сок.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

У меня натуральная зависимость от соул-сайкла! Это дорогое удовольствие, но каждый раз после занятия я чувствую себя потрясающе. Еще я занимаюсь пилатесом.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

Я не верю в резолюции...Я сознательно стараюсь есть здоровую пищу всегда (кроме случаев, когда я ужинаю не дома, там это не срабатывает). Я люблю есть овощи и, несмотря на то, что в меню моего ресторана много мясных блюд, я стараюсь сократить потребление мяса.

Вы когда-либо сидели на диете?

Я пробовала безуглеводную диету, но она не совсем мне подошла. Я очень люблю рис, белый рис, и не могу жить, если не ем его хотя бы 4 раза в неделю.

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?

Я стараюсь есть поменьше молочных продуктов. Управление азиатским рестораном способствует, в этой кухне очень мало молочного.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Я каждый день борюсь со своим весом, потому что я окружена едой. Мне не посчастливилось унаследовать от отца медленный метаболизм. Плюс я люблю алкоголь.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?

Я очень люблю сок! Я выпиваю минимум одну порцию каждый день. Я могу сказать вам, где купить самые вкусные соки, а я знаю в них толк, потому что перепробовала кучу заведений. Одно время я делала соки сама, но это оказалось слишком утомительно.

 

Майкл Шварц, обладатель наград James Beard Award, шеф-повар и ресторатор

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром? 

Стакан воды и двойной эспрессо.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Сразу после эспрессо у меня тренировка, после которой я делаю себе смузи с миндальным молоком и маслом, кефиром, кокосовым маслом, семенами льна и чиа, вишневым соком, бананом, спирулиной, черничным сывороточным протеином, ванилью и щепоткой соли.

Вы когда-либо сидели на диете?

Нет, потому что диеты не работают.

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать? 

Я избегаю блюд и напитков с повышенным содержанием сахара. Сахар и крахмал сами по себе ок, но в очень умеренных количествах. Нужно употреблять пищу чаще и маленькими порциями. Переедание – наша реальная проблема.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Да, конечно.  

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и соковым диетам?

Однажды я выдержал 11-дневное соковое голодание. Но ко всему нужно относиться умеренно.

 

Марк Мерфи, нью-йоркский шеф, ресторатор и судья кулинарного шоу Chopped

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Я всегда начинаю день с чашки горячего чая и банана.  

Занимаетесь ли вы фитнессом? 

Я стараюсь ходить в спортзал, когда нахожу на это время, что очень трудно при моем плотном графике. Поэтому в повседневной жизни я всегда хожу пешком, поднимаюсь по лестницам и вообще очень много гуляю.  

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

В этом году мне бы очень хотелось проводить больше времени со своей семьей и друзьями.  

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать? 

Газированные лимонады и содовые.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Не особо. Я думаю, что у всех есть периоды, когда ты в лучшей форме, чем обычно. Но мне всегда удавалось поддерживать свой оптимальный вес.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и соковым диетам?

Я никогда не придерживался соковых голодовок, когда соки заменяют реальную еду. Но в меню моего ресторана есть много свежих соков, и я сам с удовольствием пью их.

 

Марк Хикс, лондонский шеф-повар и ресторатор, владелец Hixter

  Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?  Обычно по утрам я предпочитаю свежий грейпфрут и эспрессо. Я не приветствую обильные сытные завтраки, потому что мне приходится довольно много есть в течение дня, пробуя блюда в ресторане.   Занимаетесь ли вы фитнессом?   По утрам я люблю плавать, и еще я занимаюсь пилатесом. Еще мне нравится играть в гольф, стараюсь делать это, как только выдается свободное время.   Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?  Нет, у меня никогда не бывает новогодних резолюций. Если я хочу что-то изменить, я делаю это в любое время года, а не жду специального праздника.   Вы когда-либо сидели на диете?  Нет, я не думаю, что диеты приносят пользу. Просто нужно выстраивать здоровый сбалансированный рацион, в котором время от времени есть место и вредным, но вкусным блюдам.   Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?   У меня высокий уровень холестерина, поэтому я стараюсь не употреблять масло. В ресторанах я обычно прошу заменить сливочное масло на рапсовое, если я заказываю что-то, что обычно готовится с применением сливочного масла.   Как вы относитесь к свежевыжатым сокам? Мне нравятся свежевыжатые соки. Мой любимый апельсиновый, и у меня дома есть соковыжималка. В меню моего ресторана есть свежий морковный, яблочный и имбирный сок, которые мы часто используем в составах коктейлей.опубликовано     



Источник: http://steaklovers.ru/food/1175