Наан — традиционные индийские лепёшки

Поделиться



Рецепт традиционных индийских лепёшек наан 

В него не входят никакие животные продукты (если, конечно, не поливать готовые лепёшки сливочным маслом). Также подходит веганам.





Ингридиенты (6-8 лепёшек):

  • Кокосовая мука — 2 дл (примерно 145 г)
  • Псиллиум (мука) — 2 ст. л. или отруби — 2,5 ст. л.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
  • Кокосовое масло — 100 мл
  • Вода — 500 мл
  • Кокосовое масло для жарки
К лепёшкам (по желанию):

  • Сливочное масло — 100 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Морская соль
  • Зелень ((например, петрушка или кинза)
Приготовление:

1. Нагрейте воду до кипения, растопите кокосовое масло.

2.Перемешайте все сухие ингредиенты. Добавьте растопленное кокосовое масло, перемешайте, залейте кипятком и снова быстро и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

3. Оставьте тесто остыть и настояться минут на 7-10. Оно должно получиться очень плотным — почти как пластилин.

4.Разделите тесто на 6-8 частей и скатайте из них ровные шарики. Разомните шарики руками в тонкие лепёшки. Обжарьте лепёшки на сковороде на кокосовом масле по несколько минут с каждой стороны на несильном огне. Готовые лепёшки складывайте на тарелку и убирайте в разогретую до 70 градусов духовку, чтобы они оставались тёплыми.

5.Растопите сливочное масло. Если хотите, смешайте его с мелко порубленным чесноком. С помощью кисточки смажьте лепёшки растопленным маслом. Можете посыпать их крупной морской солью и мелко рубленой зеленью. Оставшееся масло вылейте в соусник и подавайте вместе с лепёшками, чтобы их можно было в него макать.





В этом рецепте можно использовать и нейтральное кокосовое масло и Extra Virgin — всё зависит от того, хотите ли вы, чтобы у них был лёгкий аромат и привкус кокоса, или нет.

На одну лепёшку со сливочным маслом (если сделать 6 штук): Белки — 4,5 г (4% ккал) Жиры — 47 г (92% ккал)  Углеводы — 4,5 г (4% ккал) Готовьте с любовью! 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: //lchf.ru/14891

Брауни из льняной муки без сахара

Поделиться



Брауни с черносливом

Этот десерт советую приготовить тем, кто подружился с семенами льна и льняной мукой, которая может использоваться почти в любом рецепте и даже как заменитель яиц и масла.





Ингридиенты:

  • Чернослив (сушеный, без косточек) — 200 г
  • Какао-порошок  — 3 ст. л. с горкой
  • Мука льняная — 4 ст. л.
  • Теплая вода  — 300 мл
Приготовление:

1. Чернослив тщательно промыть (я делаю это при помощи горчицы: заливаю теплой водой, добавляю сухую горчицу, оставляю минут на 10, сливаю воду, промываю каждую штучку в чистой воде со всех сторон.) Нарезать кусочками.

2. Смешать какао и муку.

3. Добавить в сухую смесь чернослив. Хорошо перемешать.

4. Добавить воду и снова перемешать. Выложить в форму, смазанную растительным маслом без запаха. Не используйте для этой цели льняное!





5. Поставить в разогретую до 170°С духовку на 30-35 минут. Достать, остудить при комнатой температуре. Обязательно охладить в холодильнике! Лучше всего оставить на ночь. Приятного аппетита! Готовьте с любовью! 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! ©

Источник: //veggyforum.ru/index.php?topic=2617.0

Постная пахлава без сахара!

Поделиться



Постная пахлава из цельнозерновой муки с сухофруктами: 

Ингридиенты (тесто): 

  • мука цельнозерновая 200 гр 

  • 150 мл воды
  • масло растительное 1,5 ст.л. 
  • соль 1/8 ч.л. 




Ингридиенты (начинка):

  • чернослив 85 гр 
  • курага 85 гр 
  • изюм 85 гр 
  • орехи грецкие 15 гр 
  • фундук 15 гр 
  • арахис 15 гр 
  • корица молотая 1 ст.л. 




Ингридиенты (сироп):

  • мед, можно заменить на сироп топинамбура или кленовый 150 гр
  • вода 100 мл 
  • лимонный сок 1 ст.л.
Приготовление:

1. Замочить сухофрукты в кипятке. С сухофруктов слить воду, орехи перебрать. Измельчить орехи и сухофрукты на средние кусочки. Смешать сухофрукты, орехи и молотую корицу.

2. Замесить тесто из муки, 150 мл теплой воды, растительного масла и соли. Оно получается эластичное и податливое. Оставить тесто на 15 минут, накрыв полотенцем.

3. Тесто разделить на 8 равных частей. Первый слой теста раскатать диаметром чуть больше, чем диаметр формы (в рецепте использовалась форма 22 см). На тесто выложить часть начинки. Остальное тесто раскатать кругами меньшего диаметра. Накрыть начинку вторым слоем теста, снова выложить часть начинки — так, пока она вся не закончится. Последний слой теста раскатать, накрыть им начинку и аккуратно залепить концы по кругу.

4. В разогретой до 180 градусов духовке. Выпекать 25 минут в середине разогретой духовки

5. Приготовить сироп: в сотейнике смешать мёд со 100 мл воды и лимонным соком. Довести до кипения и готовить 5-7 минут на среднем огне, периодически размешивая.

6. Полить сиропом испеченный пирог, предварительно порезав его диагональными кусочками.

7. Выпекать еще 25 минут при температуре 180 градусов. Постная пахлава готова! На каждый ромб выложить половинки грецкого ореха. Готовим с  

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление- мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/naturesweets?w=wall-37554300_10470

Восхитительный крем-суп из моркови и имбиря

Поделиться



Крем-супы — это находка. Потому что они всегда очень простые и очень вкусные.

Итак, диетический низкокалорийный вариант — морковно-имбирный суп без сливок с очень нежным вкусом. 





Ингредиенты:

  • 0,5 кг моркови

  • 150 г корня сельдерея

  • 1 ст ложка тертого корня имбиря

  • соль по вкусу

  • специи – асафетида, кумин, красный острый перец

  • 1 ст ложка лимонного сока

 





 

Приготовление:

1. Порезать морковку на мелкие кусочки и пассеровать её на среднем огне в оливковом масле на сковороде под закрытой крышкой.

2. Порубить сельдерей и добавить его к моркови. Когда овощи полуготовы – добавить к ним имбирь и специи по вкусу, посолить, и дать пассероваться еще 5 минут.

3. Добавить к овощам стакан кипятка (или если есть заготовка — овощного бульона) – и оставить овощи тушится на медленном огне уже до полной готовности – пусть они даже чуть чуть разварятся. Когда готовность овощей достигнута – добавить еще полтора стакана кипятка.

4. Отправить всю смесь в блендер. Если суп получается слишком густой – можно в процессе перемалывания добавить кипятка. Все взбить в однородную массу.

5. Возвратить суп в кастрюлю, снова довести до кипения, добавить лимонный сок и досолить по необходимости. Учтите —  соль и специи в крем супах проявляются не сразу после добавления.

6. Суп готов. Подавать горячим в глубоких пиалах. Идеально, чтобы согреться в холодные зимние дни. Готовим с 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: 1veg.ru/recipes/206

Восхитительный картофель по-испански с шафраном и зеленью

Поделиться



Любители картофеля просто не могут пройти мимо такого аппетитного блюда как картофель в испанском исполнении. Хрустящий, с измельчёнными орешками, шафраном и зеленью, —вкусно и просто в приготовлении.

Картофель по-испански

Ингредиенты (на 4 порции):


 

  • 900 г сваренного картофеля, нарезанного на четвертинки

  • Соль 
  • Перец 
  • 2 щепотки шафрана 
  • 3 ст.л. оливкового масла 
  • накрошенный ломтик хлеба 
  • 1\2 ст. измельчённого миндаля 
  • 2 больших зубчика чеснока 
  • 1 ч.л. паприки 
  • 2 ст. овощного бульона или воды 
  • 1 ст.л. нарезанной петрушки


Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 180С.

2.Смажьте форму для выпекания запеканки, выложите картофель в один слой, посолите, поперчите, добавьте шафран.

3.На сковороде разогрейте масло на среднем огне, добавьте кусочки хлеба, миндаль, чеснок, поджарьте до золотистого цвета. Добавьте в кухонный комбайн вместе с паприкой и небольшим количеством бульона, взбивайте до однородной консистенции.

4.Вылейте массу поверх картофеля, добавьте оставшийся бульон.

5. Накройте фольгой, выпекайте 45 минут. За 20 минут до готовности уберите фольгу, продолжайте запекать. Перед подачей посыпьте петрушкой. Готовим с 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/vegetarianism?w=wall-23505064_358665

Восхитительный суп из огурца и авокадо — полезнее не придумаешь!

Поделиться



Рецепт супа из огурца и авокадо с зеленью

Суп, питательнее и полезнее которого не придумаешь. Он очень ароматный за счёт разных трав, а сытный благодаря авокадо.





Ингредиенты (на 2 порции):
 

  • 1 спелое авокадо

  • 1\2 пучка укропа, нарезанный

  • 1 нарезанный огурец

  • 2 ст.л. греческого йогурта

  • сок 1\2 лимона

  • пригоршня кусочков льда

  • немного свежего базилика

  • 1\2 нарезанного зелёного чили

  • пригоршня тыквенных семечек

  • оливковое масло





 

Приготовление:

1. Очистите авокадо, выньте косточку, добавьте фрукт в блендер.

2. Добавьте укроп, огурец, йогурт, лимонный сок, кусочки льда, приправьте. Взбейте на высокой мощности до однородной, светло-зелёной массы.

3. По желанию, добавьте больше лимона или соли.

4. Разложите по тарелкам, посыпьте сверху укропом, базиликом, тыквенными семечками, добавьте оливковое масло. Готовим с  

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/vegetarianism?w=wall-23505064_358670

Бургеры с квиноа по-гречески

Поделиться



Бургеры можно готовить не только из мяса. Предлагаем вам приготовить более здоровый вариант этого блюда — бургер по-гречески с квиноа, зеленым луком, фасолью и огурцом. Очень просто и очень вкусно!

 





 

Ингредиенты:

  • квиноа  — 1/2 стакана

  • морковь — 1 штука

  • зеленый лук — 6 штук

  • зеленая фасоль — 45 грамм

  • панировочные сухари  — 1/4 стакана

  • яйцо  — 1 штука

  • молотый тмин  — 1 ст. ложка

  • соль и молотый перец  — по вкусу

  • оливковое масло  — 2 ст. ложки

  • греческий йогурт  — 1/2 чашки

  • лимонный сок  — 1 ст. ложка

  • лаваш  — 4 штуки

  • огурец — 1/2 штуки (тонко нарезанного по диагонали)

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле довести 3/4 стакана воды до кипения, добавить квиноа, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Варить, пока жидкость не впитается, от 12 до 14 минут. Отложить в сторону. 
2. В кухонном комбайне измельчить морковь. Добавить приготовленную квиноа, половину зеленого лука, фасоль, панировочные сухари, яйцо, тмин, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. Перемешать. 
3. Разделить смесь на 4 части и сформировать котлеты. Если масса слишком мягкая, охладите ее 10 минут. 
4. В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Готовить котлеты до коричневого цвета, от 8 до 10 минут с каждой стороны. 





5. В маленькой миске смешать йогурт, лимонный сок и оставшийся зеленый лук, приправить солью и перцем. Подавать гамбургеры в лаваше с огурцом и йогуртовым соусом.

Готовьте  с любовью! 

 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление- мы вместе изменяем мир! ©

Источник: povar.ru/recipes/burgery_s_kvinoa_po-grecheski-3371.html

Удивительный постный яблочный кекс без яиц, масла и сахара

Поделиться



Удивительный потому что, во-первых, этот экземпляр печется из цельнозерновой муки без использования яиц, масла и сахара — образцовый пример здоровой еды.

А во-вторых, наш яблочный кекс — натуральный трансформер! Да-да, по желанию некоторые его компоненты легким движением руки заменяются на другие и получаются различные вариации супер-полезной выпечки.





Ингридиенты:

  • 2 стакана цельнозерновой муки;

  • 1 и 1/4 стакана воды или веганского молока;

  • 2 стакана мелко нарезанных фиников;

  • 1 стакан яблочного пюре;

  • 1/3 стакана яблочного сока;

  • 1 стакан измельченных орехов;

  • 1 ч.л. молотого душистого перца;

  • 1 ч.л. соды;

  • 1 ч.л. разрыхлителя;

  • 1/4 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Итак, вначале как всегда смешиваем муку с содой, солью и разрыхлителем и оставляем на время в сторонке.

2. В отдельной кастрюле соединяем воедино воду (соевое, рисовое, миндальное или обычное молоко), душистый перец и финики (один стакан фиников можно заменить тем же количеством изюма). Доводим смесь до кипения и приблизительно пять минут держим на малюсеньком огне.

3. Добавляем в кастрюлю яблочное пюре (вместо него можно взять тертую на мелкой терке морковь), все перемешиваем и дожидаемся полного остывания. В остывшую яблочно-финиковую массу вливаем яблочный (морковный  или апельсиновый) сок и высыпаем орехи (на их месте могут быть и мелко порубленные подсолнечные семечки). Тщательно перемешиваем содержимое кастрюльки.

4. Смешиваем все с мукой, которая уже давно стоит в стороне и ждет своего часа.

5. Духовку разогреваем до 190°С, форму для кекса (или чашу мультиварки) смазываем растительным маслом и выкладываем туда полученное довольно густое бежевое тесто. 40-45 минут пребывания в духовке (50-75 минут в мультиварке) и наш яблочный кекс (а может быть морковный) готов! Для верности проткнем самую середину зубочисткой, она должна быть сухой.





6. Осталось только подождать пару часиков, чтобы кекс остыл и легко выскочил из формы. Тут уж можно отрезать себе кусочек, попробовать и похвалить рецепт восторженным возгласом «вау». Ибо вкуснейших кексов без сахара, масла и яиц не так уж много на свете. А у нас это чудо есть… Приятного аппетита! Готовим с 

 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление- мы вместе изменяем мир! ©

Источник: www.orangekitchen.ru/yablochnyj-keks-bez-saxara-bez-masla-i-bez-yaic/

Овсяный кисель: полезнейшее постое блюдо

Поделиться



Овсяный кисель

Овсяный кисель можно приготовить из овсяных хлопьев, овсяной муки и овсяного толокна. На сколько будет кисельгустой, зависит от количества  хлопьев (муки или толокна) на объем воды.

На сколько будет кисель кислый, зависит от  типа закваски ( ржаные сухари или овсяная закваска или вообще без закваски), времени  которое  овсяные хлопья ( овсяная мука или овсяное толокно ) будут  сквашиваться. Длительность сквашивания, в зависимости от желаемого  результата, колеблется от  6 часов до 2 суток.





КИСЕЛЬ  НА ОВСЯНОМ ТОЛОКНЕ

 

На 250г овсяного толокна – 3 л воды. Время созревания 12 часов.

Влить в ёмкость (миску)  теплую кипяченую воду 30-35С.  Просеивая толокно  через сито, малыми дозами, помешивая венчиком (венчик в правой руке, сито с мукой в левой) всыпать в воду овсяное толокно. Оставить на 12 часов. По истечении означенного времени, через мелкое сито  отцедить в кастрюлю и дать вскипеть. Вылить в форму или тарелку.

 

Кисель на овсяной муке

 

На 1 стакан овсяной муки – 1,5 л воды. Время созревания 12 часов.

Влить в ёмкость теплую кипяченую воду 30-35С. Всыпать в воду малыми дозами овсяную муку помешивая венчиком  (как в рецепте с киселем на толокне). Оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечении означенного времени, через мелкое сито отцедить в кастрюлю и дать вскипеть. Вылить кисель в формы (или тарелку).

 

Кисель на овсяных хлопьях

 

На 500г овсяных хлопьев – 1,5л воды. Время созревания 12 часов.

Влить в ёмкость теплую кипяченую воду 30-35С. Всыпать  в воду  овсяные хлопья. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечении означенного времени, слить через мелкое сито  в кастрюлю ( по возможности отжать хлопья при помощи ложки )  и дать вскипеть. Вылить кисель в формы (или тарелку).

Кисель  разлитый по формам и остывший можно полить медом, айвовым  (или иным) вареньем, молоком (особенно топленым), сливками, сметаной или просто  присыпать сахаром. 

Полезнейшее блюдо, особенно с медом. 



 

Можно уменьшить количество  хлопьев, муки или толокна, чтобы кисель был не очень густой, или сделать его гуще, увеличив количество овса.

 

Кисель овсяной. Рецепт П.Ф Симоненко «Образцовая кухня» 1892г 

 

Выдать: 2фун. овсяной муки.

Намачивают с вечера 2 ф. овсяной муки в воде и прибавляют туда хлебной закваски или кусок черного кислого хлеба. Дают закиснуть, а утром процеживают сквозь сито в кастрюлю, солят и кипятят до готовности, мешая постоянно лопаткой; выливают в глубокое блюдо или форму и остужают.

Подают отдельно постное масло или миндальное молоко.

 

Закваска

 

В качестве закваски можно использовать горсть ржаных сухарей или приготовить овсяную закваску, которая представляет из себя овсяный квас.

Для того, что бы приготовить закваску, необходимо  1/2стакана   овсяной муки или 1 стакан овсяных хлопьев залить остуженной кипяченой водой – 2л. Добавить ржаные сухари и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Затем аккуратно слить  ½  готового прозрачного кваса (его можно пить или использовать для выпечки, так же, как используют сыворотку), остальную часть с овсяным осадком надо через мелкое сито процедить и поместить в холодильник.  Перед использованием взболтать.  

В первый раз внести  не более 1 ст ложки, чтобы кисель не получился слишком кислым (в первый раз кисель лучше готовить вовсе без закваски или в качестве закваски использовать ржаные сухари в количестве 1 горсти). Если в качестве закваски используются ржаные сухари, то, перед тем как  отцеживать через сито, ржаные сухари надо извлечь. Готовим с

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: bufetum.livejournal.com/48004.html

Постная сырная тарелка: Сыр гороховый

Поделиться



Этот сыр реально имеет вкус сыра а не гороха. Представляет интерес не только для постящихся, но и для сыролюбов. В зависимости от времени сбраживания и формовки можно получить разный сыр и составить сырную тарелку, которая украсит  стол тем, кто постится.



на переднем плане слева сыр из черных бобов , справа сыр из гороховой муки; на заднем плане сыр из зерен красной фасоли





сыр из гороховой муки на 4 день созревания, выдерживался не в формах, ничем не накрытый, потому с трещинами



РЕЦЕПТ СЫРА

Гороховая мука – 1 ст (обемом 250мл), всыпать медленно в холодную воду – 4 стакана, непрерывно помешивая венчиком (затем, когда загустеет по мере нагревания помешиватьдеревянной ложкой).

Непрерывно помешивая, дать вскипеть, убавить температуру нагрева до минимума и варить 20 минут. Помешивать все время (или часто), пока будет вариться сыр. За 3-5 минут до окончания посолить по вкусу.

Убрать с плиты.

Остудить до 32-35С.

Ввести овсяную закваску ½ стакана (объемом 250мл) и растительное масло – 100-150г(хорошо размешать при помощи лопатки, видимо, можно сбить миксером).

Поместить сыр в формы (стеклянные или эмалированные) смазанные растительным маслом. Оставить на 2-3-5 дней для сбраживания, прикрыв пергаментом. После убрать в холодильник.

ФОРМОВКА СЫРА

Можно хранить в формах, но, что бы соорудить «сырную доску» (сырную тарелку), можно поместить сыр в металлические кольца, проложенные пергаментом (пергамент, по высоте кольца, свернуть в 4-5 слоев и проложить кольцо). После того, как сыр постоит несколько часов, можно кольцо снять и зафиксировать пергаментную ленту резинками, в нескольких местах (что бы пергаментная лента не разворачивалась). Резина не должна слишком стягивать сыр. Оставить на сбраживание в таком виде, прикрыв сверху пергаментом. Чем меньше будет взято воды, тем лучше готовый сыр держит форму.

Можно поместить сырную массу в обычную пластмассовую воронку, смазав ее растительным маслом. Лучше проложить пергаментом).

Можно разложить сыр в стеклянные банки или, если не долго хранить, то в коробки, проложенные пергаментом.

Можно формовать в эмалированных кружках и т.д..

Что бы составить сырную тарелку нужно сформовать сыр в разных формах, и сделать его с разной выдержкой, с коркой или без и т.д. В качестве дополнения к сыру подать мед, орехи, очень подойдет томатный соус или сушеные помидоры и перец…

ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ

От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый ли будет сыр или мягкий.

На сколько сыр будет кислый зависит от количества внесенной закваски и от времени которое сыр будет ферментироваться .

Варить сыр после того как он закипит лучше установив кастрюлю на рассекатель. Кастрюлю лучше брать толстостенную (чугун или дюраль).

У сыра который зреет не в форме и не прикрытый пергаментом образуется корка и появляются трещины.

На сколько сыр сОлон, зависит от того, как его посолить ).

Если воды взять более указанных норм, то получается творог, в таком случае сыр лучше поместить в банку, там и держать .

Если поместить сыр после сбраживания в рассол (вода + соль), то сыр теряет форму. Попытка подержать его в рассоле и получить рассольный сыр не удалась.

При поджаривании сыр из гороховой муки держит форму, подплавляется, но не тянется как например сулгуни.

Еще раз хочется сказать, для постящихся гороховый (бобовый) сыр – находка.

 

О СЫРЕ ИЗ ЗЕРЕН КРАСНОЙ ФАСОЛИ И ЧЕРНЫХ БОБОВ.

Опыты по получению сыра из зерен красной фасоли и черных бобов закончились неудачей. Фасолевый и бобовый сыр на фотографиях. Оба сыра держат форму слабо, сбраживаются, но нет выраженного вкуса сыра (кисломолочного), да и текстура не как у сыра. Видимо, что бы получить фасолевый и бобовый сыр, нужно использовать муку этих бобовых.

РЕЦЕПТ ОВСЯНОЙ ЗАКВАСКИ.

Стакан овсяных хлопьев залить остывшей до 32С кипяченой водой – 1,5л,

добавить либо черного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных, либо, если есть, от кваса осадок. 

Оставить на сбраживание на 2-3 дня при комнатной температуре (что бы заквасилось, кислым стать должно ощутимо)

После того, как овсяная закваска будет готова (заквасится), отцедить через сито, отжать овес через сито при помощи ложки.

Пусть эта жидкость отстоится в холодильнике немного, что бы осела гуща. Половину прозрачной жидкости слить (ее можно пить или готовить на ней блины-оладьи как на сыворотке обычной), а половину с осадком использовать в качестве закваски. Перед употреблением взбалтывать) .

В данном рецепте на данное количество гороховой муки и воды закваски было взято ½ стакана. опубликовано 

  P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: bufetum.livejournal.com/48729.html