Вот что следует знать о мясе, чтобы уберечь себя от отравлений! Советы опытного мясника.

Поделиться



Практически в каждой семье мясная продукция занимает определенную статью расходов. Но следует признать, что сегодня, даже при видимом изобилии, выбрать качественное мясо удается не всем, особенно если речь идет о рыночных прилавках и неспециализированных супермаркетах. Продавцы научились умело прикрывать любые изъяны несвежего или нелицензионного товара.

«Сайт» решил поделиться с тобой лучшими советами от экспертов мясных цехов о том, как проверить безопасность мясной продукции, не отходя от прилавка.




Читать дальше →

Свинина или говядина?

Поделиться



        Свинине вменяют в вину ее жирность, поэтому считают тяжелым для организма продуктом. На самом деле, свиной жир обмыливается в организме при температуре 36 градусов, то есть при естественной температуре человеческого организма. А значит, переваривание свинины происходит без излишнего напряжения, трудиться в поте лица и повышать температуру для «обмыливания» и расщепления свиного жира организму не надо.





         А вот для  переваривания говядины понадобится температура 41-48 градусов, для баранины и того больше — 44-52 градусов. И желчи придется произвести больше обычного, и фермента липазы выработать больше меры. А значит, и печень, и поджелудочная железа, и желчевыводящие пути напрягаются сверх меры именно от говядины и баранины.





         А еще свинину обвиняют в избытке холестерина. Во-первых, этот аргумент требует уточнения, потому что, по некоторым данным, в свинине холестерина меньше (0,07-0,10 г %), чем в говяжьем жире (0,70 г %). Во-вторых, в свином жире содержится значительно больше липопротеидов высокой плотности («хорошего холестерина») – антагонистов липопротеидов низкой плотности («плохого холестерина»), чем в говядине. Так что в диетических целях, наверное стоит есть баранину, сжигая на ее переваривание большее количество калорий, а вот для щадящего питания более все же пригодна свинина. И сало – полезный и вкусный продукт.

Источник: /users/147

Бешбармак — мясо по-казахски

Поделиться



Рецепты национальных блюд, «народные» рецепты традиционно вызывают бурные дискуссии и споры. Причина довольно проста: у них нет автора – профессионального повара или технолога, который записал точный рецепт с пропорциями ингредиентов и подробным описанием процесса. Каждая хозяйка или хозяин готовит такие блюда по-своему – как научили старшие или как удобно ей самой, из продуктов, которые есть под рукой, но придерживаясь традиционной технологии. 
Более того, кулинарные традиции соседних народов зачастую настолько близки, что достоверно определить национальную принадлежность того или иного блюда практически невозможно, а уж найти «самый правильный» рецепт просто нереально. Ситуация усложняется тем, что зачастую одно и то же блюдо у разных народов известно под разными названиями.





Что нужно:

Для бульона:

1 кг конины или говядины

1 кг баранины (включая грудинку)

лук репчатый – 1 луковица

лавровый лист (маленький)

соль

Для подливки:

лук репчатый

снятый с бульона жир

по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа

Для теста:

мука – 3 стакана

яйца – 2 шт

0,5 стакана мясного бульона

соль мелкая морская

второе блюдо

Комментариев: 120 Кухня: казахская Время приготовления:
1 час

Сложность: легко Калорийность: 569 ккал
на 1 порцию Что делать:

Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. 

Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса.
В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Источник: www.gastronom.ru

Секреты правильного узбекского плова

Поделиться



Плов — очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления:
— Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) — можно купить на рынке (350 руб/кг) — основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
— Морковь — желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
— Лук репчатый — можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
— Баранина — желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
— Чеснок — головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
— Зира — приправа без которой плов не делают (50 — 60 руб/рюмка)
— Барбарис (50-60 руб/рюмка)
— Масло растительное — масло должно быть без запаха, рафинированное
— Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…




Читать дальше →