Сирники Swiss

Фотографія Давід Балібуза провів рівно один сезон серед швейцарських сирників, родинні традиції яких походять до століть. Сезон триває з середини травня до середини жовтня.

Сім'я Муріса володіє пасовищами (Yayla Gruyer) і невеликим сиром з використанням класичної технології. Кожне коло сирних зважень від 25 до 40 кілограмів, а його термін дозрівання становить близько 6 місяців. У єдиному сезоні родина Мовріса виробляє не більше двохсот таких кіл.





Корови кукурудзи на пасовищах, «підготовка» їх молоко для майбутнього сиру.



Розсувка на схил.



Головна

р.

Молочні корови.

р.

Після ранку доїння.



Різання деревини для вогню.



Все за класичним рецептом: жар дерева, мідний котел.



Молоко заливають.



Розрив сиру.



р.

Підготовка сироватки.



Сироутворення.







Перевірка щільності.



Відправляючи кабельний автомобіль в комірку.

1 999 р.

Розподіл знаходиться в комірці.

Р

Фестиваль пасовищ в Швейцарії - це національне свято.





Сир зрілий, корови збирають нову сировину. Бон ацетит.





Фоторепортаж