Швейцарские сыроделы

Фотограф Давид Балибуз (Denis Balibouse) провел ровно один сезон в среде швейцарских сыроделов, семейные традиции которых уходят на несколько столетий в прошлое. Сезон длится с середины мая до середины октября.

Семья Мурис владеет пастбищами (яйла Грюйер) и небольшим собственным производством сыра по классической технологии. Каждый круг сыра весит от 25 до 40 килограмм, а срок его созревания составляет порядка полугода. За один сезон семья Мурис изготавливает не более двух сотен таких кругов.





Коровы пасутся на пастбищах, «готовя» свое молоко для будущего сыра.



Перегон со склона на склон.



Возвращение домой.



Дойка коров.



После утренней дойки.



Рубка леса для огня.



Все по классическому рецепту: жар дерева, медный котел.



Заливка молока.



Разбивание творога.





Приготовление сыворотки.



Формирование сыра.







Проверка плотности.



Отправка по канатной дороге в погреб.



Распределение в погребе.



Фестиваль пастбищ в Швейцарии – национальный праздник.





Сыр дозревают, коровы собирают новое сырье. Приятного аппетита.





Photo by Reuters