11对生产麦芽有趣的事实

由于麦芽谷物成为人们如何麦芽生产的上千个品种piva



该麦芽厂的技术总监“Soufflet”亚历山大Gladilin股份的麦芽生产的秘密。他会告诉你到底如何粮变得麦芽，以及如何麦芽的主要品种之一，可熟一千种不同的啤酒。



1 大约95％的麦芽对于啤酒行业是从啤酒大麦制成。这是麦芽生产所需的啤酒的主要原料。它包含发酵过程中吸收由酵母抽提物或糖。其结果是醇与二氧化碳，从而使该啤酒香料期望的范围。



2 应当指出的是，麦芽 - 正在发芽的大麦。当有只是麦芽，它是难以确定，但据了解，他是开略晚于人开始酿造啤酒。啤酒中还出现了几乎同时与面包。一旦一个人在新石器时代已经从游牧传递到久坐的生活方式，在他的饮食饮料的发酵，导致在第一时间，也许，纯属偶然。然而，人们开始用发酵饮料制剂的效果。

在古代，也获得经验麦芽。也许是因为人的手的麦芽产品与大自然的同时约五千年。

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这就是为什么麦芽 - 晶粒和必须的之间的中间元件：它包含所需的发酵过程的正常过程一切 - 的polurasscheplёnno​​go淀粉和分解淀粉的酶端有足够数量。而且，当然，在麦芽包含提供风味和啤酒色物质。

4 麦芽的范围是相当广泛的。麦芽制造厂生产，例如，焦糖麦芽，维也纳，慕尼黑型：它们在颜色，味道和原点方面各不相同。有，例如，小麦芽。还有黑麦麦芽，最经常使用的烘烤。然而，这些特殊麦芽占据只有少数处理麦芽的总数。

大部分是用于酿造麦芽 - 光大麦麦芽。从中你可以煮各种啤酒，它与各种专业麦芽的完美组合。另外，它的质量可以创建啤酒几乎任何味道。

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6 收到粮食后开始发芽的过程。晶纯化，校准和传输到浸泡室，其中它被放置在水中。每天在大啤酒生产360吨谷物的放置在所谓的浸泡浴缸，其中的晶粒开始吸收水。在各颗粒的胚胎从而吸收氧气和释放二氧化碳。而浸泡在罐压缩空气送入胚芽窒息。

晶浸泡两天，在这段时间的水周期性地改变。同时晶粒的一段时间，很少或没有水继续积极排出到胎儿舒适。

的 7. 浸泡之后，将颗粒的水分含量的方法是根据不同的麦芽的所需质量40-44％。在这种状态下，粮食已发芽，换句话说，胎儿开始从谷物的壳proklёvyvatsya积极开发。此外，这样的大量的水是没有必要的。然后，所有的粮食被运到萌发部，这是摆在发芽箱上一个大平面上 - 一箱面积约700万平方米。晶粒均匀分布的薄层上的网状的底部。从下方的画面不断供给新鲜空气，可提供颗粒的气息并去除多余的热量，因为在呼吸过程中的晶粒发出大量的热。这就是为什么这些房间都没有加热。

粮食储存在这个房间里五天。定期检查，泰德，测量其湿度，必要时调整温度。此时，胚胎成长和发展。在自然界中，几乎是相​​同的变化，但有一个例外 - 通常胚胎形成的芽和根，在成为耳朵的过程。于生产五天后同一站的麦芽过程中，当谷物是存储足够量的酶，然后传送到谷物干燥机。

8。谷物干燥是在相同的原则，即萌芽。烘干机 - 这是一个很大的容器，一个网底，甚至层层叠纹。但底部未送达凉爽和热空气，有必要转换的绿麦芽中的成品，其中，事实上，是所需要的酿造的麦芽。

9 对于每个类都有自己的大麦发芽，浸泡，烘干的参数。干燥淡麦芽需要在两天之内的地方。干燥温度逐渐从50至85度提高。这是必要的平滑除去水分从晶。最后阶段，称为otsushkoy，必需的某些物质的味觉范围的形成和分解，这可能给一个进一步味道的啤酒蔬菜或稻草，这是不能忍受的。有必要确保干燥为每个单独的晶粒晶的总质量的均匀性是相当均匀的。

整个过程需要严格控制人员的地方。当然，自动工作温度控制系统和供气。

10 对于需要大量的焦糖麦芽polurastvorёnnogo淀粉玉米变成焦糖。对于这种粒tomyat - 蒸汽在一定温度下处理时间长。然后将颗粒干燥。

烤麦芽可以从传统的浅色麦芽得到，炒它在一个特殊的烘烤鼓。

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