150 años de ensaladas en imágenes

Tomado de: bigpicture.ru (46 fotos)

En este nuevo año, alguien estima 150 años como chef francés Lucien Olivier, por primera vez dio su ensalada de firma, y ​​ahora ninguno de el nuevo año no se debe hacer sin platos



2. Mi mañana comenzó con una visita de 29 de diciembre hasta el cementerio Vvedensky.



Hace 3.Zdes 5 años como resultado del inventario descubierto la tumba del cocinero. Sin embargo, un poco más tarde, me enteré de que desde hace mucho tiempo sabe sobre la tumba, pero el cementerio dijeron así, unos 5 años. Con los restauradores dinero Moscú refrescar el monumento. Pero las flores no están allí. Bueno, lo que traje.



4.Lyusen Olivier trabajó en Moscú en el siglo de mid-19th. Fue co-propietario y chef "Hermitage" que Neglinnoy. Esta cocina parisina y elegante interior atraídos Moscú intelectualidad creativa: Turgueniev, Tolstoi, Dostoievski, Chéjov después, Tchaikovsky ...



5.150 años más tarde, la casa en Neglinnaia sigue atrayendo a destacados artistas de nuestro tiempo. Esta Escuela de Teatro del drama moderno.



6.Stsena y el auditorio se encuentran en el Gran Salón del antiguo restaurante "Hermitage".



7.Gde ahora alberga la cama, no era en realidad un pequeño escenario, donde interpretó la orquesta de cámara. Y luego, en la época soviética, también hubo algo. La cama aún se conserva estuco - una estrella, hoz y el martillo.



8. En la sala salvados con cuidado el interior original. Sin embargo, desde otras funciones. Eso fue un balcón. Ahora, como yo lo entiendo, no hay balcón.



Techo 9.Sohranilsya pero sin una cúpula. Ellos quieren restaurar.



10. No lograron salvar a todas las puertas, siendo de madera. Es decir, Aquí está la entrada al auditorio, es con las puertas convencionales. (una puerta, que estaba en el principio - esta es otra entrada, ella - el original)



11.Detalki



12.Lepnina con querubines



13. Todos los equipos en el teatro tratando de establecer una forma que no dañe los elementos decorativos de la sala del antiguo restaurante.



14. El interior original no sólo se almacena en el pasillo. Él es todo el teatro.



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16.Osobenno importante subrayar el teatro, mantener las paredes. Hay murales de mediados del siglo 19. Uno de ellos quedó abierta para mostrar a todos que está interesado no sólo en el teatro, sino también la historia del edificio.



17.A Ahora el resto de la pared se sella completamente. Red de yeso - una capa protectora que se desprende fácilmente cuando vienen restauradores.



18. Durante la renovación del teatro se ha encontrado aquí es esta vieja linterna. También el siglo 19a.



19. Se sitúa en la entrada de servicio, por lo que no es que muchos ven. Y sin embargo, modernizado y ahora está iluminado desde el interruptor.



20.No quizás el descubrimiento más valioso se encuentra en la oficina del director artístico, José Leonidovich Raihelgauz. Este menú, aunque no es el siglo 19, y ya ha comenzado a 20, pero es ahora un menú de restaurante "Hermitage".



21. Después de la Revolución, el restaurante ha dejado de funcionar. Receta "Olivier" en ese momento ya se había perdido mucho tiempo.



22. Hay varias versiones de lo sucedido a la receta original de la ensalada. En uno de ellos, asistente Lucien Olivier salió corriendo del restaurante "Hermitage" para el restaurante "Yar" con la receta.



23. Que, en contraste con el "Hermitage", ha mantenido a sí mismo y después de la Revolución. Y ahora un bastión de los "Olivier".



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25. En el vestíbulo del restaurante cerca del armario es un acuario con langostas. Usted puede escoger uno para la cena.



26. Por cierto, de nuevo, de acuerdo con una versión, uno de los ingredientes de ensalada "Olivier" fue: 25 cangrejo hervido o 1 grande langosta.



27. Sala del restaurante - que es también un museo.



28. A continuación, colgar carteles originales de principios del siglo 20 ...



29. ... así como una exposición de porcelana antigua con el logotipo del restaurante.



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31. También en el vestíbulo presenta menús de los restaurantes modernos.



32. "Olivier" en ella aparece así:



33. Interior aquí, debo decir, no menos impresionante que en la antigua "Hermitage". Sin embargo, se puede ver que en el siglo 19 no reinaba una cultura diferente. En Gilyarovskogo descrito como un caballero, primero fuimos a cenar en el "Hermitage", comer cocina gourmet en París, y luego todo fue a la "Yar", disfrutar de ternera fría en alguna receta allí y escuchar a Roma.



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38. Sí, si usted está interesado, la puntuación media en el restaurante, me dijeron en la recepción, 3.500 rublos. Con el postre, pero sin alcohol.



39. Para preparar la ensalada, que figuran en el menú, nos quedamos solos cocinero - Pablo.



40. Aquí están - los ingredientes que forman parte de la moderna "Olivier": patatas, zanahorias, pepinos salados, pepino fresco, cangrejos de río, huevos, lengua de ternera, muslo de pollo, guisantes verdes, caviar de salmón rojo, mayonesa, lechuga y huevo de codorniz - este adorno, como la basura en la botella. Bueno, sal y pimienta recién molida negro.



41. Pablo se muestra escéptico sobre la búsqueda de la receta original. Dice que ahora esos productos no son. Bueno, por ejemplo, urogallo que la ensalada debe ser hervida y frito. Negro apretó caviar prohibido por completo. Incluso la mayonesa en este restaurante pretencioso tienen ellos mismos no lo hacen, corren por el adquirido. Al final, dicen todos los investigadores, "Olivier", para restaurar su sabor original es casi imposible, ya que este es el sabor de los ingredientes se han formado no sólo como especias, que Lucien Olivier urogallo y cangrejos hervidos (bueno, langosta).



42. Pablo hizo una "base" de la ensalada de todo pero la lengua de ternera, el caviar, las colas de cangrejos y huevos de codorniz, y, bueno, y la lechuga.



43. Y sobre esta base, forrada con 3 rectángulos, se puso en la cima de una pequeña caviar en mitades de huevo de codorniz, uno cangrejos y chips de lengua de ternera.



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45. El operador retira la lujuria Assistant. Ensalada no hemos dado. Al parecer, en la noche en un banquete a otra presentada. Y es genial porque no sólo hizo esta ensalada fue el héroe de mi historia, lo que es completamente quieto y lo hizo el propio chef.



46. ​​Sin embargo, al final, que en realidad no importa quién va a comer esta ensalada ...
Feliz Año Nuevo! Con ensalada perpetua! Marcos, gracias por su atención.



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