Грибочки и прочие осенние прелести

Бабье лето в разгаре, погода прелесть, облазив все окрестные леса в поисках белых и ничего не найдя, решил отправиться поискать груздочков. Результат ниже + бонус – рецепт приготовления одной из лучших закусок.

Будет 40 фоток, фотал на корзинку, посему горизонт может быть завален и с балансом белого тоже проблемы.





2. Фото на внимательность. Видишь суслика?, а он есть.



3. Если кто не рассмотрел, на предыдущем фото внизу чуть правее центра радостно скачет мой бессменный проводник.



4. Собственно лес, погода шепчет.



5. Проводник – глух как тетерев (13 лет все-таки), но нюх не теряет.



6. Началось, пошли за груздями, а тут подберезовик. Очень распространенный вид съедобных грибов. Подберезовики встречаются практически в любых светлых лиственных и смешанных лесах с преобладанием березы. Эти грибы светолюбивы, поэтому растет на полянах, опушках леса, вдоль оврагов и дорог.



7. Еще один. Подберезовики используют как в вареном, так и в жареном виде. Они пригодны для маринования. Их можно использовать в качестве вкусной начинки для пирожков, рулетов, пиццы и прочей выпечки. Сухие грибы, превращенные в порошок, станут хорошей основой для приготовления соусов и подливок. Вот только для супа пожалуй не айс, бульон будет очень темный.



8. Мухомор, красив, но несъедобен. Хотя… тут один товарисч недавно рассказывал, что заблудившись, сожрал один с голодухи, хороший приход получил. Но ЯП не стал.
Гриб ядовит. Симптомы отравления проявляются через 20 мин и до 2 ч после приема пищи.



9. Маслята. Очень вкусные и легко перевариваемые грибы, годятся для приготовления супов, соусов и гарниров к мясным блюдам. Я их чаще мариную, это когда их особенно много. Для сушки не годится, так как содержит много воды. Минус гриба, это необходимость снятия горькой пленки.



10. Польский гриб, где же груздочки-то?
Гриб съедобный, очень вкусный, пускай начинающие грибники не пугаются, что он синеет на срезе и в нижней части шляпки, при приготовлении синева уйдет. Годится и в суп, и для маринования, а сушеный по запаху не уступит белому грибу.



11.О, сыроега. Бывает разных цветов и оттенков. Судя по названию возможно употребление прямо с грядки. Кто-то считает деликатесом, но я не беру принципиально, пластинки крошатся, ломаются, ну его, других найдем. Исключение пожалуй составляю подгруздки, которые тоже относятся к сыроежкам.



12. Лисичка, странно, что одна. Обычно произрастает достаточно кучно. Очень и очень съедобный и вкусный гриб. Безумно хороши жареные лисички в сметане. В урожайный год жена замораживает маленьких лисичек и рубануть их зимой с картошечкой – милое дело.



13.Мухомор вонючий. Смертельно опасный гриб. Че тут продолжать, идем дальше.



14. Проводник усиленно ищет след черного груздя.



15. Разбавлю маленько природой. Опять же название поста обязывает.



16. Последствия ветровала 2009года.



17. ХЗ, че за гриб, но даже на вид некомильфо.



18. Валуй, у нас его еще называют кулак. Тоже из отряда сыроежек, соответственно съедобен, ну да это на любителя.



19. Гриб зонтик, из разряда шампиньонов. Съедобен, весьма неплох на вкус. Жарил его с яичницей, предварительно не отваривая, возможно напоминает куриное мясо. Крайне плохо транспортируется, поэтому мимо.



20. Волнушка, значит и грузди где-то рядом. Идет в засолку вместе с груздями.



21. Две волнушки. Уже лучше. Растет с середины лета по октябрь в лиственных и смешанных лесах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках.



22. Ну и собственно, предмет моих изысканий – черный груздь.
Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог. Лучше него в соленом виде, пожалуй, только груздь настоящий (белый). Жаль, что у нас его нет, а вот в лесах Мещеры…



23. Пошло дело.



24. Свинушка, мать ее, заполонила весь лес в этом году.
Долгое время считалась условно съедобным грибом, но из-за огромного сходства с ядовитой свинушкой тонкой переведена в разряд несъедобных, хотя многие продолжают их собирать. ЯП не рискнул. В свинушке содержится опасное токсическое вещество – мускарин, который в процессе отваривания не уничтожается.
Все вредные вещества накапливаются в организме и не выводятся естественным путем. Длительное употребление свинушек приводит к отравлению и иногда с летальным исходом.
Думайте сами, решать вам.



25. Мы же лучше груздочков соберем.



26. Еще они же.



27. Цель достигнута.



28. Автопортрет корзинки. На оочень длинной выдержке она способна на такое.



29. Ну и собственно домой.



30. О, братка куда-то торопится.



31. Ну и как обещал – бонус.
Грибы очистить от листьев и иголок. Сильно усердствовать не надо, в процессе замачивания сами отвалятся.



32. Промыть.



33. Залить ледяной водой.



34. Накрыть грузом и забыть до завтра. Завтра два раза в день менять воду и так дня три. Горечь из грибов вся уйдет.



35. Приступаем к засолке. Ингридиенты перед вами.

-листья хрена

-листья смородины (черной)

-пару зонтиков укропа

-чеснок

-душистый перец

-соль

-и собственно грибы



36. На дно банки листик хрена, соль обильно



37. Затем слой грибов и опять соль. Солю «на глаз», лишнюю соль всегда можно будет промыть, ну да это с опытом приходит.
И так, пересыпая слой грибов солью, заполняем всю банку. Не забываем добавлять крупно порезанные зубчики чеснока и перец



38. Сверху зонтики укропа и еще один листочек хрена.



39. Закрываем крышкой. Приготовленные таким образом грибы остаются упругими (что теряется при варке), а благодаря листикам хрена, охрененно хрустят при употреблении.



40. Через три дня грибы приобретают афигительный вишневый цвет, который и сохраняют до момента поедания. Солить грибы надо 4-5 недель. У меня все. И клянусь это одна из лучших закусок под водовку.