Моя ушедшая на небеса подруга Светлана оставила нам в наследство свой фирменный рецепт куличей, такого ты нигде не пробовал

Идет третий год, с тех пор как родилась для небес наша близкая подруга Света Полищук. У нее было много достоинств, среди которых лидировали доброта и гостеприимность. И готовила Света отменно. Ее тесто на картофельном отваре на дрожжах всегда получалось восхитительным.

Тесто на картофельном отваре на дрожжах

Как-то мы собрались расширенным составом семьи отпраздновать Воскресенье Христа. Принесли свои угощенья. У каждой из хозяек с солидным опытом выпекания по разным рецептам получились очень вкусные куличи.



Но вечером, закрыв глаза, я снова попробовала по крохотному кусочку разных куличей и почувствовала, что Светин был самым-самым. Он просто таял во рту. Попробуешь испечь? Светин рецепт довольно давний, из Хмельницкой области.

Продукты, которые тебе понадобятся:

• 100 г свежих дрожжей
• 1 л молока
• 1,5–2 литровые банки муки
• 1/3 ст. растительного масла
• 0,5 пачки сливочного масла
• 0,5 пачки маргарина высшего сорта
• 5 ст. сахара
• 14 яиц
• 3 картофелины
• 200 г изюма
• 1 ч. л. соли
• ванильный сахар, корица по вкусу

Внимание! Стакан на 250 миллилитров.

Приготовление

1. По народной традиции, Светлана выпекала куличи в Страстной (Чистый) четверг. Следуя ее рецепту, ты накануне вечером выделишь часок для будущего кулича. На полчаса замочишь в содовом растворе яйца (на 1 литр воды 1 столовая ложка соды). После промоешь их под проточной водой и вытрешь, одиннадцать яиц положишь в чистую посуду, закроешь пленкой или крышкой и поставишь до утра в холодильник.
   
   
   
   
2. Оставшиеся 3 яйца разотрешь со стаканом сахара и соединишь эту массу с разведенными в стакане теплой воды дрожжами. Посуду с полученной закваской затянешь пищевой пленкой и оставишь бродить на ночь.

Готовим тесто на картофельном отваре на дрожжах

Утром просеешь муку, достанешь из холодильника вымытые вечером яйца, почистишь и отваришь 3 крупные картофелины. Не слив воду, разомнешь их горячими, добавишь к горячему картофелю примерно половину муки, старательно разотрешь, чтоб не было комочков, и вольешь пол-литра теплого молока, размешаешь всё и подождешь, пока смесь остынет до комнатной температуры. Затем добавишь остальное теплое молоко, протрешь смесь через сито и соединишь с приготовленной накануне закваской.



Накроешь опару салфеткой или полотенцем и определишь в теплое влажное место, чтобы подходила. Можно включить на 30 °C духовку, а на плиту поставить открытую кастрюлю с горячей водой — пускай испаряется на медленном огне. Рядом — опара.

Продолжаем готовить

Тем временем аккуратно отделишь белки от желтков и уберешь их не в холодильник, но в более прохладное место. Желтки разотрешь до посветления с четырьмя стаканами сахара. Белки взобьешь с солью до крутой пены.



Растопишь сливочное масло с маргарином, добавишь растительное масло. Жир должен быть теплым, но не горячим. Когда опара вырастет как минимум вдвое, прибавишь жир, желтки с сахаром, белковую пену, примерно столько же муки, сколько взяла для опары, и тщательно вымесишь тесто. Месишь долго, чуть ли не час. Думаешь о том, как приятно пахнет на кухне, какими вкусными, пышными, сдобными получатся куличи, — радуешься, наслаждаешься ожидаемым результатом…



Тесто должно быть мягким, оно почти не липнет к рукам. Кстати, налей в блюдце пару ложек растительного масла и смачивай в нём ладошки — тесто быстрее вымесится. Хорошо вымешенное тесто накроешь салфеткой — и в тепло и к влаге где-то на 2 часа.

Изюм добавь в тесто

Вымоешь изюм, обсушишь на бумажном полотенце (можно его, вымыв, еще с утра замочить в коньяке). Обсушенные изюминки надо обсыпать мукой — так они не оставят лишней влаги в тесте и равномернее в нём распределятся.



Через пару часов обминаешь тесто, добавляешь изюм, месишь, делишь на порции, придаешь им форму шара и кладешь в смазанные жиром и посыпанные мукой или сухарями формы, заполняя их на треть. Теперь куличи будут расстаиваться. Когда они подрастут вдвое, смажешь их взбитым яйцом, или желтком с ложкой воды, или растительным маслом без запаха и посадишь выпекаться в разогретую до 180 °C духовку. Длительность выпечки зависит от размера форм. От 30 минут до часа. Следя за колерованием верха и ароматом
из духовки, ты при помощи деревянной шпажки легко определишь, готовы ли куличи.





Света вынимала их на застланные полотенцами подушечки, где куличи остывали, тоже укрытые чистой тканью. Затем украшала.

Удачи и радостного, полного света праздника!