Чтобы предаться сладкой ностальгии, готовлю корзиночки с кремом, словно из школьного буфета

Корзинки с белковым кремом — это любимое лакомство моего мужа. Да я и сама очень люблю такие корзиночки, особенно когда на них такая огромная шапка из меренги! Уже после первой попытки приготовления по этому рецепту даже крем, который всегда у меня падал, в этот раз идеально получился!

Сегодня редакция «Сайт» поделится инструкцией по приготовлению любимого десерта из детства — корзиночек с кремом. Легендарные советские пирожные!

Корзинки с белковым кремом

Ингредиенты для теста

• 180 г муки
• 3 желтка
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 30 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 20 г молока
• щепотка соли
• 10 ч. л. джема

Ингредиенты для белкового крема

• 100 г белка
• 50 г воды
• 200 г сахара
• щепотка соли
• щепотка лимонной кислоты

Приготовление

1. Для приготовления теста просей муку вместе с разрыхлителем. Добавь холодное сливочное масло, нарезанное на кубики. Перетри тесто в крошку.
   
   
   
   
2. В середине рассыпчатой крошки сделай углубление и отправляй туда желтки, молоко, сахар, щепотку соли. Быстро замеси тесто сначала при помощи венчика, а потом руками. Обрати внимание, что долго замешивать песочное тесто нельзя, так как в муке развивается клейковина и тесто может стать жестким и плотным. Нам же надо, чтоб оно вышло мягким и рассыпчатым, не липким.
   
   
   
   
   
   
3. Готовить корзинки можно в железных формочках, так же подойдут силиконовые формы для кексиков или капкейков. Равномерно распределяй тесто по всей поверхности каждой формочки. Аккуратно сними остатки теста с края форм. Из этого количества теста выходит около 10 корзиночек. Выпекай корзинки при температуре 180 градусов в течение 15 минут. После выпекания дай им слегка остыть, а затем доставай их из формочек.
   
   
   
   
   
   
4. На каждую корзиночку добавь по 1 чайной ложке джема. Можно брать любой, который тебе нравится. Для приготовления крема в сотейник с толстым дном влей воду и добавь сахар, перемешай силиконовой лопаткой. Отправляй сироп вариться на среднем огне до температуры 118 градусов.
   
   
   
   
   
   
5. В отдельной емкости взбей до состояния пены белки с щепоткой соли и щепоткой лимонной кислоты. Затем слегка остывший сироп, вливай тонкой струйкой, продолжая взбивать крем, но уже на высоких оборотах миксера. В итоге меренга должна быть плотной и хорошо держать форму.
   
   
   
   
6. Переложи крем в кондитерский мешок с красивой насадкой. Выдавливай на каждую корзиночку красивую шапку из меренги. Готовый десерт можно и не украшать больше, а можно слегка посыпать их измельченными орешками или тертым шоколадом. Приятного аппетита!
   
   
   
   

Совет редакции

Также предлагаю узнать, как приготовить ностальгический торт «Вафельное наслаждение». За кусочек такого придется сражаться с гостями!



Рассыпчатая песочная корзинка, джем с кислинкой и нежная шапочка из меренги понравится многим. Сделать белковый крем — это как покорить вершину. Хочется, но страшно, сложно, и в приготовлении столько нюансов, четко по инструкции.

Именно так я и думала, до того как покорила ту самую вершину. Результатом я очень довольна, довольна работой над собой. Белковый крем бюджетнее, им можно покрыть торт и украсить, он отлично переносит температурные режимы.

А ты любишь корзинки с белковым кремом? Готовила их когда-нибудь?