«Вишняк» готовлю в июле, а перед новогодними праздниками ныряю в лето, открывая банку

Сезон сочной кисленькой вишни в самом разгаре. А это значит, что у тебя есть возможность приготовить не просто банальные вареники, а что-нибудь поистине уникальное. Я предлагаю сделать аутентичный украинский напиток из вишни с градусом. Другими словами, вишневую наливку.



В украинских селах этот напиток называют вишняком. Готовится он достаточно просто, зато по вкусу ничуть не уступает дорогим магазинным настойкам. Заинтриговала?

Напиток из вишни

Вишняк можно готовить из разных сортов вишни. В этом рецепте будет использоваться сорт «морель». Плоды полностью дозревают уже к концу июня. Однако урожай можно собирать и сейчас.



Лучше всего готовить горячительный напиток из вишни, недавно сорванной с дерева. Есть в этом некий шарм!

Ингредиенты

• 2–2,5 кг вишни
• 400 г сахара
• 40-градусный напиток по вкусу

Приготовление

1. Первым делом перебери свежесобранную вишню. Нужно избавиться от всех гнилых плодов. Удалять из них косточки не стоит, так как они не портят вкус напитка, а, наоборот, делают его более благородным.
   
   
   
   Также вишню не нужно мыть. Микроорганизмы, которые покрывают поверхность костянки, являются основой для процесса естественного брожения. Однако это касается только домашней вишни. Если же ты покупаешь ее на рынке, то обязательно помой плоды.
   
   
2. Подготовленную вишню помести в 3-литровую банку, присыпая каждый слой сахаром. На этом этапе понадобится 200 г продукта. Старайся сделать так, чтобы каждая вишенка была покрыта сахаром. Для этого банку можно время от времени струшивать.
3. Банку с вишней отправь в укромное место, где температура воздуха будет составлять примерно 20–25 градусов. После 4–5 дней брожения плоды немного усядутся в банке. На поверхности образуется пенка. Это еще один признак хорошего брожения. Раз в 2 дня банку с вишней можно струсить.
   
   
   
   
4. Спустя 1–2 недели (ориентируйся по тому, когда вишня перестанет бродить) после 1-го этапа приготовления самое время заняться отжимом. Для этого помести содержимое банки в глубокую миску и начни выдавливать из вишни весь сок. Лучше всего делать это руками.
5. Затем слей полученную вишневую кашицу через несколько слоев марли в другую миску или ведерко. Не бойся, что напиток на этом этапе выглядит очень мутно. В дальнейшем цвет изменится.
6. Перелей полученную жидкость в банку, в которой происходило брожение. Мыть ее ни в коем случае не стоит, так как на дне остаются микроорганизмы, которые нужны для дальнейшего брожения.
   
   Youtu
   
   

Другие этапы приготовления

1. Далее в банку нужно досыпать сахар. Количество можешь регулировать по вкусу, но я предлагаю добавить еще 200 г продукта. Сахар нужен не только для того, чтобы улучшить вкусовые качества вишняка. Также он поможет напитку продолжить «играть».
2. Натяни на банку резиновую перчатку. Она служит гидрозатвором. Проколи маленькую дырку на одном из пальцев рукавицы. Благодаря этой дырке воздух не будет проникать в середину, однако позволит выпускать углекислый газ, образованный во время брожения.
   
   
   
   Youtu
3. Далее отправь банку в теплое место и наблюдай за напитком. Время брожения может занять от 1 до 2 месяцев. Когда оно завершится, аккуратно слей жидкость из банки так, чтобы осадок не попал в напиток. Далее добавь в него крепкий напиток по вкусу. Обычно на 10–11 л вишняка достаточно 300 мл беленькой.
4. Перелей напиток в чистую банку, снова накрой его перчаткой, сделай в ней дырочки и отправь банку в холодное место. В идеале использовать для этого погреб. Вишняк может еще немного бродить — это нормально. Но в целом он будет лишь улучшаться со временем. Идеально готовить напиток летом и начинать пить его на Новый год.
   
   
   
   

Совет редакции

Готовый вишняк может храниться больше года. Если ты всё-таки надумаешь ввязаться в эту авантюру, знай, что ты не одна! Я решила не терять времени зря и запрыгнула в последний вагон, собрав вишню в родительском дворе. И хотя она поспела еще в конце июня, мне удалось добыть около 3 кг хороших плодов.



Вот что у меня получилось! Скажу честно, понятия не имею, чем закончится этот эксперимент. Но мне очень захотелось попробовать сделать что-нибудь необычное. И вишняк отлично подходит на эту роль. Пожелай мне удачи.

А я надеюсь, что тебе понравился рецепт. Будет здорово, если ты расскажешь о своем опыте приготовления наливок в комментариях!