Фантастически пышные пирожки по рецепту ресторана «Метрополь», которые можно готовить с любой начинкой

Наступила весна, и на некоторых огородах уже появились перья ароматного зеленого лука. Поэтому трудно удержаться, чтобы не приготовить старые добрые пирожки с яйцом и зеленым луком. Но где найти проверенный рецепт?



Мы решили облегчить читателям поиск и предлагаем рецепт, которым поделился автор книг по кулинарии и телеведущий Александр Селезнев. Любимый кондитер Аллы Пугачевой вспомнил, как когда-то работал в ресторане «Метрополь». По его словам, тесто для пирожков с зеленым луком там замешивали только на теплом молоке.

Пирожки с яйцом и зеленым луком

Ингредиенты для теста

• 1 кг муки
• 125 г сахара
• 23 г соли
• 4 яйца
• 400 г теплого молока
• 20 г сухих дрожжей
• 125 г мягкого сливочного масла

Ингредиенты для начинки

• 5 яиц
• зеленый лук
• сливочное масло для жарки
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Смешай в миске просеянную муку, сахар, соль, яйца, молоко и дрожжи.
   
   
   
2. Начни замешивать и добавь 125 грамм мягкого сливочного масла.
3. Вымешивай подольше, чтобы тесто стало эластичным.
4. Затем накрой пленкой и оставь на 1,5 часа в теплом месте. Селезнев вспоминает, что в ресторане они наливали в раковину теплую воду и ставили в нее миску.
   
   
   
5. По прошествии указанного времени тесто должно хорошо подняться. Выложи его на стол, посыпанный мукой, и сформируй колобки по 50–70 грамм. Накрой их пленкой и дай постоять еще 30 минут.
   
   
   
6. Тем временем можно приготовить начинку. Отвари, очисти и мелко нарежь яйца. С разнообразными забавными лайфхаками, которые позволяют без труда очистить яйца, мы знакомили читателей в одной из статей.
7. Зеленый лук поруби и слегка обжарь на сливочном масле.
8. Смешай обжаренный лук с яйцом, посоли и поперчи начинку. Добавим, что начинка тут также может быть овощной, грибной, мясной или фруктовой. Универсальное тесто прекрасно сочетается с любой из них.
9. Раскатай шарики теста в лепешки.
10. Помести в центр каждой лепешки ложку начинки. Она необязательно должна состоять из яиц и лука. Подойдет и любая другая.
11. Защипни тесто и переверни пирожки швом вниз. Дай им еще немного подойти.
    
    
    
12. После этого смажь яйцом и выложи на застеленный бумагой противень.
    
    
    
13. Выпекай 15–20 минут в нагретой до 180 градусов духовке.
14. Горячие пирожки смажь растопленным сливочным маслом и накрой полотенцем.
    
    
    
15. Пирожки получаются просто нереально мягкими и сдобными. А самое главное — на второй день они остаются такими же вкусными. Приятного аппетита!

Раз уж речь зашла о рецепте из «Метрополя», уместно будет вспомнить еще один ресторан с прекрасной кухней. Какие блюда были визитной карточкой легендарного ресторана «Савой» в советские годы и чем он так пугал подвыпивших посетителей? Ответы на все эти вопросы в нашей статье.