Подборка рецептов для праздничного стола

В отличие от классической европейской кухни с соответствующими цифрами в меню, блюда литовских поваров легко повторить в домашних условиях. Ведь литовская кухня — это сытные кушанья, несложная рецептура и доступная цена. Беспроигрышный вариант на праздничный стол и на каждый день.

Вкусные блюда на каждый день

Сегодня редакция «Сайт» подготовила для тебя рецепты вкусных блюд на каждый день из литовской кухни. Продукты, которые в Литве любили есть веками — картофель, куриная печень, перловка, свекла, творог, — под руководством шеф-повара Тауруса Джалускаса превращаются в настоящие гастрономические изыски!

Обрати внимание на некоторые тонкости. Большинство национальных блюд подают щедро посыпанными шкварками из свиного сала. Справиться с таким количеством жирной пищи помогает только квашеная капуста с тмином. К тому же тмин считается национальной пряностью. Его добавляют в выпечку, творог, супы и мясные блюда.

Цеппелины

Цеппелины — традиционное и самое, пожалуй, фирменное литовское блюдо. Это большие клецки из тертого картофеля с начинкой из мясного фарша, грибов или овощей.

Ингредиенты

• 20 средних клубней картофеля
• 300 г свиного фарша
• 3 больших луковицы
• 100 г копченого сала
• 100 г сметаны
• 5 лавровых листов
• соль, специи по вкусу

Приготовление

1. 5 картофелин отвари в мундире, сними кожуру и разомни толкушкой или натри на мелкой терке. Оставшиеся 15 клубней очисти и также натри на терке. Выжми через марлю картофельный сок.
   
   
   
   
2. Смешай вареный и сырой картофель до однородной массы. Добавь соль и специи по вкусу.
3. Лук нарежь кубиками и обжарь на растительном масле. 1/3 добавь в подсоленный мясной фарш, остальное поджарь с копченым салом.
4. Из картофельного теста сформируй лепешку, выложи по центру фарш и сформируй продолговатые заготовки.
   
   
   
   
   
   
   
   
5. В 3 л воды добавь соль, лавровый лист и доведи до кипения. Вари цеппелины на медленном огне примерно 30 минут, периодически помешивая. Подавай со сметаной, сдобрив шкварками и жареным луком.

Шалтибарщай

Это вкуснейший холодный борщ, который можно попробовать в Прибалтике!

Ингредиенты

• 500 мл кефира
• 3 свеклы
• 100 г сметаны
• 200 г свекольной ботвы (не обязательно)
• 2 огурца
• 2 яйца
• 2 клубня картофеля
• зеленый лук, укроп, базилик, соль по вкусу

Приготовление

1. Свекольную ботву вымой, мелко нарежь, залей 1 л воды, посоли, доведи до кипения и вари 10–15 минут. Дай полностью остыть. Свеклу, картофель и яйца отвари до готовности и охлади.
   
   
   
   
2. Свеклу очисти и натри на мелкой терке или измельчи блендером. Огурцы нарежь мелкими кубиками.
3. В кастрюлю к остывшей ботве добавь огурцы, свеклу, рубленую зелень и кефир. Посоли, если нужно, и перемешай. Если ты готовишь суп без ботвы, залей подготовленные ингредиенты 1 л нежирного кефира.
   
   
   
   
4. Готовый суп разлей по тарелкам, добавь в каждую половинку вареного яйца и теплый отварной картофель.

Литовские гренки с сыром

Жареный хлеб с сыром — гениальная закуска, которую можно есть просто так, без хмельных напитков.

Ингредиенты

• 1 буханка ржаного хлеба с тмином
• 200 г твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. тмина
• 0,5 ч. л. майорана
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Нарежь хлеб небольшими ломтиками или брусочками. Смешай с солью, специями и оливковым маслом. Подсуши хлеб на сковороде или в духовке при температуре 150 градусов 15 минут. Часто помешивай, чтобы на гренках получилась хрустящая корочка.
   
   
   
   
2. Когда хлеб зарумянится, быстро пересыпь его в большую миску, посыпь тертым сыром и чесноком, пропущенным через пресс. Перемешай и накрой миску крышкой, чтобы сыр расплавился.

Жареное мясо в маринаде с майораном

Так называют меджотоас — запеченный или жаренный свиной ошеек. Другими словами, шашлык из свинины. Весь секрет этого блюда в пряном маринаде и пивном соусе, с которым мясо подают. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 1–1,5 кг свинины.

Ингредиенты для маринада

• 2 ст. темного пива
• 1 ст. л. майорана
• 1 ч. л. смеси перцев
• 3 лавровых листа
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Ингредиенты для соуса

• 2 больших луковицы
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ст. напитка из ячменного солода
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ч. л. майорана
• щепотка крахмала
• соль по вкусу

Приготовление

1. Мясо нарежь на порционные куски весом 150–170 г. Смешай ингредиенты для маринада и залей им свинину. Маринуй минимум 1,5 часа.
   
   
   
   
2. Тем временем приготовь соус. Лук мелко нарежь и обжарь на растительном масле до прозрачности. Добавь соль, напиток. Перемешай и подогрей смесь на медленном огне. Затем добавь томатную пасту, специи и щепотку крахмала. Доведи смесь до кипения, но не кипяти.
   
   
   
   
3. Достань мясо из маринада и обсуши бумажным полотенцем. С двух сторон обжарь кусочки до готовности на решетке, гриле или обычной сковороде. Перед подачей полей свинину соусом.

Кибинай

Ингредиенты

• 4 ст. муки
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 200 г сметаны
• 4 яйца
• 500 говядины или баранины
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• соль, специи по вкусу

Приготовление

1. Смешай муку с рубленым маслом и перетри всё в мелкую крошку. Добавь сметану, 3 яйца, соль и замеси мягкое тесто. Заверни его в пленку и поставь в холодильник на 40 минут.
   
   
   
   
2. Тем временем мелко наруби мясо, добавь к нему лук, чеснок, соль и черный перец…
3. Тесто раздели на 10–15 частей. Каждую раскатай в тонкую лепешку, положи по центру мясную начинку. Защипни края, как на вареники, и сделай красивую косичку-жгут.
   
   
   
   
4. Выложи заготовки на застеленный пергаментом противень и смажь яичным желтком. Выпекай в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 20–30 минут.

Яблочный сыр

В Литве яблочный сыр готовят осенью, а едят за рождественским столом. Это лакомство будет хорошим подарком на праздники. К тому же может храниться до 2 лет.

Ингредиенты

• 1,5 кг яблок
• 200 г сахара
• 50 г цукатов
• 50 г орехов
• щепотка тмина
• 0,5 ч. л. корицы