Рецепт пасты «Болоньезе»

Домашняя паста «Болоньезе»

Ингредиенты

• 400 г фарша
• 150 г бекона
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 500–600 г томатного пюре
• 0,5 ст. красного сухого вина
• 250 г спагетти
• натертый пармезан
• базилик по вкусу
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Начнем с приготовления соуса. Традиционный рецепт соуса болоньезе (итал. Ragu alla bolognese) включает в себя только говяжий фарш, но можно использовать смесь говяжьего и свиного или добавить для вкуса немного бекона.
2. Томатное пюре можно использовать готовое либо обдать помидоры кипятком, снять с них кожицу и пюрировать мякоть с помощью блендера.
   
   
   
3. Первым делом мелко нарежь бекон, лук и чеснок. Обжаривай до мягкости лука.
   
   
   
4. Нарежь маленькими кубиками стебли сельдерея и морковь. Отправь в сковороду к луку.
   
   
   
5. Обжаривай еще несколько минут всё вместе.
6. Теперь выложи на сковороду фарш. Хорошенько измельчи его с помощью лопатки и перемешай с овощами. Добавь по вкусу соль и молотый черный перец. Любители острого могут добавить перец чили. В нашей стране еще одно блюдо с макаронами и фаршем занимает особое место, а именно макароны по-флотски. Как и любое популярное блюдо, вкусные макароны по-флотски имеют свои секреты, которыми «Сайт» охотно поделится с читателями.
   
   
   
   
   
7. Обжаривай фарш без крышки, пока не выкипит большая часть жидкости.
8. Затем томатную пасту с небольшим количеством фарша, чтобы нейтрализовать ее кислоту.
9. Следующим шагом влей вино и обжаривай фарш, помешивая, пока оно полностью не испарится. В блюде не останется алкоголя, но останется изысканный аромат красного вина.
10. Залей всё томатным пюре, добавь свежий или сушеный базилик. Перемешай, накрой крышкой и туши соус на самом маленьком огне минимум 40 минут, а лучше 2 часа (именно так делают итальянцы).
    
    
    
    За это время овощи практически растворяются, и соус приобретает тот яркий и насыщенный вкус, за который мы его так сильно любим.
    
    
11. Тем временем начинаем варить пасту. В переводе с итальянского паста — это тесто. Не важно: спагетти или лапша, тальятелле или букатини…
    
    
    
    Главное, чтобы выбранные тобой макаронные изделия были изготовлены из твердых сортов пшеницы и сварены до состояния al dente (итал. «на зубок»), когда паста уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться.
    
    При этом пользуйся итальянским правилом 1110. Его легко запомнить: на каждые 100 грамм пасты нужно взять 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовь по рекомендациям на упаковке.
    
    
12. Слей с готовых спагетти воду и добавь немного оливкового масла. Перемешай.
    
    
    
13. Выложи на тарелку пасту и порцию соуса. Сверху посыпь тертым сыром и укрась всё зеленью.
    
    
    
14. Паста с соусом болоньезе готова. Приятного аппетита!