В чём главная особенность ресторанных блюд и почему они такие вкусные

Хотя домохозяйки и владеют некоторыми секретами домашней кухни, и у ресторанных шеф-поваров всегда есть чему поучиться. Например, приготовление чесночного масла — отличный «лайфхак», помогающий сэкономить время и улучшить вкус многих блюд. Простое в приготовлении и готовится очень быстро.



phere Вообще, такое масло — это только основа. Добавив к нему еще какой-то продукт по своему усмотрению, ты сможешь сам выбирать, какое настроение будет сегодня у твоей еды. Сегодня мы расскажем тебе, как его приготовить, и поведаем еще несколько приемов, которыми пользуются ресторанные повара по всему миру!

Приготовление чесночного масла

Ингредиенты

• масло
• чеснок
• соль
• добавки

Приготовление

1. Приготовить базу легко. Для этого просто возьми несколько зубчиков чеснока и пропусти через пресс. В принципе, если есть возможность, это можно сделать и с помощью тупой стороны ножа. Главное — получить пюре. Размешай его с небольшим количеством соли и добавь к маслу. Теперь рукой в перчатке аккуратно, но с чувством соедини ингредиенты в одну массу. Готово!

phere

Насчет добавок. Измельченные веточки укропа, смешанные с чесночным маслом, отлично подойдут к мясу. Петрушка — к рыбе. А если использовать базилик, то любое итальянское, и не только, блюдо станет в сто раз вкуснее. Масло (это же животный жир) полностью вбирает в себя вкус и аромат добавки, и его можно заморозить на потом. Не испортится и всегда останется под рукой.

Другие кулинарные хитрости

Лимонная соль. Еще одна приправа, хорошо подходит к рыбе и морепродуктам. В обычную соль добавь лимонный сок и измельченную цедру лимона. Высыпь на противень с пергаментом и отправляй в духовку с открытой дверцей на медленный огонь. Когда соль полностью высохнет, пересыпь ее в красивую баночку. Вкус и аромат гарантирован.

Быстрая чистка вареных яиц. В небольшой пластиковый контейнер положи 5–6 только что сваренных яиц. Заполни его водой до половины. Закрой и хорошенько потряси. Нужно, чтобы их встряхнули раз 30, потом можно открывать. Ты увидишь, что все яйца уже сами начали «скидывать» скорлупу. Тебе останется только забрать остатки. Получится без каких-либо трудностей.



phere Защита от острого перца. Чтобы не заморачиваться с перчатками и не искать их по всей кухне, просто используй растительное масло. Смажь им руки, не забывая про основания ногтей. Теперь перец можно резать, не боясь за кожу рук и глаз. После всей процедуры просто промой руки, чтобы они не липли к продуктам.

Податливая пищевая пленка. Если положить ее в холодильник, а потом использовать по предназначению, можно здорово сэкономить время и нервы. Под воздействием холода работать с ней проще. Она не так сильно тянется и отлично разматывается. В конце можно снова положить ее на полку, и она будет тянуться, как и раньше.



phere Спелое авокадо. Этот овощ (а на самом деле фрукт) поступает к нам в супермаркеты достаточно неспелым. Дело в том, что срывают его еще зеленым, чтобы он подоспел как раз после транспортировки, но так бывает далеко не всегда. Опусти авокадо в контейнер с мукой и закрой крышкой. Вещества, находящиеся в муке помогут авокадо дозреть в кратчайшие сроки.

Удалить лишний жир. Если суп получился жирным, а тебе бы этого не хотелось, добавь в кипящую кастрюлю кубик льда. После этого весь жир всплывет на поверхность, и ты сможешь оперативно забрать ложкой все его излишки. В китайских ресторанах используют ледяные миски. Погружают их в варево, а потом сразу же соскабливают прилипший на них слой жира. Но там используются совсем другие объемы блюд.



phere Избавиться от запаха на руках. Такой способ тоже имеет место быть. Если почистить большое количество рыбы, от рук будут воротить нос даже местные коты. Так что высыпь на них немного соды и лимонного сока, потри руки друг о друга и смой теплой водой. Запах улетучится, как не бывало. А ведь не каждое дорогое мыло способно на такое.

Почистить кухонную доску. Дерево вообще-то штука достаточно капризная. И обычным моющим средством его не оттереть. На помощь придет соль и лимон. Натри доску солью и оставь на 20 минут. Смой всю соль лимонным соком, а саму доску отправь на солнце и дай ей толком просохнуть. Хорошая вещь снова спасена!



phere

От редактора

Не стоит забывать, что многие повара сами пришли в бизнес, начиная с домашней кухни. Поэтому они тоже кое-что знают. А работая в общепите, хочешь не хочешь научишься экономить свое время и продукты. Так что постарайся не забыть наши сегодняшние советы, чтобы потом тебе было «Сайт» готовить с комфортом для гостей или собственной семьи.