Проверенное временем венское тесто, из которого куличи получаются всем на зависть

Вкусный кулич на пасху

Готовить венское тесто не трудно, правда, времени на его приготовление придется потратить прилично. Всё из-за брожения опары. Но разве можно к такому празднику готовиться впопыхах?

Ингредиенты

• 250 мл молока
• 400 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• 3 яйца
• 750 г муки
• 0,5 ч. л. соли
• 10 г ванильного сахара
• 100 г изюма
• 50 г цукатов
• 2 ст. л. рома
• 1 ч. л. желатина
• 1 лимон
• кондитерская посыпка

Приготовление

1. В глубокой емкости взбей венчиком 3 яйца и 250 г сахара. Затем растопи сливочное масло и добавь к яичной массе. Масло нужно брать хорошее, не менее 80 % жирности. Перемешай всё до однородности.

   

   
   
   
2. Подогрей молоко и вылей его в отдельную миску. Раскроши в молоко 30 г живых дрожжей. Помешивай молоко, пока дрожжи не растворятся.
3. Влей молочную смесь в яичную и перемешай всё венчиком. Затем накрой тесто полотенцем и отправь опару отдыхать в теплое место на 6–8 часов.

   

   
   
   
4. Заранее приготовь начинку: замочи изюм и цукаты в роме на 8 часов.
5. Пересыпь сухофрукты на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки влаги. А потом присыпь их мукой.

   

   
   
   
6. Просей 750 г муки и постепенно добавляй муку в опару. Добавь цукаты и изюм, а теперь добавь в тесто ванилин и 0,5 ч. л. соли.
7. Перемешай всё ложкой, затем вымеси эластичное тесто руками. Добавь в тесто цедру апельсина и меси его на рабочей поверхности, смазанной растительным маслом, полчаса.

   

   
   
   
8. Подели тесто на 4 части и отдельно помеси каждый кусочек по 5 минут.
9. Разложи тесто по формочкам и оставь его расстаиваться на 2 часа в теплое место, пока тесто не поднимется.

   

   
   
   
10. Выпекай куличи в разогретой до 180 г духовке 35–40 минут. Когда куличи будут готовы, дай им полежать на боку под кухонным полотенцем.
11. Тем временем займись глазурью. Смешай 1 ч. л. желатина с 2 ст. л. теплой воды.

    

    
    
    
12. В сотейник всыпь 150 г сахара и 4 ст. л. воды. Поставь сироп на медленный огонь. Когда сахар полностью растворится, добавь в сироп набухший желатин и сок половины лимона. Взбей всё миксером до белой пышной массы.
13. Укрась куличи глазурью и кондитерской стружкой.

    

    
    
    

Удачный рецепт венского теста я нашла на канале Типичный Кулинар. Посмотри полный видеорецепт и становись готовить за компанию. Хозяйка очень ясно и подробно описывает каждый шаг приготовления, так что будет несложно повторить всё в точности.

По желанию можно добавить сублимированные ягоды на верхушки куличей. Советую потренироваться перед праздником и набить руку, хотя я уверена, что у тебя получится всё с первой попытки. А ты когда-нибудь готовила куличи по этому рецепту?