Классический рецепт венских, или франкфуртских, сосисок от немецкой няни

Венские сосиски

Готовятся венские сосиски обычно из говядины и свинины со специями. Сегодня редакция «Сайт» поделится тем, как приготовить венские сосиски по особому рецепту. А в конце статьи мы расскажем, как сделать из них острую закуску на манер чешских утопенцев.

Ингредиенты

• 1, 5 кг телятины
• 3, 5 кг свинины
• 9 г нитритной соли
• 9 г соли
• 1 л ледяной воды
• 2 г душистого молотого перца
• 1 г мускатного ореха
• 1 г сушеного чеснока
• 1/4 ч. л. кардамона
• 1/4 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. молотого черного перца
• коллагеновая оболочка для сосисок

Приготовление

1. Пропусти телятину и свинину через мясорубку в отдельные емкости.
2. Переложи телятину в куттер или измельчитель и добавь 1/3 соли и специй. В смесь добавь 350 мл ледяной воды. Измельчай фарш до однородной консистенции. Важно в этот момент измерять температуру фарша кухонным термометром, она не должна превышать 10 градусов.

   

   
   
   
3. Затем повтори процедуру в два подхода со свиным фаршем. Не забудь добавлять воду.
4. Готовую мясную смесь переложи в глубокую емкость и перемешай лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков кислорода.

   

   
   
   
5. Набей коллагеновую или баранью оболочку приготовленной смесью. Диаметр оболочки — 19 мм.
6. Если у тебя нет коптильни, для термической обработки подойдет духовка. Развесь сосиски на решетку так, чтобы они не касались дна духовки и не соприкасались. Включи режим конвекции и готовь сосиски при 85 градусах 50–60 минут.

   

   
   
   
7. После приготовления оставь сосиски на сутки в холодильнике. Венские сосиски готовы.

   

   
   
   

Как приготовить острую закуску

В Чехии популярна специфическая закуска из сосисок. Чехи очень ее любят, поэтому готовят ее в пятилитровых банках. А закуска делается так, как мы маринуем огурцы и помидоры.

Ингредиенты

• 1 л воды
• 8 лавровых листов
• 200 г уксуса
• 1 ч. л. молотого перца чили
• 4 гвоздики
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 зуб. чеснока
• 1 репчатый лук

Приготовление

1. Приготовь маринад: смешай воду, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и уксус. Доведи маринад до кипения.
2. Нарежь репчатый лук полукольцами и разложи по банкам. В каждую банку положи по 1 зуб. чеснока и острый молотый перец.
3. Далее выложи сосиски и сверху на них — репчатый лук. Всё это дело залей маринадом и плотно закрой крышкой. Держи закуску при комнатной температуре неделю.

   

   
   
   

Вот как могут легко превратиться венские сосиски в чешских утопенцев. А ты когда-нибудь пробовал эту необычную закуску? В домашних венских сосисках можно быть уверенным и спокойно готовить их на завтрак даже детям. Как видишь, специальной техники для приготовления сосисок не нужно.