Повар с прозвищем «ходячая энциклопедия» рассказывает, почему маслины равны оливкам

Стоит однажды узнать, чем отличаются маслины от оливок, и жизнь больше никогда не станет прежней. Ведь на самом деле это плоды одного и того же дерева. То есть нас всё время обманывали? Конечно, нет! Просто понятия о еде не всегда формируются в нашем сознании правильно. Да и согласись, что порой мы даже не задумываемся о таких вещах.



GettyImages Мы в редакции «Сайт» очень любим разнообразные загадки, мифы и заблуждения. Поэтому решили выяснить, какие продукты питания частенько вызывают сомнения. Например, ты знал, что душистый перец — это и не перец вовсе? Что ж, давай разбираться!

Чем отличаются маслины от оливок

Итак, первым делом давай вернемся к маслинам и оливкам. Традиционно мы называем зеленые плоды именно оливками, а черные — маслинами. И те, и другие растут на дереве, которое называется Олива европейская. Разнятся они способом применения. Недозрелые плоды зеленого цвета, как правило, консервируют. А спелые черные маслины используют для изготовления ароматного оливкового масла.



GettyImages «Но ведь бывают консервированные маслины, то есть черные плоды!» — можешь сказать ты. И будешь совершенно прав! Здесь всё зависит от технологии приготовления. Другими словами, для консервации и маслины, и оливки собирают еще недозрелыми. А уже в процессе обработки плоды приобретают черный цвет, именуясь маслинами.

В чём разница между чаями

Черный, зеленый и белый чаи знакомы каждому из нас. Ладно-ладно, белый, возможно, не настолько хорошо, но название всё равно на слуху. Если ты поставишь перед человеком две кружки чая, он наверняка определит, где черный, а где зеленый. Ведь они отличаются и по запаху, и по цвету, и, конечно, по вкусу.

Однако все эти разновидности чаев добываются с одного и того же растения — Камелии китайской. Проще говоря, чайного куста. Более того, даже чай улун с его легким молочным привкусом и нежным ароматом — та же Камелия. Хм, так от чего же зависят показатели напитка? Всё дело в технологии и процессе обработки.



GettyImages Белый чай обрабатывают меньше всего и не окисляют его. В результате в нём сохраняются все природные антиоксиданты. Однако в то же время у чая нет ярко выраженного вкуса и цвета. Зеленый чай минимально окисляется, а благодаря обработке появляется терпкий вкус и аромат. За счет уменьшения антиоксидантов повышается уровень кофеина.

Улун проходит частичную ферментацию, получает еще больше кофеина и теряет еще больше антиоксидантов. А черный чай ферментируют полностью. Собственно, это и делает его черным. Кроме того, обработка чайных листьев приводит к появлению в них дубильных веществ и кофеина.

В чём разница между перцами

Давай посмотрим, как обстоят дела с разновидностями перца. Как ты мог догадаться, черный, красный, зеленый и белый перцы — это зерна одного и того же растения. Особенности каждого из них зависят от этапа зрелости и способа обработки.

Черный перец собирают еще в зеленом недозрелом виде, а затем медленно высушивают на солнце. Белый перец собирают из стручков красного цвета, которые полностью созрели. Затем семена размягчают в воде и очищают от красной оболочки. Кстати, это причина, почему белый перец меньше по размеру, чем черный.



Зеленый перец собирают, когда растение вот-вот начнет созревать и еще не успело поменять цвет. Затем, чтобы перец не потерял свой оттенок, его высушивают особым способом. Ну а с красным перцем всё предельно понятно. Его собирают, когда он полностью созреет. Далее его помещают в специальный рассол.

Интересно то, что этот вид перца используют, как правило, лишь для украшения блюд. А что же тогда продают в магазинах под видом молотого красного перца? На самом деле, это просто молотый острый перец чили.

А розовый и душистый?

Розовый и душистый — не перцы вовсе. К первому относят плоды дерева Шинус фисташколистный. Внешне они действительно похожи на горошинки перца, а также на мелкие ягодки. Это пряность сладковатого, освежающего вкуса с легким нежно-перечным ароматом.



Душистый перец собирают с дерева Пимента. Он отличается от черного своим невероятным пряным ароматом. По вкусу плоды Пименты более легкие и свежие и, конечно, не такие жгучие, как черный перчик. Интересный факт. Саму Пименту нередко называют деревом Христофора Колумба. Именно он впервые обнаружил пряность.

Виды кунжута

В последнее время сторонники правильного питания всё чаще рекомендуют включить в рацион черный кунжут. При этом белый кунжут не теряет свою актуальность, но всё равно проигрывает черному. По аналогии с предудыщими продуктами ты уже мог догадаться, что белый и черный кунжут — одно и то же.



© Freepik Просто черный кунжут не проходит процесс отшелушивания. То есть на семенах остается темная оболочка, которая своими полезными качествами очень похожа на кожуру яблока. В черных семенах содержится огромное количество кальция, что на 60 % превышает показатель белого кунжута. Кроме того, кунжут богат различными витаминами и микроэлементами. Кстати, этот продукт используют не только, чтобы придать блюду необычный вкус, но и для профилактики различных недугов.

Белый и бурый рис

Что ж, а на десерт сегодня рис! Уверены, что ты не раз слышал о том, что бурый рис полезнее белого. И как ты понимаешь, это один и тот же рис. Но опять-таки всё дело в обработке. Белый рис ее проходит, теряя внешнюю оболочку (шелуху), а бурый — нет. Благодаря этому он приобретает легкий ореховый привкус.



GettyImages Кроме того, у бурого риса более низкий гликемический индекс. Это означает, что продукт усваивается медленнее, резко не повышая уровень сахара в крови. По личному опыту могу сказать, что бурый рис стал для меня настоящим открытием. Он действительно очень вкусный и ароматный. А его цепкая текстура не даст хозяйкам ни единого шанса разварить кашу.

Надеемся, эта статья открыла для тебя много нового. Теперь ты знаешь не только, чем отличаются маслины от оливок, но и другие необычные факты о еде. Непременно расскажи об этом своим друзьям и знакомым. Давай делиться друг с другом познавательной информацией!

Фото в статье