Сладкая еда гораздо опаснее жирной

Каждый 20-й человек на планете уже болен сахарным диабетом! Причем количество людей с ожирением на 30% больше, чем голодающих.

Жирный шанс: фруктоза 2.0

Роберт Люстиг, врач-эндокринолог и профессор Университета Калифорнии в Сан-Франциско ведет многолетнюю борьбу с заблуждениями, доказывая, что современные представления о здоровье и здоровом питании построены на ложных идеях и вредных законах, часто лоббируемых пищевиками.

Ниже следует выжимка из его лекции «Жирный шанс: фруктоза 2.0».

Проблема планетарного масштаба

Каждый 20-й человек на планете уже болен сахарным диабетом! Причем количество людей с ожирением на 30% больше, чем голодающих.

Уровень детского ожирения растет особенно быстро в США, Японии, России и остальных развивающихся странах. Врачи диагностируют метаболические нарушения, характерные для ожирения, у 70% населения Земли… А 75% бюджета здравоохранения США уходит на лечение осложнений или последствий метаболического синдрома.
Главный миф об ожирении

Мы едим всё больше и больше… Мужчины в среднем съедают в день на 187 ккал больше, чем 25 лет назад, женщины – на 335 ккал, а мальчики-подростки – на 275 ккал.
Закон сохранения энергии гласит, что все калории (энергию), которые мы потребляем, необходимо потратить, в противном случае они будут запасаться в организме в виде жира. Из этого люди делают ложный вывод: если вы будете меньше есть или тратить больше калорий, тогда все будет в порядке. Но это не так, поскольку:

1. не все калории одинаково полезны: сладкая еда гораздо опаснее жирной;

2. доказано, что физические нагрузки почти не помогают похудеть, хотя и полезны для здоровья;

3. не весь жир одинаково вреден: подкожный жир не провоцирует проблем с обменом веществ и не повышает риск опасных заболеваний, в отличие от висцерального (нутряного), представляющего реальную угрозу.

Сладкий наркотик

В нашем мозгу нет механизмов привыкания к жиру или соли, зато сахар работает по тому же принципу, что и сильные наркотики.

Система награды в мозгу развивает привыкание не только к самому продукту, но и ко всему остальному, что запускает те же биохимические процессы. Так, человек, с детства приученный к сладкому, уже предрасположен к крепким напиткам и наркомании.

Тем не менее, сладкие напитки рекламируются как полезные, «глюкоза необходима мозгу», а в «диетических» продуктах отсутствие жира щедро компенсируется сахаром. Употребление фруктозы за 50 лет выросло в 5 раз! Сахар используется для карамелизации и подкрашивания даже той еды, которая не предполагает сладкого вкуса.

Проводимые исследования

NHS (Nurses’ Health Study) – исследование группы из 121.701 медсестер из 11 штатов США, зачисленных в 1976 году.
NHS II (Nurses’ Health Study II) – исследование группы из 116.686 молодых медсестер из 14стран, зачисленных в 1989 году.
HPFS (Health Professionals Follow-up Study) – исследование группы из 51.529 медицинских работников (мужчин) из всех 50 штатов, охваченных в 1986 году.

В рейтинге продуктов, которые вызывают ожирение, первые два места занимают чипсы и картошка фри.
Среди напитков с большим отрывом лидируют подслащенные лимонады, газировка и соки.

Самые большие проблемы с распространением диабета у Саудовской Аравии, Кувейта, Катара, ОАЭ и
Малайзии, поскольку это жаркие страны, где холодный сладкий лимонад – любимый напиток, который как любую газировку можно пить литрами.

Почти четверть всех случаев диабета вызваны не наследственностью, абстрактным неправильным питанием или перееданием, а исключительно сахаром. Вывод: чтобы остановить эпидемию диабета, достаточно только лишь ограничить потребление сахара, как ограничивается доступ к любым другим наркотикам.
Двигатель торговли

Около трети сахара попадает в организм со сладкими напитками, шестая часть – из десертов, а около половины сахара прячется в промышленной еде, которая не обязана быть сладкой (соусы, хлеб, макароны).

В 1990 году американская пищевая индустрия пролоббировала новые правила FDa (Американской комиссии по контролю за продуктами и лекарствами), по которым производители не обязаны писать на упаковке количество добавленного сахара.
Компании мотивируют это тем, что так они раскрывали бы рецептуру, то есть секрет фирмы. До сих пор закон (и в России тоже) разрешает не указывать количество добавленного сахара.

80% продуктов, которые продаются в супермаркетах, содержат добавленный сахар.

Сахар – это двигатель торговли. Поскольку он обладает наркотическим эффектом, то заставляет нас покупать и есть больше.

Немногочисленные компании, акции и доходы которых продолжали расти, несмотря на кризис 2008 года – это McDonalds, Coca-Cola, Pepsi.

Обычный человек не представляет себе, насколько глубоко он подсажен на сахар. А правительство даже в развитых странах не делает ничего, чтобы ограничить сахарную наркоманию и стремительно растущую эпидемию связанных с ней болезней.