688
0,2
2015-07-04
Кое что о рыбе в Норвегии
Норвегию омывает три моря: Баренцево, Северное и Норвежское. Все три моря холодные. А самая вкусная рыба живёт в холодной воде. Неудивительно, что норвежская кухня базируется на блюдах, приготовленных из рыбы. via
2. Кстати, даже Боги помогали людям северной земли формировать кулинарные пристрастия. Когда-то давно Бог грома Тор от души запульнул молнией и громом в дебаркадер викингов, в котором они хранили запасы сушёной трески. Баркас сгорел до тла и, спустя несколько дней, изголодавшиеся воины покопались в золе и обнаружили вполне себе съедобные тушки трески. Лакомство назвали лютефиск. А постольку, поскольку ждать очередного меткого попадания громовержца Тора в наполненный рыбой драккар – пустое занятие, до сегодняшнего дня дошла технология трёхдневного замачивания сушёной трески в размоченной березовой золе.
Есть блюдо для гурмана – ракфиск. Пресноводную форельку не убирают в холодильник несколько дней и она, мягко скажем, подкисает. Вот это забродившее, практически тухлое с резким, терпким и весьма специфическим душком тельце рыбы и поедают с удовольствием и обильным слюноотделением. (написал и вздрогнул)
В сезон промысла, вся береговая линия Норвегии увешана вялящейся на солнце треской. Это два разных продукта. Клипфикс – сушёная и солёная треска и тёрфиск – сушёная, но несолёная треска. А если клипфиск или тёрфиск не довести до готовности так, чтобы кожа у рыбы высохла, а внутри мясо оставалось полусырым – это уже будет блюдо бокнафиск.
Лосось, замаринованный в специях с большим добавлением сахара – это невероятно вкусное угощение для живота называется гравлакс. Традиционный копчёный лосось носит имя рёктлакс.
Но, не буду утомлять деривациями норвежских словообразований, перейду к непромышленному рыболовству. У восьмерых из десяти норвежцев есть лодка, катер или яхта. Каждый норвежец предпочитает жить не дальше двухсот метров от воды. У жителя крупного города обязательно есть домик у водоёма. Треска, зубатка, мольва, менёк, морской чёрт, морской окунь, пикша, палтус, люр, сайда – это всё можно практически круглогодично удить в море или во фьорде.
Всю рыбу ловят отвесным блеснением пилькером или проводкой по дну. Снасть рассчитывают на примерно десятикилограммовую рыбину. Однако, легко может попасться на крючок сорокакилограммовый обитатель моря и тогда надо молить бога О́дина, чтобы выдержала снасть и хватило сил вытащить монстра на поверхность.
3. Вот у меня в руке пилькер. Рука у меня немаленькая. Вес снасти 200-300 граммов.
4. Замануха над пилькером тоже привлекает рыбу
5. Тривиальный норвежский багорик. Ручка от топора и гвоздь трёхсотка. Без него рыбу в лодку не поднять
6. Небольшой улов
7.
8. Сначала точим ножи
9. Разделка рыбы.
10.
11. Зубатка полосатая. Палец в пасть не клади – откусит нафиг!
12. Подготовка филе
13.
14.
15. А можно и вот так
16. Масло, мука, чуть-чуть соли
17.
18.
19.
20. Ввечеру кто-то крупный охотился на рыбу. Далеко было.
21.
22. Вот в таком местечке ловили рыбу. На картинке полночь. Через час солнце снова вылезет на небосвод. Сейчас в северной Норвегии уже почти начался полярный день. Темно ночью не бывает. На этом все
Источник: www.yaplakal.com/
2. Кстати, даже Боги помогали людям северной земли формировать кулинарные пристрастия. Когда-то давно Бог грома Тор от души запульнул молнией и громом в дебаркадер викингов, в котором они хранили запасы сушёной трески. Баркас сгорел до тла и, спустя несколько дней, изголодавшиеся воины покопались в золе и обнаружили вполне себе съедобные тушки трески. Лакомство назвали лютефиск. А постольку, поскольку ждать очередного меткого попадания громовержца Тора в наполненный рыбой драккар – пустое занятие, до сегодняшнего дня дошла технология трёхдневного замачивания сушёной трески в размоченной березовой золе.
Есть блюдо для гурмана – ракфиск. Пресноводную форельку не убирают в холодильник несколько дней и она, мягко скажем, подкисает. Вот это забродившее, практически тухлое с резким, терпким и весьма специфическим душком тельце рыбы и поедают с удовольствием и обильным слюноотделением. (написал и вздрогнул)
В сезон промысла, вся береговая линия Норвегии увешана вялящейся на солнце треской. Это два разных продукта. Клипфикс – сушёная и солёная треска и тёрфиск – сушёная, но несолёная треска. А если клипфиск или тёрфиск не довести до готовности так, чтобы кожа у рыбы высохла, а внутри мясо оставалось полусырым – это уже будет блюдо бокнафиск.
Лосось, замаринованный в специях с большим добавлением сахара – это невероятно вкусное угощение для живота называется гравлакс. Традиционный копчёный лосось носит имя рёктлакс.
Но, не буду утомлять деривациями норвежских словообразований, перейду к непромышленному рыболовству. У восьмерых из десяти норвежцев есть лодка, катер или яхта. Каждый норвежец предпочитает жить не дальше двухсот метров от воды. У жителя крупного города обязательно есть домик у водоёма. Треска, зубатка, мольва, менёк, морской чёрт, морской окунь, пикша, палтус, люр, сайда – это всё можно практически круглогодично удить в море или во фьорде.
Всю рыбу ловят отвесным блеснением пилькером или проводкой по дну. Снасть рассчитывают на примерно десятикилограммовую рыбину. Однако, легко может попасться на крючок сорокакилограммовый обитатель моря и тогда надо молить бога О́дина, чтобы выдержала снасть и хватило сил вытащить монстра на поверхность.
3. Вот у меня в руке пилькер. Рука у меня немаленькая. Вес снасти 200-300 граммов.
4. Замануха над пилькером тоже привлекает рыбу
5. Тривиальный норвежский багорик. Ручка от топора и гвоздь трёхсотка. Без него рыбу в лодку не поднять
6. Небольшой улов
7.
8. Сначала точим ножи
9. Разделка рыбы.
10.
11. Зубатка полосатая. Палец в пасть не клади – откусит нафиг!
12. Подготовка филе
13.
14.
15. А можно и вот так
16. Масло, мука, чуть-чуть соли
17.
18.
19.
20. Ввечеру кто-то крупный охотился на рыбу. Далеко было.
21.
22. Вот в таком местечке ловили рыбу. На картинке полночь. Через час солнце снова вылезет на небосвод. Сейчас в северной Норвегии уже почти начался полярный день. Темно ночью не бывает. На этом все
Источник: www.yaplakal.com/
