Как приготовить фалафели и хумус

Фалафели — блюдо израильской и арабской кухни. Готовится из нута (турецкого гороха) свежей зелени, лука и чеснока. Фалафели  по форме напоминает тефтели, но вегетарианские.

Это блюдо легко приготовить дома. Фалафели принято подавать с хумусом ( пюре из нута )

Приготовив такой обед однажды, вы непременно станете его поклонником навсегда.





Ингредиенты:

• 250 гр сухого нута
• 4 ст.л. булгура
• 1 луковица, мелко нарубленная
• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавку
• 5 ст.л. мелконарубленной свежей петрушки
• 5 ст.л. мелконарубленной свежей кинзы
• 3 ст.л. молотого кумина
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. молотого черного перца
• 1/4 ч.л. острого перца чили
• 1 ч.л. порошка карри
• 3-4 ст.л. пшеничной муки
• растительное масло для фритюра ( на мою чугунную сковороду диаметром 20 см потребовался 1 л масла)

Приготвление:

1. Нут замочить на ночь в воде. Утром воду слить.

2. Измельчить готовый нут в блендере до состояния пюре.

3. Добавьте к нутовому пюре булгур, лук, чеснок, зелень, соль, перец, соду, специи. Добавьте 3-4 ст.л. воды, хорошо вымешайте массу и оставьте на 30-45 минут.

4. Добавьте муку. Хорошо перемешайте. Если масса получилась слишком густая добавьте еще немного воды, если слишком жидкая — то немного муки. Мне ничего добавлять не пришлось, масса получилась идеальная.

5. Хорошо разогрейте сковороду с маслом.

6. Мокрыми руками сформируйте шарики ( по 1 ст.л. массы на один щарик ).

7. Опускайте шарики во фритюр и жарьте 3-4 минуты, до получения румяной корочки. Доставайте из масла шумовкой.

Готовые фалафели выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы оно впитывало лишний жир.





Для хумуса нам понадобится:

• 200 гр сухого нута
• 2 ст.л. тхины ( если готовой тхины нет, измельчите блендером кунжут с небольшим количеством растительного масла, в однородную массу)
• сок 1/2 крупного лимона
• 1 зубчик чеснока, раздавленного в чеснокодавке
• 1/4 ч.л. молотого кумина, если любите более пряный вкус, добавьте больше
• 1/4 ч.л. острого перца чили
• соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нут смочите на ночь. Утром слейте воду.
2. Отварите нут до мягкости.
3. Измельчите готовый нут в блендере до состояния пюре.
4. Соедините все игредиенты с нутовым пюре и хорошо вымешайте до однородного состояния.
Если хумус покажется вам слишком густым, добавьте немного воды и растительного масла и опять хорошо вымешайте.

 

Источник: /users/1077