Лосось на подушке из бобов и дыни

В наших краях свежую рыбу можно купить любую, но, как ни странно, при всём этом выборе и разнообразии чаще всего для мужа и детей я покупаю именно лосось, поэтому рецептов с этой рыбой у меня накопилось достаточно много. Сегодня хочу поделиться с Вами одним из таких.

Самым интересным элементом в этом блюде является дыня — наш ответ заморскому манго! Сладкая, с душистой ноткой: отлично подходит к лососю. Никакого тяжелого гарнира, а только полезные свежие бобы.

Нам понадобится: (1 порция)

Лосось на 1 порцию

1/2 чашки бобов лима / Lima beans (я брала замороженные) или эдамами

Небольшой кусочек дыни

1/4 красного лука

1 веточка свежей мяты

2 ст. ложки лимонного сока

1/2 ч. ложки майорана

Соль и чёрный перец по вкусу

Разогреваем духовку до 175C/350F.

Промываем и обрабатываем рыбу лимонным соком, солим, если хотим.

Нарезаем лук, мяту, дыню на среднего размера кусочки и перемешиваем с фасолью.

Засыпаем майоран, перец и соль.

Смазываем форму оливковым маслом.

Выкладываем туда овощной состав, а поверх него — рыбу.

Закрываем фольгой. Ставим в духовку на 20 минут.

Готово! Украшаем мятой и подаем!