Фастфуд по-тоскански от Джейми Оливера

Все привыкли ругать фастфуд… но фастфуд фастфуду рознь! Рецепт Bánh mì от Джейми – с итальянскими акцентами, хотя это вьетнамский фастфуд.

Да проще не бывает : Bánh mì – это вьетнамский фастфуд, багет с разными вкусностями на вьетнамский вкус. Как-то, во времена колоний, французы “приучили” местное население к своим багетам, вьетнамцам они понравились…
Они стали готовить бутерброды с начинкой на свой вкус…

Bánh mì едят во Вьетнаме к завтраку, а также на обед – все зависит от начинки.

Часто Bánh mì продают продавцы, разъезжая на велосипедах и доставляя свой товар потребителям свежим.

Чаще всего Bánh mì готовят с мясом – обязательно печеночная вьетнамская колбаса и свиной животик с гриля. Ну и конечно – много овощей и соус!
Но возможны и другие начинки, также вегетарианские.

Джейми готовит Bánh mì под лозунгом “вьетнамско-итальянской дружбы” – сочетая возможности двух кухонь.

Для этого рецепта важно, мясо замариновать заранее.

Продукты на 2 порции

• 2 куриные ножки без кожи и костей

  
  
  

• 2 очищенных зубчика чеснока, мелко нарезать

  
  
  

• 1 ч.л. сухого орегано

  
  
  

• 1 ч.л. семян кориандра

  
  
  

• оливковое масло

  
  
  

• 1/2 лимона, нарезать тонкими ломтиками

  
  
  

• 2 небольших багета

  
  
  

• пучок рукколы

  
  
  

• пучок мятных листьев

  
  
  

• 1 маленький чили, нарезать тонкими колечками

  
  
  

Свекла

• 1 большая свекла, нарезать тонкими ломтиками

  
  
  

• сок 1/2 лимона

  
  
  

Печеночный паштет

• оливковое масло

  
  
  

• 200 г куриной печени – зачистить и нарезать крупными кусками

  
  
  

• 2 зубчика чеснока – очистить и мелко нарезать

  
  
  

• пара веточек розмарина, листики снять

  
  
  

• 1/ бокала шерри

  
  
  

ПОДГОТОВКА

I. 4 деревянные шпажки замочить в холодной воде.

Подготовленное куриное мясо нарезать крупными кусками и смешать с чесноком, орегано, кориандром, оливковым маслом, солью и перцем.

Мариновать ночь, или как минимум 1-2 часа.

II. Свеклу смешать с солью (по вкусу) и лимонным соком. Оставить мариноваться.

III. Мясо вынуть из маринада и нанизать на шпажки поочередно с лимонными дольками.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ

IV. Оливковое масло хорошо нагреть.

Обжарить со всех сторон печень, чеснок и розмарин.

Печень должна быть не пересушена – обжарена, но оставаться нежной.

Влить шерри.

V. Прокипятить 1 минуту и снять с огня. Выложить на разделочную доску.
Поправить вкус.
Приправить и мелко изрубить ножом.

*** Джейми рекомендует, половину паштета мелко нерезать и “расчмякать” плоской стороной ножа, а другую половину нарубить грубыми кусочками.

VI. Сковородку-гриль нагреть на среднем огне.
Багеты разрезать вдоль.
Поджарить на сковородке.
Отложить.

Мясо обжарить на этой же сковородке.
Шпажки обжарить с каждой стороны около 4 минут.

КАК ГОТОВИТЬ Bánh mì

VII. “Собрать” Bánh mì -

- одну из сторон каждого багета смазать паштетом
- положить свеклу
- 2 шпажки с мясом
- рукколу, мяту и чили
- накрыть второй половиной багета