Салат с чечевицей, пшеном и миндалем

Этот салат – просто кладезь полезных углеводов и белков. Его особенно оценят те, кто занимается спортом или физическим трудом. Но и для офисных работников он тоже пригодится: приготовьте салат накануне и возьмите на обед.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан зеленой чечевицы
• 1/2 стакана пшенной крупы
• 1 длинный огурец
• 1 большой пучок кинзы
• 1 большой пучок петрушки
• 1 пучок свежей мяты
• 8 помидоров черри
• горсть оливок без косточек
• 1/2 стакана миндаля
• тертая цедра 1 апельсина

Для заправки:

• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• сок 1 апельсина
• 5 ст. л. тхины (кунжутной пасты)
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. медовой горчицы с зернышками
• 1 ч. л. молотой зиры
• соль, свежемолотый черный перец

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности 20–25 мин. В конце приготовления посолите. Откиньте на дуршлаг и остудите.

2. Пшено залейте 1,5 стакана холодной воды и доведите до кипения. Посолите и варите под крышкой до готовности, 25–30 мин. Разрыхлите вилкой и остудите.

3. Огурец нарежьте небольшими кубиками, помидоры черри разрежьте пополам. Крупно нарежьте кинзу, петрушку и мяту. Крупно порубите миндаль.

4. Смешайте пшено, чечевицу, овощи и зелень, посыпьте­ миндалем.

5. Для заправки положите все ингредиенты в чашу блендера и хорошо взбейте. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

 

КСТАТИ

Вместо пшенной крупы для этого салата можно использовать другие крупы, которые вам нравятся, в первую очередь – булгур или крупный кускус, а также цельную овсяную или перловую крупу, дикий рис или киноа.опубликовано 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: www.gastronom.ru/recipe/28199/salat-s-chechevicej-pshenom-i-mindalem