Рецепт миндального печенья макарон от Валерия Созановского

Валерий Созановский, судья первого Национального чемпионата по кондитерскому искусству «BISCOTTI chef кондитер 2015», представляет вниманию начинающих практиков кондитерского искусства классический рецепт очаровательных и вкусных миндальных печений макарон.





 Вашему вниманию рецепт скорлупок и два вида начинки — лимонная и кофейная. Скорлупки Для меренги:

• 120 г воды 
• 450 г сахара 
• 3 г соли
• 160 г белка
• Для теста:
• 125 г миндальной муки 
• 125 г сахарной пудры
• 12 г белка
• 160 г готовой меренги

 Процесс приготовления Сахар с водой нагреть до 118°C. Начать взбивать белок с солью на 5 скорости миксера. Влить сироп, не кипящий. Взбивать до теплого состояния. Миндальную муку и сахарную пудру просеять вместе, вымесить с жидким белком и красителем (в случае необходимости). 80% меренги очень тщательно перемешать, 20% — аккуратно вмешать. Отсадить. Выпекать при 145°C в течение 13 минут. Лимонная начинка200 г яиц
250 г сахара 
10 г цедры лимона 
100 г сока лимона 
300 г масла сливочного Процесс приготовления Смешать сахар, цедру, яйца и сок лимона. Поставить на водяную баню и довести до 80°C, помешивая. Отставить и остудить до 50°C. Добавить масло и все взбить. Оставить до полного остывания. Кофейный ганаш 350 г сливок
350 г белого шоколада 
60 г молочного шоколада 
20 г свежемолотого кофе Процесс приготовления  Замочить кофе в сливках. Закипятить, процедить, влить в шоколад. Перемешать. Дать остыть при комнатной температуре.   опубликовано    P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: dgficc.com/#news/7596