Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.

Эту подборку мы посвятили помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным, в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Вариантов много — выбор за вами! 

1. Помидоры с тимьяном и оливковым маслом



Понадобится:

• 1 кг помидоров черри
• 250 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. винного уксуса
• сок 1 лимона
• черный перец горошком
• щепотка соли   
• несколько веточек тимьяна

 
Приготовление:

Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90 °С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться. Помидоры вместе с маслом переложить в стеклянную банку, добавить жареный чеснок, веточки тимьяна, сок лимона и раздавленные горошины черного перца.   

2. Маринованные помидоры в яблочном соке

Понадобится:

• 1 кг помидоров
• 1,5 л яблочного сока
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 мин. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 мин слить. Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.  

3. Соленые помидоры с чесноком и укропом

Понадобится:

• 1 кг помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• половина пучка укропа
• 3 лавровых листа
• специи по вкусу
• 1 ст. л. соли   
• 1 ч. л.сахара

 
Приготовление:

Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет. Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня.   

4. Пряные помидоры с корицей и гвоздикой

Понадобится:

• 2 кг помидоров
• 1 головка чеснока
• 4 зонтика укропа

Для маринада на 2 л воды:

• 4 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• 4 бутона гвоздики
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ст. сахара
• 0,3 ст. соли
• 2 ст. л. уксусной эссенции

 
Приготовление:

Приготовить маринад. Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 мин. Маринад немного остудить, влить эссенцию. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть. В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания.   

5. Маринованные помидоры без уксуса

Понадобится:

• 2 кг спелых помидоров
• эстрагон
• 5 зубчиков чеснока
• 1-2 стручка перца чили
• листья смородины
• листья вишни

Для рассола на 1 л воды:
 

• 2 ст. л. соли

 
Приготовление:

Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть. Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.    

6. Сладкие помидоры

Оригинально!



Понадобится:

• 3 кг помидоров
• 6 зонтиков укропа

Для маринада на 1 л воды:

• 100 г сахара
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 1 ст. л. соли

 
Приготовление:

Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами. Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.   

7. Маринованные помидоры

Великолепная закуска!

Понадобится:

• 1 кг помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• 1 зонтик укропа

Для маринада на 1 л воды:

• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• 5 бутонов гвоздики
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли 
• 1 ст. л. уксусной эссенции

 
Приготовление:

Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, снова довести до кипения. Варить в течение 5 мин на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию. Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить. В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.   

8. Помидоры в желе с укропом и луком

Понадобится:

• 2 кг помидоров
• 3 горошины черного перца
• 3 горошины душистого перца
• веточки петрушки
• 1-2 лавровых листа
• 1 маленькая луковица

Для заливки на 1л воды:

• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. желатина в гранулах

 
Приготовление:

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки. Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.  

9. Варенье из помидоров  (из итальянской кухни)

Понадобится: 
На 1 л банку

• 0,5 кг небольших томатов (черри, дамские пальчики)
• 1 ч. л. белого бальзамического уксуса
• 1 стручок ванили 
• 300 г сахара
• 150 мл сока лимона 

Приготовление:

Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, охладить и снять кожицу. Помидоры разрезать пополам. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник.  Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 мин.  Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 мин.  Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить. Хранить в прохладном месте.  

10. Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

 

 
Понадобится: 

• 500 г спелых помидоров 
• 500 г сахара
• сок и цедра 1 лимона
• 1-2 зеленых яблока
• 50 мл рома

Приготовление:

Спелые помидоры, очистив от кожицы и семян, нарезать или измельчить с помощью миксера. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник.  Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч.  В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.  

11. Острый томатный джем

 



Понадобится: 

• 1,3 кг помидоров
• 2 стручка острого красного перца
• 1 кг сахарного песка
• 1 пакетик желфикса (1:1)
• 2 гвоздики  

Приготовление:

Помидоры ошпарить, обдать холодной водой, аккуратно снять кожицу, мелко нарезать. Стручки острого перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить.  Выложить помидоры в большую кастрюлю с широким дном. Довести до кипения, добавить сахар с желфиксом. Осторожно перемешать, чтобы не подгорело. Добавить к помидорам измельченный перец, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на ночь.  Утром простерилизовать банки и крышки. Помидорную массу вновь поставить на огонь, положить гвоздику. Довести до кипения. Через 5 мин удалить гвоздику. Выложить горячую массу в подготовленные банки, закрыть герметичными крышками или закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть толстой тканью, дать остыть. Остывшие банки перевернуть.  Этот томатный джем можно подавать как закуску, намазывать на хлеб, добавлять в борщи и во вторые блюда.опубликовано 

Приятного аппетита!

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

 

Источник: www.7dach.ru