5 лучших вегетарианских рецептов Страница 1 из 2

 

Коллектив шеф-поваров, который изобретал эти рецепты для The Guardian, ориентировался именно на среднего, довольно занятого британского гражданина, у которого нет 2-3 часов на приготовление каких-то невероятно сложных блюд. Поэтому приведенные ниже рецепты не только этичные и «зеленые», но еще и практичные.

 




1. Макароны с зеленью репы и красным чили 

Родина этой пасты, которая называется Orecchiette (оришьет) – Апулия, что на Востоке Италии. Всем жителям прекрасного «сапожка» известна шутка о том, что у всех апулийцев толстые большие пальцы, потому что они ежедневно лепят пасту оришьет. По форме макаронное изделие напоминает ухо, и во время приготовления надо вдавить центральную часть хлебного мякиша – этим объясняется своеобразная (впрочем, добрая) шутка.

На 4 персоны:

  • Зелень (вершки) репы, или, если нет, то капуста брокколи – 3 небольших пучка;
  • оливковое масло extra virgin – 5 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика (мелко порезать);
  • свежий красный перец – 2 стручка среднего размера, без семян (мелко порезать);
  • паста оришьет (или, если нет, то «ракушки») – 400 г;
  • соль и перец – по вкусу.
Бланшируйте зелень репы (или капусту брокколи) в течение 1 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и выдавите воду. Порежьте как можно мельче.

Подогрейте половину количества масла в большом сотейнике, добавьте чеснок и чили. Аккуратно обжарьте эти специи, не позволяя им потемнеть. 

Затем добавьте зелень (или брокколи) и помешайте. Добавьте еще столовую ложку оливкового масла.

В это же время поставьте на огонь большую кастрюлю воды. Доведите до кипения, посолите, добавьте пасту. Готовьте на минуту меньше, чем указано на упаковке – чтобы получислась al dente. Откиньте пасту на дуршлаг, осушите.

Потом добавьте макароны на сковороду, где готовится соус. Обжарьте, помешивая, 2-3 минуты, чтобы зелень хорошо перемешалась с макаронами.

Добавьте остаток оливкового масла, тщательно перемешайте – и можно подавать!

 

2. Цуккини, фета, горох и мятные лепешки

Это рецепт приготовления скорее ланча, или даже пикника, чем полноценного ужина. Можно брать с собой на работу!

Для приготовления двух лепешек с начинкой:







 

  • Кабачок цуккини – 1 шт.;
  • оливковое масло extra-virgin – 4 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика (мелко порезать);
  • свежий (или, если нет, – замороженный) зеленый горох – вес со стручками 130 г;
  • сыр фета – 80 г;
  • греческий (или «живой», можно домашний) йогурт – 80 г;
  • сок и очень мелко порезанная цедра одного лимона (отдельно);
  • свежий сезонный лук – 1 луковица (порезать колечками);
  • лепешка «пита» – 2 небольшие, если есть выбор – лучше цельнозерновые;
  • листья салата – 1 большой или несколько помельче;
  • листья мяты (лучше свежие) – пригоршня;
  • красный чили (мелко порезанный), соль и черный перец – по вкусу.
Подогрейте сковороду. Порежьте кабачок колечками, затем каждое колечко поделите на три дольки (по форме как шоколад «Тоблерон»). Обваляйте в оливковом масле, смешанном со специями и измельченным чесноком. Выложите на сковороду, прикройте не до конца листом фольги и готовьте 4 минуты перед тем, как повернуть на другую сторону.Как вариант, можно обжарить кабачок не на сковороде, а на гриле или в духовке.

Немного раздавите горох, прижимая скалкой. Обжарьте в оставшемся масле с небольшим количеством специй.

В миске смешайте венчиком фету и йогурт. Замешайте туда же горох, лимонную цедру, колечки лука и немного специй.

Если ваши лепешки пита не совершенно свежие, разогрейте их немного в духовке. Затем заложите в них начинку в таком порядке: салатный лист, смесь фета+йогурт, обжаренный кабачок, листья мяты. Сбрызните лимонным соком и сдобрите щепоткой чили.  Постарайтесь разместить все ингредиенты аккуратно – это скажется на вкусовых ощущениях.

 

3. Свекольный бургиньон

Классический рецепт бургиньона, который обычно готовится на основе мяса, был преобразован в вегетарианский, со свеклой. Этот рецепт – 100% веганский и безглютеновый.



  • 238
  • 20/09/2016


Поделись



Подпишись



Смотрите также

Новое