Вчені розробили шоколад, який не розтоплюється навіть на 40o C.

Вчені розробили шоколад для Кадбері, який протягом годин не розтоплюється навіть при 40 ° С. Маркери планують продати його в гарячих країнах - хоча б міжнародний патент на «температурний шоколад» вже отримано.

Ординарні шоколадні пом'якшувачі на 28° C і плавлення на 32 ° C, що робить зберігання і транспортування чутливого завдання. У гарячому сезоні або просто в гарячій країні шоколад вимагає використання холодильників і холодильників. В іншому випадку він не тільки розтоплюється, але при цьому втратить свій смак.

Патент, нещодавно отриманий розробниками Кадбері, заснований на наступному підході: той факт, що шоколадна маса, вже змішана і подрібнена, проходить свербіж – інтенсивне перемішування при високій температурі. Свербіж - це тривалий процес, може зайняти від чверті години до декількох днів. Під час цього часу він взаємодіє з повітряним киснем, його хімічними та фізичними властивостями.

Зокрема, мікрочастинки цукру повністю покривають тонким шаром масел, щоб вони злипалися легко – і так само легко прилипають, пом'якшуючи. Удосконалений процес, запропонований компанією Cadbury, є рефінансувати масло не раніше, але після свербіння. Як показано експерименти, такий шоколад після трьох годин при 40 ° С залишається твердим, щоб пальця не залишають відступних відміток на ньому. При цьому зберігають ніжну текстуру і улюблений смак шоколаду.

Веб-камера