Що потрібно знати про желатин: корисні і небезпечні властивості

Желатин - це суміш білкових тіл тваринного походження - це желеподібна речовина, що утворюється при перетравленні сухожилля, зв'язок, кісток і деяких інших тканин у воді, до складу яких входять колаген (протеїн).





Желатин застосовується:

• в медицині як джерело білків для лікування різних захворювань харчування;
• в фармакології - для виробництва капсул і супозиторіїв;
• в харчовій промисловості для виробництва кондитерських виробів - желе, мармелад і т.д.

Желатин також використовується для виробництва морозива для запобігання кристалізації цукру і зменшення згущення білків.

Суха їжа желатин - безбарвний або легкий жовтий, без смаку і запаху. Молекулярна маса вище 300,000; в холодній воді і розвести кислоти, вона сильно набрякає, але не розчиняється. Набрякла желатин розчиняється при нагріванні, утворюючи розчин, який застигається в желе.

Корисні властивості желатину

Калорійність желатину

Харчовий желатин має величезну кількість білка, а його вміст калорій становить 355 ккал на 100 г. Використання цього продукту в великих кількостях може призвести до появи додаткових фунтів.

Желатин складається з суміші білкових речовин тваринного походження і містить 18 амінокислот, включаючи гліцин, пролін, оксипролін, аланін, глюкотомних і апартних кислот. Вони покращують обмін речовин, підвищують розумову працездатність і зміцнюють м'язи серця, є одним з основних джерел енергії центральної нервової системи, м'язів і мозку.

Не так давно проведений експеримент для підтвердження корисних властивостей желатину, що складається з клею хряща і м'яса. Вважається, що якщо використовувати желатин у вигляді порошку, він запобігає руйнуванню суглобової хрящі. 175 людей похилого віку з остеоартрозом колінних суглобів були залучені як тестові дисципліни. Всі ate 10 грам порошкового желатину щодня. Після 14 тижнів використання було значне поліпшення рухливості суглобів і м'язової міцності.

Желатин додають до меду для збільшення в'язкості. При цьому смак і аромат погіршуються, ферментативна активність і вміст інвертованої цукру, а кількість білка збільшується.

Небезпечні властивості желатину

Харчовий желатин не однаково добре вбирається всім. Не варто перевищувати розумну харчову норму, так як надлишок желатину може спровокувати безліч неприємностей, серед яких найбільш нешкідливий - збільшення згортання крові. Норма харчування мармелад, охолоджувач, бухта як їжа.

Не варто зловживати продуктами, що містять желатин для людей, схильних до тромбозу і тромбофлебіту, а також тим, хто страждає сечокіазу і жовчних каменів, так як вони можуть спровокувати загострення захворювання.

Важливо пам'ятати, що желатинові настоянки, які використовуються для лікування захворювань суглобів, можуть привести до запору, запалення геморою, а також проблем з шлунково-кишковим трактом.

Також люди, які страждають серцево-судинними захворюваннями і оксалурним діатезом, повинні їсти желатин тільки після консультації лікаря, так як підвищений вміст оксалогену в цьому продукті може викликати загострення цих захворювань.

Крім того, виникають випадки алергії після вживання їжі желатином.

Джерело: rus-health.info/Poleznie-svoystva-zhelatina-3070.html