Морозиво без «Е»

Ми пішли на аудит нового виробничого цеху наших довгоочікуваних друзів морозива Іскайка Москва. Засновник проекту Олексій Корольов та його команда переїхали на Клязмінське водосховище та оселилися на території яхт-клубу.





Виготовляючи себе подвоє, і Олексій Корольов радий показати нам те, що зараз виглядає процес створення натурального морозива.



У передмісті є автоматична лінія упаковки потужністю 300 кг / год. Але до того, як вона вводиться в експлуатацію, і фасування морозива проводиться в напівавтоматичний режим. Але давайте це прямо.





Все починається з базових інгредієнтів. Млинці роблять морозиво з високоякісного сільського молока, яке використовується в основному в професійних умовах (кільки, гелатери та ін.).

Габаритний зображення



Реальний яєчний жовток використовується як емульгатор.





Ще одним важливим інгредієнтом є свіжі заморожені вершки з вмістом жиру 40%. Заморожування дозволяє робити без добавок з індексом «Е»: емульгатори, антиоксиданти та стабілізатори, одночасно зберігаючи всі корисні якості свіжого крему. Іноді використовується бейсбол для прискорення процесу розморожування крему.





Паралельно готують суміші, які утворюють особливий смак кожного з сортів морозива. Бізнес-карта Іскака вірно вважається смаком «Сальт Карамель».





У новому 300-літровому котлі, придбаному спеціально для приготування карамелі, направляють 20 кілограмів цукру, вершкового масла, вершки і солі.





Карамель практично готовий.





Тут очистуються плоди свіжого в'єтнамського манго, які використовують для нового сорту морозива «Мане груша».





Перед сумішшю охолоджується і стає морозивом, його необхідно нагріти.





Готова карамель змішується з базовими інгредієнтами, після чого ця суміш настоюється. Приготування кожного морозива - це індивідуальний процес, рецепт для кожного смаку унікальний, на відміну від індустріального морозива, де всі сорти мають одну загальну основу, а смак забезпечений готовими добавками.





Після того, як суміш настоюється, її заливають в фризер.





У фрезері відбувається процес перетворення суміші в готове морозиво.





Морозильна морозиво.





Морозиво заливають в пакувальну машину, яка в напівавтоматичному режимі розподіляє її на фірмові картонні стаканчики.





На чашках палички морозива в спеціальному магазині, який знаходиться на другому поверсі будівлі під прозорим дахом.





Перед прибуттям в магазин полки, чашки морозива зберігаються в морозильній камері. Зверніть увагу, як очистити все. На виробництві Олександра Корольова є суворі правила гігієни. Чисті лінії контролюються трьома людьми.





У таких формах морозиво входить на ринок МГК «Лавка» на Mega Khimki.

204204р.



Довга робота в морозильній камері вимагає спеціальної підготовки. Це індивідуальні черевики, спеціально розроблені інженерами Iskayk Moscow для роботи в екстремальних умовах.





Олексій Корольов зі смаком зразок від нової партії. Спробуйте самі! опублікований



Текст і фото: Іван Єрофєєв





Шармінг Himalayan мелений Покоління Z: виправлення помилок нашого минулого



Джерело: lavkagazeta.com/eda/morozhenoe-bez-e/