Клейтамат та інші добавки: Що ми робимо

Тут ви йдете. Це смачний і ароматний курячий суп. Не деякі розчинні «досгірак» там, але повноцінний бульйон з шматочками курки, овочів і локшини, які потрібно просто вилити з баночки і прогріти.

, Україна



І це той самий суп, якщо ви розберете його в інгредієнти. Визначений "натуральний" є дуже мало, і в основному - деякі підозрілі і не апетитні порошки.





«Год, що ми будемо робити?» Погляньте на фотограф Dwight Eskliman, який просто випустили ілюстровану книгу, «Інгредієнти: Візуальне розширення», — про найбільш суперечливі речовини у популярних продуктах.

Як правильно відреставровані ноти, твердо-пронужені імена багатьох добавок більш пов'язані з деякими нафтохімічними виробництвоми, ніж з смачною і здоровою їжею. Природно, вони викликають страхи, адже все це (тобто не зрозуміло, що) йде безпосередньо в наше тіло. Але ви можете розслабитися – страшні літери і цифри не приховують нічого страшного і небезпечного.

1,1 км Кросики і цукри

Необхідно створити необхідну консистенцію виробів. Вони часто отримують з кукурудзи, зерна яких піддають спеціальній обробці.

Це виглядає так.: кукурудзяний крохмаль





Модифікований кукурудзяний крохмаль (додатковий E-1442; всупереч поширеній вірі, не має нічого спільного з ГМО)





Д-глюкоза, або декстросе.





кукурудза-глюкоза





той же кукурудзяний сироп, але високий в фруктозі





В цілому харчові добавки, отримані з кукурудзи та інших зернових культур, знаходяться в сотні.

2. Ликопен (харчова розмальовка Е-160д)

Близький родич бета-каротину, натуральна речовина, яка перешкоджає розпізнаваним відтінкам до паприки, рожевого грейпфрута, кавуна та томатів. Але тільки томатний екстракт є дозволеним харчовим добавкам. Ликопен отримують або шляхом перекачування з соку або шляхом розчинення і випаровування, що визначає його текстуру.







3. Азодикарбонамід (E-927a)

За цим триповерховим словом лежить лише нешкідливий поліпшувач борошняних і тістоових виробів, які з часом виходять пишними і незміцними.





З тієї ж причини, азодикарбонамід також використовується в гумовому виробництві, додаючи його як «пануючий агент» при виготовленні спортивних матів або підошви взуття. Незважаючи на те, що нічого дивного або суперечливого про це, одна невелика, але дуже активна група американських адвокатів охорони здоров'я в 2014 році отримала Subway, щоб зменшити «небезпечну гумову хімію» при випіканні своїх бункерів.

4. У Моногліцериди і дигліцериди (дисектор-стабілізатор E-471)

Використовується для змішування рідин, таких як вода та олія. Саме завдяки цьому добавкам соуси однорідні і товсті, як масло арахіту і різні глазурі.

Це моногліцерид.





Це дигліцерид.





І це так:





Я не вірю, але воску з зовнішнім виглядом «паса» і «липки» – абсолютно природне походження. Вони отримують шляхом розділення рослинних жирів в компоненти, включаючи гліцерин, який нагрівається, перетворюється в підвіску з рослинною олією і лугами, а потім охолоджують в спеціальному відцентрі.

5. Умань Хлорофіл (ди Е-140)

Натуральний пігмент, відповідальний за колір листя, трави і, звичайно, їстівні зелені, в тому числі сорбель і хребта. А також найбільш явний інгредієнт м'яти ясен або м'ятного морозива.





Підготовка хлорофілу для харчових цілей дивно важко: він окислює дуже швидко, набуваючи брудний коричневий відтінок, і в цьому випадку не можна використовувати як барвник. Це також нерозчинний у воді. Тому, щоб хлорофіл «не гниття», його обробляють мідь або додають до нафторозчинних сумішей.

6. Аннато (Dye E-160b)

Це дає багатий жовто-помаранчевий відтінок сиру cheddar і деякі інші види сиру.







Цей натурально зустрічається червоний пігмент міститься в насінні анато чагарнику, або «лове дерево», що росте в американських тропах і Південно-Східної Азії. Фарба отримана шляхом екстракції і особливо широко використовується в Латинській Америці та філіппінській кухні.

Ще один загальний жовто-помаранчевий пігмент рослин є бета-каротин (E-160a добавка). Ви можете отримати синтетично, але все ж це в основному витягується з натуральної сировини, наприклад, гарбуза, моркви, плодів шипшини.

7. Про нас Содій глутамат (підсилювач тастого E-621)

І ось «найбільш гріхістер» інгредієнт, який завжди отримує перше число. Але це ярмарок?

По-перше, клейтамат натрію може бути утворений в харчових продуктах природним чином (наприклад, в соєвому соусі), а на промисловому масштабі виходить нешкідливий спосіб бродіння цукру і крохмалю з використанням дріжджових бактерій.

По-друге, на сьогоднішній день ніхто не отримав докази про шкідливі наслідки на тілі людини (якщо, звичайно, використовувати його в межах розумних обмежень).

А третій, має красиву кристалічну структуру: негативно заряджену іон глутамату, попарену позитивно зарядженим натрієм, створює довгі, прямокутні «пальці».





8. У Полігліцерин полірицинолеат (емульсифікація E-476)

Ви любите шоколадні цукерки? Так дякуємо цей непроголошений інгредієнт для однорідного вигляду і смаку ласощі: E476 зв'язує немісні частинки в шоколадну масу. Також відповідає за те, що шоколадна глазур на улюблених цукерках та інших цукерок не надмірно липка.

917786



9. Навігація Tartrazine (золотий жовтий барвник E-102) і червоний чарівний AC (E-129)

Що таке ім'я, huh? Тільки ці яскраві милі люди не настільки нешкідливі (хоча не те, що дуже небезпечно).





На відміну від анто і lycopene, які спочатку яскраво фарбуються, ці синтетичні харчові барвники тільки отримують їх колір на останньому етапі. І в першу чергу, коли вони виготовляються, сірі і білі порошки змішуються, в тому числі азоту і tartaric кислота, потім додаються нафтохімічні побічні продукти, нейтралізуються з лужним і обприскують на гарячих стінах, які відразу висихають цю «раттєву суміш», перетворюючи в яскраві порошки.







Ці барвники в основному використовуються в вуглецевих напої і можуть викликати алергічні та інші неприємні реакції, такі як гіперактивність. Тим не менш, звинувачення, що вони нібито провокують рак. Крім того, червоний чарівний AC показав можливість блокувати дію карциногенних сполук!

10. Shellak (E-904)

Ця добавка, відома як «кондитерська смола» або «кандикова глазур», використовується для глазурування різних цукерок, але вона зроблена з того, що ви думаєте? Сісти вниз. З «розвитоку» паразитарних комах, що мешкають на деяких деревах в тропах і субтропах Індії та Південно-Східної Азії! Їхні відходи називають досить приємним словом «лаки» і, власне, є деревним соком, обробленим в смолу.





11. Кожен знає, що це таке, але мало хто знає, що це виглядає. Ось безбарвний або білий порошок. Смакує гіркий.

5 999 р.



Кофеїн зустрічається в таких рослинах, як кавове дерево, чай, какао, коло і деякі інші. Вони синтезують його для захисту від комах, які їсти листя, стебла і зерна. У людини навігація-збуджує кофеїну фізично звикне.

І говорячи з вігора, до речі. Погляньте на енергетичний напій Red Bull:







Завантаження Завантаження
Як це? Поділитися з друзями
Завантаження Завантаження