11 маловідомих способів застосування спирту в кулінарії

Можливо, не всі знають про магічні властивості алкогольних напоїв не тільки підняти настрій, а й перетворювати звичайну страву в спеціальну.

Таким чином, приємна сумісна з корисними і ми вчимося дарувати страву неповторним і незрівняним смаком і ароматом за допомогою спирту.

1,1 км Підвищення смаку їжі

Молекулярні молекули спирту є волатилом, тобто вони легко випаровуються і переносять аромат їжі через повітря безпосередньо в порожнину носа, зменшуючи рецептори почуття запаху. Якщо додати трохи спирту, наприклад, в фруктовому салаті, це тільки посилить і підкреслить його аромат. Smell грає ключову роль в страві. Наш смак їжі залежить від почуття запаху, ніж від смакових бутонів на мові.





2,2 км Пивна кришка

Пивні дріжджі багаті білками. А якщо додати трохи пива в тісто, то ви отримаєте хрусткий і тостерний пивний лайм.





3. У Збереження вологи продукту

Крім того, пиво не дозволить харчуватися всередині опіку, що дає можливість обсмажити, наприклад, рибу в гарячому маслі без побоювання його перезбереження.





4. У Приготування м'якого морозива

Морозиво, приготоване в домашніх умовах, не варто заморожувати. Спирт знижує температуру заморожування (на чому ми охолоджуємо лікер в морозильній камері), роблячи льодовий крем більш м'яким і вершковим, не утворюючи кристали льоду. Пам'ятайте: дуже мало алкоголю - три чайні ложки на літр. Якщо ви не хочете змінити смак морозива, додайте горілку. Amaretto, Grand Marnier та інші ароматні лікери дають морозиво особливим смаком.





5. Умань М'ясо розм'якшення

Спирт разом з оцтом здатний розм'якшити м'ясо, наприклад, при піклінгі і дати йому насичений смак. А кислоти і дубильні речовини, що містяться в пиві і вино розбиває білок, роблячи навіть найяскравіші м'ясні ніжки і плавлення в роті.

р.



6. Жнівень Крунчі випічка

Вода сприяє виготовленню клейковини в борошні, що робить готову випічку більш щільним і важким. Водка (або інший спирт) замість водних лімітів виробництва клейковини і робить пісочне тісто більш крихким, хрустким і ніжним.

р.



7. Про нас Зменшення рівня карциногену

Показано, що процес маринування м’яса в темному пивному пиві для зменшення кількості поліциклічних ароматичних вуглеводів, які можуть викликати рак.

43215834



8. У Фарбування для додання вишуканості страв

Про цю технологію є постійним дебатом: хтось вважає, що варити спирт в їжі тільки для розваг, і здивувати аудиторію. Однак існує причина вірити, що прямий вплив вогню сприяє швидкому смаженню їжі і карамелізації цукру в соусах, в той час як блюдо не виходить перевареним. І висушені і обпалені краї матимуть неповторний смак і аромат.





9. Навігація Ефективне деглазування

Під час обсмажування на сковороді або в будь-який інший посуд шматки м'яса, як правило, приклеюються до поверхні, що призводить до коричневого м'ясного нальоту або смаженого преципітату. Техніка деглазування допомагає видалити залишки їжі знизу страв, які виникають в результаті процесу карамелізації, з наступним використанням цих залишків в соусах. В якості рідини для деглазування можна використовувати м'ясний бульйон, воду і, звичайно, спирт (наприклад, вино). Спирт робить процес деглазування більш ефективним, оскільки етанол створює хімічний зв’язок з молекулами води та жиру.

4822.2001 р.



10. Натуральні ароматичні екстракти

Спирт ідеально підходить для приготування різних екстрактів, настойок і ароматичних масел з горіхів, ванілі, квасолі або цитрусових фруктів. Настоянка з додаванням горілки зберігається близько семи діб. За такою ж технологією (тільки з додаванням цукру) можна приготувати італійську лимонну лікер - лімонцело.





11. Кількість спиртних речовин

Температура кипіння спирту значно нижче води, але не випаровується повністю з їжі. Важко один шматок ромського пирога зробить вас п'яним. Головною помилкою при запіканні з додаванням спирту занадто багато або занадто мало. Тому намагатися дотримуватися всіх необхідних пропорцій алкоголю, і результат вас здивує.





Джерело: /users/559