Растительный жир, маргарин = инфаркт миокарда и онкология

Поделиться



Надпись «растительный жир» встречается практически на каждой упаковке с продуктом. А на упаковках с кондитерскими, хлебобулочными, молочными изделиями такая надпись встречается почти в каждом случае: сгущенное молоко на основе растительного жира, крем и мороженое, сырки и творожки, торты и пирожные…

История с растительными жирами началась в 1860 году, когда французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами и нижними классами населения. 

В настоящее время широкое распространение и повсеместное использование растительных жиров время обусловлено их дешевизной. Представляете, какова будет себестоимость продукта, клади производитель в него настоящее коровье сливочное масло?





 

Не только крахмал может быть модифицированным

 

Растительный жир — это искусственный продукт, который на производстве получают модифицированием растительного масла, а именно гидрогенезацией или переэтерификацией.

Маргарины — это целое семейство модифицированных растительных масел, используемых в пищевой промышленности. Маргарины представляют собой эмульсию модифицированных масел в воде.

В процессе модификации растительное масло изменяет свои физические свойства и из жидкого становится твердым, напоминающим по консистенции сливочное.

Давайте наглядно посмотрим, как это происходит.

В молекуле жира (триглицерида) присутствуют двойные связи. Двойную связь можно представить в виде рук: двух рук одного атома, держащих две руки второго атома или по одной руке разных атомов. Посмотрите на рисунок А.

Теперь представим, что мы находимся на производстве. Наливаем растительное масло в автоклав, выставляем определенные параметры температуры и давления, и в присутствии катализатора пропускаем водород. В результате реакции двойные связи в молекуле жира разрываются и за освободившиеся «руки» атома цепляется водород. Посмотрите на рисунок Б.

Такова модифицированная молекула растительного жира.





Рис А. Молекула триглицерида, ненасыщенная, есть двойные связи. Это обычное масло.

Рис Б. Молекула модифицированнного триглицирида, насыщенная, двойных связей нет, все занято. Это уже растительный жир.

О – атомы кислорода, С – атомы углерода, R1, R2 и R3 – радикалы жирных кислот, H – атомы водорода.

 

Поскольку маргарин представляет собой эмульсию масла в воде, то из полученного растительного жира далее изготавливают эмульсию, подмешивая попутно эмульгаторы, антиоксиданты и красители.

 

Транс-жиры

 

На первый взгляд все просто и естественно: была молекула без водорода, стала с водородом, составляющие жирных кислот остались в молекуле на месте, значит организм получит свою порцию полезных веществ. Однако, все не столь однозначно. Подвох кроется в побочных продуктах, которые в обязательном порядке образуются в результате реакции.

В результате модификации в растительном жире образуются побочные продукты, называемые транс-жирами (транс-изомерами жирных кислот). Не буду утомлять вас длинными формулами, остановлюсь на том, что ученые всего мира находят прямую связь этих транс-жиров с возникновением и развитием сердечно-сосудистых (инфаркт миокарда, ишемическая болезнь), онкологических заболеваний, бесплодием и болезнью Альцгеймера.

Транс-жиры являются чужеродным продуктом и изменяют в худшую сторону биохимические процессы в организме, воздействуя на него на клеточном уровне.

Поэтому в европейских странах существуют предельно допустимые нормы содержания транс-жиров в растительных жирах и маргаринах: до 3-5%.

Конечно, промышленники всего мира стараются еще более снизить процент транс-жиров и даже получают растительные жиры вовсе без них. Это на бумаге, а в реальности никто не указывает на упаковке, какова в действительности доля транс-изомеров жирных кислот в том или ином продукте.





Производство маргаринов в России регламентируется ГОСТ 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия», но в нем указана предельная норма транс-изомеров ТОЛЬКО для мягких маргаринов (ММ), она равна 8%. А кроме мягких маргарины бывают еще:

  • МТ — маргарин твердый для использования в пищевой промышленности.
  • МТС — маргарин для слоения (для слоеных хлебобулочных изделий).
  • МТК — маргарин для кремов, суфле и мучных кондитерских изделий.
  • ММ — маргарин мягкий для употребления в пищу (типа масла).
  • МЖК и МЖП — жидкие маргарины для хлебопекарной промышленности и жарки во фритюре.
 

Так вот для всех остальных маргаринов, кроме мягких, нормы транс-изомеров жирных кислот не регламентируются. Это значит, что маргарин для выпечки может содержать до 40% транс-жиров!

Выводы? А выводы пусть сделает каждый для себя сам.опубликовано 

 

Автор: Анна Субарикова 

 

Также интересно: Вы должны это знать: влияние полуфабрикатов на наше здоровье  

Что Вы должны знать о рафинированном сахаре

 



Источник: hrumburum.ru/post/39

Продукты, которые могут испортить настроение

Поделиться



        Во время приема пищи у человека вырабатывается гормон счастья – эндорфин. Как утверждают учёные, не все продукты могут вызывать у человека чувство счастья. Учёные из США сделали список, где есть перечень продуктов, которые могут испортить настроение.

        1. Чипсы

        Очень опасный продукт, состоящий из вредных кислотных соединений, а ещё в его составе есть акриламид, который является канцерогеном. Они пагубно влияют на человеческий организм и вырабатывают зависимость, которая похожа на наркотическую, а также блокируют эндорфины и часто бывают источником множества заболеваний желудочно-кишечного тракта.





        2. Ветчина

         Сделанная в промышленных условиях ветчина имеет в своем составе огромное количество наполнителя, сахара, красителя, консервантов, нитратов и соли, которые могут спровоцировать плохое настроение.

        3. Сладкие напитки

        После применения таких напитков в крови сразу повышается количество сахара и так же быстро снижается, что ведёт за собой перепад настроения и происходит это достаточно резко. Входящий в их состав бензоат натрия, может подавить активность клеток отвечающих за ферментацию.





        4. Маргарин

        Продукт, который содержит все промышленные жиры омега-6, или если быть точнее сделан из отходов. Очень долгое время учёные спорили о его вреде или пользе. Многочисленные опыты показали, что маргарин также негативно влияет на наше настроение.





        5. Обработанные семена тыквы

        В промышленном производстве обработка происходит при помощи бромата калия, а это ведёт за собой блокирование работы щитовидной железы, что препятствует поглощению йода. Имеют также свойство по порчи настроения, но как определили ученые это не на долго.

Источник: /users/413

Спасение «Nordlys»

Поделиться



Стали известны подробности того, как был спасен паром «Nordlys», получивший пробоину в борту в результате взрыва и пожара в машинном отделении. Сейчас паром уже отведен на буксирах в сухой док для ремонта, а вот неделю назад, четверо водолазов были вынуждены за считанные минуты найти способ, чтобы закрыть дыру.

Несмотря на работу четырех мощных помп, вода продолжала поступать внутрь судна и было необходимо закрыть ей доступ. На помощь пришли обрезки деревянного бруса и… два килограмма маргарина, который надежно перекрыл поступление воды. Водолазы не нашли специальную пасту для герметизации и воспользовались традиционным, еще дедовским способом — заложили пространство между деревяшками маргарином. И это помогло.




Читать дальше →