Лучшие рецепты галеты: с яблоками, клубникой, черешней, сливами Блог им. yellowdragon Поделиться Галета — простой в приготовлении сладкий пирог, который состоит из рубленого теста и начинки (это может быть ягодная или фруктовая начинка). Забегая наперед, скажем, что начинка у галеты может быть и несладкой — овощи и даже мясо. Но сегодня поговорим именно о сладкой галете, для которой прекрасно подойдут свежие сезонные летние ягоды и фрукты (а зимой — замороженные). При работе с рублённым тестом есть одно важное правило — всё должно быть очень холодным: почти ледяное масло, такая же вода и минимальный контакт теста с тёплыми руками. Даже нож тоже лучше подержать в холодильнике. В качестве начинки можно использовать вишни, черешни, клубнику, абрикосы, персики, нектарины, сливы, яблоки, инжир, смородину, чернику. А также изюм и орехи. Галета с яблоками и сливами Этот вкусный и ароматный пирог состоит из вкусного и прочного теста, которое хорошо крошится, благодаря подушке из муки и миндальной муки — а внутри галета очень сочная с хорошим яблочным вкусом. Галета хороша не только горячей, но и даже на второй день. В чём же особенность рублённого теста? Это что-то среднее между песочным и слоёным. Очень вкусное, рассыпчатое, но в то же время довольно прочное. Забегая вперёд, скажу, что тесто подходит не только для десертов. Итак, нарубите масло (180 гр.) на кубики в 1 см и хорошо охладите в холодильнике (пару часов) или в морозилке (минут 30). В миске смешайте сухие ингредиенты до однородности, используйте венчик. Высыпьте сухую смесь на доску. Она должна быть довольно большая или же постелите на стол пленку и на ней будете вести всю работу. Добавьте одну треть масла (остальное снова уберите в холодильник). Ножом рубите масло, как бы вмешивая его в муку. Я просто проходил ножом справа-налево (с шагом в 2-3 мм), потом сверху внизу. Ножом перемешивайте смесь и снова рубите. В итоге самая большая частичка масла должна быть не более 1 мм размером. Руками массу не трогаем. Добавьте оставшееся масло и снова рубите слева-направо, сверху вниз, перемешивайте ножом и рубите снова. В этот раз самая большая крупинка масла должна быть 3-4 мм. Соберите массу в чашку (всё ещё ножом). Разбрызгайте 3-4 столовых ложки ледяной воды по поверхности. Аккуратно попытайтесь как бы «схватить» тесто и бросьте обратно в чашку. То есть опускаете кисть в тесто, сжимаете пальцы, поднимаете руку вверх и роняете тесто. Снова полейте 2-3 ложками воды и снова повторите шаг. Здесь принцип такой, что мы ни в коем случае не вымешиваем тесто, только как бы собираем кусочки с водой. В итоге у вас должен получиться комок теста, довольное неоднородный по цвету. Это нормально. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на ночь. Тесто должно отдохнуть. Весь принцип не дать развиться глютену, то есть тесто не должно быть эластичным, для этого мы используем холодное масло и ледяную воду. На следующий день достаньте тесто, и разделите пополам. У вас получится две средних галетты (или больше маленьких). Подпылите поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой до толщины 2 мм. Тесто будет очень твердым в начале, не пугайтесь и не пытайтесь его нагреть. Просто раскатывайте скалкой постепенно. Для удобства положите сверху тарелку (примерно 22-24 см) и обрежьте лишнее. Получится ровный круг. Пока будем готовить начинку, тесто лучше снова убрать в холодильник — переложите на пергамент и поставьте в холод. В это время нарежьте яблоки тонкими дольками, а сливу кубиками в 0,5 см. Здесь конечно можно использовать любые фрукты и ягоды, а также и овощи и даже мясо. В чашке смешайте муку, сахар (3 ст.л.) и миндальную муку. Посыпьте тесто так, чтобы от края оставалось 2-2,5 см. Сверху выложите яблоки в один слой, но так, чтобы лепестки заходили друг на друга. В центра насыпьте кубики сливы и заверните края теста. Растопите масло(20 гр.) в микроволновке (секунд 20). Смажьте края теста (верхние бортики) и посыпьте сахаром (3 ст.л.). Выпекайте в духовке сперва при 210 градусах минут 10, а потом на 180 ещё 15-20. Готова галетта будет когда тесто уверенно подрумянится. В итоге получается вкуснейший и ароматнейший пирог, а точнее галетта. Тесто очень вкусное, оно прочное, но при этом хорошо крошится, благодаря подушке из муки и миндальной муки — внутри галетта очень сочная с хорошим яблочным вкусом. Автор Андрей Рудьков Галета с вишней и абрикосамиТесто на 3 галеты: 250 г муки 125 г холодного сливочного масла 3-4 ст.л холодной воды 4 ст.л сахара В чаше миксера соединить вместе порезанное на кубики сливочное масло, муку и сахар до образования крошки. Постепенно влить воду. Когда тесто начнет отставать от стенок чаши сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и в холодильник на 2 часа. Начинка с вишней: вишня сахар кукурузный крахмал Удалить косточки из вишни посыпать сахаром и крахмалом. Начинка с абрикосами : 6-8 абрикос финиковый мед (можно делать с обычным) 1 ст.л миндальной муки абрикосы порезать на 4 части и полить мёдом, добавить миндаль, перемешать. Приготовление и выпечки: Тесто разделить на 3 части, раскатать каждый в круг. На противень выстеленный пекарской бумагой выкладываем тесто. В центр кладём вишню или абрикосы, отступив от края сантиметров 5 заворачиваем концы внутрь. Взбиваем желток с чайной ложкой воды и аккуратно смазываем кисточкой, галеты. Сверху посыпаем коричневым сахаром. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут. Автор Виктория (vitoria) Галета с клубникой Этот рецепт имеет ту же основу для теста, что и предидущие, но вот начинка с клубникой интересна тем, что добавит необходимую кислинку. Но если клубника у вас очень кислая, то добавьте в начинку больше сахара, также можно немного смазать водой галету сверху и посыпать оставшимся сахаром перед тем, как поставить в духовку. Ингредиенты: Для теста 100г сливочного масла 200г муки 5ст.л. сахара 2-3ст.л. ледяной воды Для начинки 300г клубники 3ст.л. сахара 1ч.л. крахмала 1.Муку просеять. В миску выложить холодное масло, добавить сахар (5ст.л.) и муку, порубить все вместе в крошку (мне удобно это делать вилкой). 2.Добавить ледяную воду и скатать тесто в шар. Поставить минут на 20 в холодильник. 3.Клубнику помыть и порезать на четвертинки. 4.Тесто раскатать в круг толщиной примерно 5 мм, посыпать крахмалом и выложить клубнику. Посыпать начинку 2ст.л. сахара и защипать края теста к середине. Сверху галету немного смазать водой и посыпать оставшимся сахаром. 5.Выпекать в заранее разогретой до 180гр духовке в течении 40-45 минут до золотистого цвета Автор: Таня Бондарец Галета со сливами и нектаринамиСливы и нектарин — отличное сочетание для начинки этого вкусного пирога. Берите только очень спелые фрукты, так аромат и вкус будет более насыщенным. Нам нужно: тесто для двух галет 300 гр муки 100 гр сливочного масла 50-100 мл ледяной воды щепотка соли начинка 2 средние сливы 1 нектарин 1 ст.л. сахара Муку смешать с солью и маслом. Добавить воду (вливайте ее постепенно, должна получиться влажная крошка, готовая собраться в тесто), перемешать. Получившуюся смесь разделить на две части. Переложить на пленку и сформировать два прямоугольных пласта. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Раскатать тесто (совершенно не обязательно, чтобы ровно). Нарезать сливы, нектарин и яблоки. Выложить на тесто. Посыпать галеты сахаром. Сложить свободные края теста к центру. Тесто можно смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов около 25 минут (или до готовности).опубликовано Автор: Мария (maria-kitchen) P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках Источник: homester.com.ua/recipes/galetta/