Зачем проращивать семена на марле и что из них готовить

Поделиться



Редакция «Сайт» — сторонник здоровья и правильного питания, поэтому обойти стороной эту тему не может. Как прорастить семена в домашних условиях, зачем это делать и что потом из них приготовить, можно узнать вместе с нами.




Читать дальше →

Технология приготовления соевого сыра

Поделиться



Тофу — один из любимых продуктов вегетарианцев и приверженцев правильного питания. Сыр из соевого молока может стать ингредиентом множества пикантных блюд. Сегодня редакция «Сайт» расскажет, как приготовить тофу в домашних условиях.




Читать дальше →

Всегда думала, что это полезный напиток. Оказалось, что он разрушает щитовидную железу! А еще…

Поделиться



Наши бабушки схватились бы за голову, если бы узнали, что мы покупаем и пьем соевое молоко. Ведь раньше они слышали только о мясо-колбасных изделиях из сои. Сегодня соевое молоко очень популярный продукт, особенно среди приверженцев здорового питания.

В некоторых странах этот продукт не считается молоком: в Китае его называют просто жидкостью, а в Германии — напитком. Возросшая популярность соевого молока просто обязывает озвучить 9 фактов о его вреде для организма.




Читать дальше →

Ученые превратили соевое масло в графен

Поделиться



Графен — это очень тонкий и перспективный материал, только вот создание этого великолепного материала дороговато обходится, а потому и предметы построенные с его помощью могут иметь невероятно высокую стоимость, которая может перечеркнуть все планы ученых, докторов и инженеров. Исследователи из CSIRO в Австралии нашли метод получения графена без экзотических газов, высокой стоимости и быстро.





Ученые использовали технологию GraphAir для выращивания графена без взрывоопасных газов, вроде метана или водорода, вместо этого они использовали обычное соевое масло, которое также позволяет отказаться от вакуумной обработки и высокотемпературных печей.

«Этот процесс получения графена является быстрым, простым, безопасным, потенциально масштабируемым, и интегрируемым», — сказал ученый Чжао Цзюнь Хан: «Наша уникальная технология, как ожидается, снизит стоимость производства графена и позволит более эффективно использовать его в новых приложениях».





Чтобы вырастить графен при помощи технологии GraphAir, ученые используют катализатор из недорогого поликристаллического никеля. Все производство проходит в герметичной кварцевой трубке, где соевое масло нагревается до температуры 800 градусов по Цельсию примерно 26 минут, после чего его расщепляет на карбоновые элементы, которые необходимы для синтеза графена, после чего температура поддерживается еще несколько минут. Так как в кварцевой трубке ограничен поток воздуха, там не производятся никакие газы, и это помогает безопасно создать крепчайший графен.





«Теперь мы можем перерабатывать отходы масел, которые в противном случае были бы выброшены, превращать их в нечто полезное», — говорит доктор Сео. опубликовано  

  P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

 

Источник: ecotechnology

Ешьте это, и вы будете выглядеть на 5 лет старше

Поделиться



В начале 1990–х годов соя и соевые продукты ворвались на прилавки магазинов с обещаниями огромной пользы для здоровья. Эта «новая чудо-пища», соя, должна была снизить уровень холестерина, избавить от приливов, защитить от рака молочной железы и простаты и предложить замечательную альтернативу вегетарианцам.

В чем же проблема данных утверждений? В том, что большинство из них являются ложными. К сожалению, большинство того, во что нас заставляли верить СМИ о сое — это просто неправда.

Внезапный всплеск рекомендаций сои в качестве здоровой пищи был не более чем ловкий маркетинговый трюк, чтобы еще больше снизить затраты и содержание питательных веществ в пище.

Вегетарианцы, которые прибывают сейчас в состоянии шока и удивления, не должны бояться. Есть много другой полезной вегетарианской пищи, о которой я расскажу позже в этой статье.

То, что считалось нераспространенной промышленной культурой (речь идет о сое), в настоящее время охватывает более 72 миллионов гектаров сельскохозяйственных угодий. Но сначала давайте рассмотрим опасности и побочные эффекты изолята соевого белка и ГМО пищи.





Изолят соевого белка — что это такое, и как он попадает в мою пищу?

Ассоциация Soyfoods of America в своем Информационном бюллетене дает следующее определение термину «соевый белок»:

«Изолят соевого белка является сухим порошковым пищевым ингредиентом, который был отделен или изолирован от других компонентов сои, делая его от 90 до 95 процентов белком, почти без углеводов и без жиров&eaquo;.

Соевый белок можно найти в протеиновые батончиках, в коктейлях, в фруктовых напитках в бутылочках, супах и соусах, мясных аналогах, хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и в некоторых пищевых добавках.

Культуристы остерегайтесь: поскольку многие порошки для снижения веса, бары и коктейли содержат этот опасный ингредиент, это может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как снижение либидо и эректильную дисфункцию — и это только начало. Вы узнаете больше об этих последствиях для здоровья в этой статье.

Даже если вы не вегетарианец и не употребляете в пищу соевое молоко и сыр тофу, важно читать этикетки на продуктах. Существует так много различных названий для соевых добавок, что вы можете принести домой генетически модифицированный соевый продукт, даже не осознавая этого. Д–р Даниэль предлагает вашему вниманию бесплатный специальный доклад, «Где содержится соя?» на ее Веб–сайте. В ней перечислены многие названия под которыми может прятаться соя в продуктах, — такие слова, как «бульон», «натуральный ароматизатор» и «текстурированный растительный белок».

Вот несколько других названий под которыми, как правило, скрывается соя:

  • Моно–diglyceride ( моно–диглицерид);

  • Soya, Soja or Yuba (Соя или Юба);

  • TSF (текстурированная соевая мука) или TSP (текстурированный соевый белок);

  • TVP (текстурированный растительный белок);

  • Лецитин;

  • MSG (мононатриевый глутамат).

Не все текстурированные растительные белки получают из сои, но однако многие из них.

Лецитин может быть произведен из сои, яйца, подсолнечника или кукурузы. Обязательно свяжитесь с изготовителем, чтобы узнать, какого происхождения ваш продукт, если на этикетке не раскрывается эта информация.

ГМО — делает сою опаснее.

Одной из главных проблем с соей исходит из того факта, что от 90 до 95 процентов соевых бобов, выращенных в США, генетически модифицированы (ГМ) и используются для создания соевого белка.

Почему же так происходит?

Генетически модифицированные соевые бобы разработаны для «Раунап Рэди» — устойчивые к гербициду Раунда́п. И это верно, они химически спроектированы для того, чтобы выдерживать большие дозы гербицидов, не убивая при этом растения! Что это означает для вашего здоровья и здоровья вашего будущего, а также ваших будущих детей? Читайте дальше.

ГМ–Соя может привести к гормональным нарушениям и выкидышам.

Активный ингредиент в Раундап Рэди–гербициде называется глифосат, который несет ответственность за нарушение гормонального баланса женского репродуктивного цикла. «Это эндокринной разрушитель», — говорит британский патологоанатом Стэнли Эвен, — «он вмешивается в ароматазу, которая вырабатывает эстроген.»

Более того, глифосат является токсичным для плаценты, которая отвечает за доставку жизненно важных питательных веществ от матери к ребенку и ликвидацию отходов. Если плацента повреждена или разрушена, результатом этого может быть выкидыш. У детей, матери которых подверглись воздействию даже небольшого количества глифосата, могут выявиться серьезные врожденные дефекты.

В своей статье, посвященной побочным действиям глифосатов, доктор Андрес Карраско из лаборатории Эмбриологии Медицинского факультета в Буэнос-Айресе доступно объясняет все серьезные риски для нерожденных детей, подвергшихся в утробе воздействию ГМО продуктов из сои.

Земноводные эмбрионы были подвержены крошечной концентрации глифосата (1:5000), что показало следующие результаты:

  • уменьшение размера головы;

  • генетические изменения в центральной нервной системе;

  • увеличение гибели клеток, которые помогают сформировать череп;

  • деформирование хряща;

  • дефекты зрения

  • неразвитие почек.

Карраско также отметил, что глифосат не разрушался в клетке, а накапливался. Результаты подтверждают, что аномально высокий уровень раковых заболеваний, врожденных дефектов, новорожденной смертности, волчанка, заболевания почек, кожи и дыхательных путей, у населения, проживающего около полей соевых бобов в Аргентине, могут быть связаны с воздушным распылением гербицидов.

Долгосрочные последствия для человека потребления в пищу генетически модифицированной сои и продуктов на ее основе шокируют.

В апреле 2010 года российские исследователи института Экологии и Эволюции Российской академии наук и Национальной ассоциации по Безопасности обнаружили, что после употребления ГМ-сои в течение двух лет у хомячков, на протяжении трех поколений, в третьем поколении большинство особей потеряло способность иметь потомство! Теперь давайте внимательно изучим некоторые риски для Вашего здоровья в результате употребления в пищу генетически модифицированной сои.

Бесплодие у Женщин

Вы хотите завести семью? Были ли у вас проблемы с зачатием, возможно, из-за нерегулярных менструальных циклов или эндометриоза? У Вас были выкидыши?

Если это так, то что Вы сейчас прочтете шокирует Вас.

Бразильское исследование, опубликованное в 2009, рассматривало воздействие сои на репродуктивную систему самок крыс. Самок крыс кормили ГМ–соей в течение 15 месяцев, что привело к значительным изменениям в матке и репродуктивном цикле, по сравнению с крысами, которые не получали сою вообще или употребляли органическую сою.

Экстраполируя полученные результаты исследования на людей, выясняется, что женщины, которые употребляют генетически модифицированные соевые продукты, такие как изолят соевого белка в вегетарианской кухне, могут с большей вероятностью испытывать серьезные гормональные сбои, в том числе и переизбыток эстрогена, стимулирующего рост волос, и повреждение гипофизарной железы.

По словам доктора Стэнли Эвена, у самок крыс, питающихся ГМ–соей, вероятно, было увеличение прогестерона, что может привести к увеличению количества яйцеклеток, производимых в течение каждого цикла овуляции.

Вы могли бы подумать, что это приведет к увеличению рождаемости. Однако, как отмечалось в статье Джеффри Смита, женщины, которые употребляют генетически модифицированные соевые продукты имеют повышенный риск развития ретроградной менструации (менструальный цикл не производит выделений наружу, оставляя их внутри), что вызывает эндометриоз, который может привести к бесплодию.

Употребление изолята соевого белка и других соевых продуктов может также привести к чрезмерно болезненным и обильным менструациям. Это называется меноррагия и, по иронии судьбы, появляются рекламные ролики с лекарством, которое якобы может «вылечить» этот «тайный синдро». Тогда как в действительности, настоящим лекарством является исключение сои и соевых продуктов из рациона. Негативные последствия сои сказываются не только на женщинах, но и на мужчинах.

Потеря либидо и эректильная дисфункции у мужчин

Ребята, вам нравятся протеиновые батончики и коктейли? Если это так, не забудьте прочитать этикетку, чтобы увидеть, содержат ли продукты, которые вы употребляете, какие-либо компоненты сои. Знаете ли вы, что монахи целибата, живущие в монастырях и ведущие вегетарианский образ жизни, считают продукты сои весьма действенными для того, чтобы снизить либидо?

Еще один недостаток: соя также связана с эректильной дисфункцией. Два естественных наркотика, найденных в сое, генистеин и даидзеин, так точно имитируют эстроген, что служат причиной ряда нежелательных побочных эффектов у мужчин:

  • Увеличение молочных желез (гинекомастия);

  • Снижение роста волос на лице и теле;

  • Снижение либидо;

  • Частые перепады настроения и срывы на крик;

  • Эректильная дисфункция;

  • Уменьшение количества сперматозоидов.

Например, одно из последних исследований показало возникновение гинекомастии у 60-летнего мужчины из-за употребления сои. Другое исследование выявило, что у несовершеннолетних крыс, подвергшихся воздействию даидзеина, возникли нарушения эректильной функции.

Мужчины, если у вас проявился хоть один из этих симптомов, виновником этого может быть соя. Удалите ее из вашего рациона, но обязательно проконсультируйтесь с врачом, если симптомы не исчезают или ваше состояние ухудшается, так как это может быть признаком другого тяжелого заболевания.

Здоровые аспекты сои: Ферментированная против неферментированной

Чтобы поддержать высказывание, что соя является здоровой пищей, финансируемые из частных источников «исследователи» не преминули отметить, что азиаты, которые употребляют пищу с высоким содержанием сои, меньше подвержены риску возникновения рака груди, матки и рака предстательной железы. К сожалению, они не учли два очень важных момента:

  • Азиаты, особенно японцы, имея меньший риск заболеть вышеупомянутыми раковыми заболеваниями, имеют гораздо более высокий риск развития рака пищевода, щитовидной железы, желудка, поджелудочной железы и печени!

  • Азиаты употребляют пищу, богатую ферментированной соей, которая является единственным видом сои, полезной для здоровья.

Причиной того что азиаты подвержены одним видам рака, а другим нет является неферментированная соя. Маркетологи по продвижению соевых продуктов опустили эту очень важную информацию. Хотели бы вы иметь один вид рака вместо другого?

Вы можете спросить себя, в чем разница между употреблением ферментированной сои, такой как, скажем, темпе, по сравнению с тофу или вегетарианским бургером. Я здесь, чтобы сказать вам, что разница очевидна как день и ночь.

Неферментированные и ферментированные соевые продукты содержат гормональные имитаторы в виде изофлавонов (isoflavones), который могут не только нарушить тонкую систему гормонов в вашем организме, но и выступить в качестве гойтрогенов (goitrogens), веществ, подавляющих функцию щитовидной железы. Когда функция щитовидной железы подавляется, появляется множество проблем со здоровьем, таких как:

  • Тревога и перепады настроения;

  • Бессонница;

  • Сложность потери веса;

  • Трудности с зачатием детей;

  • Проблемы с пищеварением;

  • Пищевые аллергии и многое другое.

Неудивительно, что соя может привести к раку щитовидной железы, пищевода и желудка! Неферментированная соя также полна фитиновой кислотой, «антипитательным веществом», которое способствует выведению жизненно важных питательных веществ из вашего организма. Фитиновая кислота также блокирует поступление необходимых минералов, таких как кальций, магний, мед, железо и особенно цинк.

Таким образом, ферментированные соевые продукты все же полезны для здоровья. Вот некоторые примеры здоровых ферментированных соевых продуктов:

  • Темпе, ферментированный соевый жмых, с твердой текстурой и вкусом грибов или орехов;

  • Мисо, ферментированная соевая паста, соленая, маслянистая (обычно используется в мисо-супе);

  • Натто, ферментированные соевые бобы с липкой текстурой и сильно выраженным ароматом сыра;

  • Соевый соус, который традиционно производится путем брожения соевых бобов, соли и ферментов. Будьте осторожны, потому что сегодня многие сорта изготавливаются искусственно с использованием химического процесса;

  • Любителям тофу, я вынужден сказать, что он не входит в этот список, потому что тофу – это неферментированный соевый продукт.

Итак, какова же польза для здоровья ферментированной сои?

Утверждения, что соевые продукты могут предотвратить остеопороз, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, защитить от слабоумия, от рака предстательной железы, легких и печени, действительно верны, но только если соя ферментированная.

Каким образом?

Процесс ферментации сои разрушает вышеупомянутые опасные вещества, что делает его пригодным для употребления. Кроме того, ферментированные соевые продукты, такие как перечисленные выше, являются богатым источником витамина К2, витамина, который работает в гармонии с витамином D, чтобы держать вас в тонусе. Витамин К регулирует свертываемость крови, помогает предотвратить рак, остеопороз и болезни сердца. А витамин D важен для функционирования каждой системы в вашем организме.





Предупреждение для вегетарианцев о риске минеральной недостаточности.

Фитиновая кислота или фитаты выводят питательные вещества из вашего организма, и если вы вегетарианец, и мясо в вашем рационе является продуктом из неферментированной соей, к примеру вегетарианский гамбургер, который содержит белок ГМО сои, ваш организм подвергается дефициту минералов.

В дополнение к этому, многие вегетарианские гамбургеры делаются с использованием вредных искусственных ароматизаторов, таких как глутамат натрия и текстурированный растительный белок, что придает им аромат «мяса».

Но самым страшным является процесс, которому подвергается соя, чтобы стать изолятом соевого белка. Кислотная промывка в алюминиевых цистернах, которая предназначена для удаления некоторых антипитательных веществ, оставляет частички алюминия в конечном продукте. Алюминий может оказать неблагоприятное воздействие на развитие мозга и вызвать такие симптомы, как:

  • Асоциальное поведение;

  • Неспособность к обучаемости;

  • Болезнь Альцгеймера.

Как я уже упоминал в предыдущей статье о сое, обработанная вегетарианская кухня далеко не питательна. Вегетарианцы имеют множество вариантов для полноценного питания без необходимости употреблять сою или соевые продукты.

Бобы являются недорогой, богатой белками пищей, которая может быть как отдельным блюдом, так и добавкой в салаты или как гарниром. Обязательно покупайте высушенные бобы и готовьте их дома, чтобы избежать неблагоприятных последствий для здоровья от употребления в пищу консервов. В идеале, лучше всего вымочить бобы не менее чем за 12 часов до их приготовления.

Орехи также являются отличным источником белка. Для обеспечения оптимальной пользы для здоровья употребляйте органические орехи, такие как миндаль или грецкие орехи, а не чрезмерно обработанные ореховые смеси.

Лебеда не содержит глютена, и может быть подана как крупа, гарнир или добавлена в овощное рагу в качестве загустителя.

Льняное семя, богатое незаменимыми Омега–3 жирами, — это прекрасный источник белка. Добавляйте его в салаты или йогурт, чтобы наполнить вашу еду жизненно важными питательными веществами. Однако важно размолоть семена льна перед употреблением в пищу, так как измельченные заранее семена будут иметь прогорклый вкус. Семена конопли также являются отличным источником белка.

Непереносимость лактозы

Если вы страдаете непереносимостью лактозы и заменяете обычное молоко соевым, у вас есть и другие варианты: миндальное молоко, и теперь конопляное молоко. Миндальное молоко обладает всеми питательными свойствами соевого молока, но отличается от него более богатым и приятным ароматом. Молоко из конопли имеет сливочный вкус, более богато белками и его легко сделать самим, взбив в блендере в определенной пропорции семена конопли с водой.

Младенцы — контроль над детским питанием.

Как указано в ряде предыдущих статей соя является одним из наиболее опасных продуктов, которым вы можете кормить вашего малыша!

«В 1998 году, исследователи сообщили, что в детских смесях изофлавонов сои в 6–11 раз больше, чем в продуктах, которые употребляют взрослые. Концентраций изофлавонов в кровотоке у детей, которых кормили соевыми смесями были от 13000 до 22000 раз выше, чем плазменные концентрации эстрадиола у детей, которых кормили смесями на основе коровьего молока».

Что это значит? Кормление младенца смесями на основе сои может вызвать массу проблем со здоровьем, включая:

  • Проблемы поведения;

  • Пищевая аллергия и пищеварительные проблемы;

  • Раннее половое созревание и проблемы деторождения (в том числе отсутствие менструаций);

  • Астма;

  • Преждевременное половое созревание девочек и гинекомастия (увеличение молочных желез) у мальчиков;

  • Заболевания щитовидной железы;

  • Рак

В заключение о детском питании скажу, что младенцы, которых кормили исключительно грудью — от рождения до шести месяцев — меньше подвержены проблемам дыхательных путей и воспалениям среднего уха, экземам, проблемам ожирения. Грудное молоко также дает малышам дополнительную защиту от болезней сердца, диабета, астмы, аллергий, улучшает работу мозга и иммунной системы.

Соевые смеси наполнены токсичными химическими веществами, такими как алюминий и марганец, которые могут привести к проблемам психического и физического здоровья, проблемам с обучаемостью, повреждениям головного мозга и поведенческим проблемам. Если по какой-то причине, вы не можете кормить грудью или усыновили ребенка, посмотрите на эти рецепты приготовления домашних детских смесей.

Школьный обед — детское питание в прошлом.

По новым стандартам правительства США, продукты сои теперь используются в качестве замены целого ряда питательных продуктов в школьных столовых. Из-за уменьшенного содержания жира в сое ее рекламируют как альтернативу мясу и горячим блюдам. Но данное утверждение очень далеко от истины.

Соя, добавленная в рацион вашего ребенка исчерпывает необходимые питательные вещества, необходимые для здорового роста и успешного обучения. Я призываю вас посмотреть этот видеоролик, чтобы узнать больше о еде, которая продается в школьных столовых. Лучше отправлять ребенка в школу, дав ему с собой обед с домашней здоровой пищей.

Пожилые люди — старение происходит быстрее.

По данным исследования, проведенного доктором Лоном Вайтом из Гавайского центра исследований в области здравоохранения, у пенсионеров, которые употребляли много тофу в зрелом возрасте замечается ускоренное старение мозга и более выраженная потеря когнитивных функций.

«Более того», — говорит доктор Вайт, — «те, кто употреблял тофу в возрасте 75–80 лет, выглядели на пять лет старше.»

Если вы хотите сохранить свои «золотые годы» и избежать употребления белка сои, то читайте этикетки на продуктах. Напитки–заменители еды, такие как Ensure, полны соевыми белками, и лучше избегать их употребление в пищу. Как вы уже заметили неферментированная соя не является здоровой пищей. Постарайтесь убрать из рациона вашей семьи соевые продукты и сами увидите результат. Помните, образованный потребитель — это вооруженный потребитель. И пока есть спрос на эти опасные продукты, крупные компании будут их производить. Тратьте свои деньги только на здоровую пищу!

Продолжается борьба за маркировку ГМО продуктов.

Борьба за маркировку ГМО продуктов еще далеко не закончена. Поле битвы переехало в Вашингтон и «Народная Инициатива» № 522 требует, чтобы ГМО продукты, которые продаются в магазинах, подлежали обязательной маркировке.

Как заявлено на сайте LabelitWA.org:

«До 1990 года на этикетках не обязательно было указание количества калорий и питательной ценности продукта. Но с 1990 года это стало необходимым, и сейчас большинство потребителей используют эту информацию каждый день. Указание страны изготовителя не требовалось до 2002 года. Указание содержания транс-жиров не подлежало обязательной маркировке до 2006 года. Теперь все эти требования к маркировке важны для потребителя. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) утверждает, что мы должны знать благодаря маркировке, сделан ли этот апельсиновый сок из свежих апельсинов или замороженного концентрата.

Не подразумевает ли все это, что генетически модифицированные пищевые продукты, содержащие вредные вещества, экспериментальные вирусы, бактерии, гены растений или животных, должны быть также промаркированы? Генетически модифицированные продукты должны быть проверены на безопасность прежде чем выпускать их на продажу. Исследования, которые уже проведены, поднимают серьезные вопросы о влиянии ГМО продуктов на здоровье человека и окружающую среду.

 



Про шарлатанство, питьевую соду и доказательную медицину

Почему зеленку не применяют нигде в мире, кроме СНГ?

 

«Народная инициатива» № 522 требует прозрачности информации о продуктах для населения. Новая инициатива не будет повышать расходы потребителей или производителей продуктов питания. Смысл ее в том, чтобы добавить больше информации на этикетки продуктов, ведь этикетки в любом случае постоянно дополняются и корректируются».опубликовано 

 



Источник: soylecithin.ru/ru/%D0%B4%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0

О пользе сои

Поделиться



        О пользе сои и о ее вреде спорят до сих пор. Но каждый продукт, даже самый полезный, имеет ряд противопоказаний и чрезмерное употребление его в пищу также может вредить здоровью. В чем же польза сои для здоровья человека? Возможно, в том, что это растительный белок, необходимый для нормального функционирования организма. Потребность человека в растительном белке неоспорима. Им заменяют в своем рационе животный белок вегетарианцы.


         И по ценности соя приближена к молоку, но при этом аминокислоты в сое сбалансированы намного лучше. Соевые продукты, такие как соевое молоко, мясо и другие, обладают полезными веществами, положительно влияющими не только на баланс важных микроэлементов в организме, но и способны оказывать лечебный эффект. В сое содержатся изофлавоноиды, предупреждающие развитие опухолей, вызванных нарушением выработки гормонов организмом. К тому же, польза сои оказывается благодаря содержащемуся в ней генестеину, который также не дает развиваться онкологическим заболеваниям и болезням сердечно-сосудистой системы.


         Также предупреждают раковые заболевания растительные кислоты сои. Основную пользу сои организму несет лецитин. Он крайне важен для работы нашего мозга. Лецитин восстанавливает клетки головного мозга. Именно он отвечает за наше мышление, сосредоточенность и память, помогает нам планировать и стремиться к постижению чего-то нового. Также лецитин следит за холестерином в крови и принимает участие в обмене веществ в организме. Лецитин даже используют при лечении болезней Паркинсона и Гентингтона, сахарного диабета, дистрофии мышц, атеросклероза и болезней желчного пузыря.


         И все это лецитин, содержащийся в сое! С возрастом количество лецитина в организме снижается, поэтому соевые продукты очень популярны среди пожилых людей.

Источник: /users/117

Почему обезжиренное молоко приводит к ожирению

Поделиться



        Как известно, в США деткам принято давать именно обезжиренное молоко, дабы избежать их ожирения. Недавно выяснилось, что такой продукт имеет противоположное действие, эффект от которого вы сейчас узнаете. В тех же Соединенных Штатах Америки в Школе Медицины при Университете Вирджинии педиатры провели исследование, которое перечеркнуло все представления о пользе не жирного молока. Как выяснилось, молоко без жира не способствует поддержке оптимально веса и может привести к ожирению.


         Для начала организаторы опросили 11 тысяч родителей о том, каким молоком они поили своих детей, в возрасте от двух до четырех лет: жирным, обезжиренным или соевым. После этого ученые сделали взвешивание маленьких. Результаты были бесспорны. Как выяснилось, детки, которые употребляли только обезжиренное молоко, чаще остальных страдали присутствием лишнего веса. А именно, среди четырехлетних ожирение было у 16% детишек, а среди младших, то есть двухлетних – 14%. Интересно, что среди малышей, которые пили только жирное молоко, проблем было гораздо меньше. Так, среди деток которым исполнилось по два годика, проблемы с ожирением имели 8%, среди четырехлетних – 13%. И если обобщить все процентные цифры, то получается, что тех, кто имели проблемы с лишним весом, при употреблении обезжиренного молока, было на 57% больше.


        Очень не утешительные цифры. Ведь получается, что заботясь о здоровье, мы наносим ему еще больший вред. Парадоксальный момент. Но это только на первый взгляд. Ведь, как утверждают медики, такая ситуация вполне даже объяснима. Дело все в том, что жирный продукт, в данном случае молоко, быстрее насыщает организм человека. Именно потому, после выпитого настоящего молока, нам больше не хочется кушать. Получается, мы не начинаем «подкрепляться» дополнительными продуктами, которые имеют в своем составе больше калорий.  


         

Источник: /users/147

Факты о пользе и вреде сои

Поделиться



Польза сои. Семена сои богаты белком — основы всей живой материи на земле. Если идеальный белок представить в виде 100 единиц, то белок коровьего молока — это 71 ед., сои — 69 (!). В состав сои входят полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму для поддержания жизни. В соевом масле есть фосфолипиды, которые помогают чистить печень, обладают антиоксидантным действием и полезны при диабете. Токоферолы в сое — это биологически активные вещества, способные повышать иммунитет организма, и особенно полезные мужчинам для восстановления потенции. 





Соя — кладезь витаминов, микро- и макроэлементов, она содержит β-каротин, витамины Е, В6, PP, В1, В2, В3, калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, натрий, а также железо, марганец, бор, йод... Употребление сои снижает уровень вредного холестерина в организме. При замене красного мяса соевыми продуктами наблюдается улучшение работы сердца и сосудов. Соя рекомендуется всем, кто сидит на диете, равно, как и другие бобовые, которые обеспечивают организм долгим чувством насыщения.Вред сои. Сегодня соя необычайно популярна, наиболее высок спрос на нее среди вегетарианцев, спортсменов и худеющих. Ее добавляют во многие продукты, что в итоге и подпортило репутацию продукта: производители увлеклись тем, что стали добавлять сою в мясные продукты, а затем на волне возрастающей востребованности начали экспериментировать с генной модификацией сои. Это вызвало негативную реакцию среди потребителей и привело к массированной антисоевой пропаганде. Но все ли так однозначно? Есть мнение, что детское питание на основе сои может вызвать преждевременное половое созревание у девочек и нарушения в поведении мальчиков, что впоследствии может привести к физическим и психическим расстройствам. Утверждение крайне неоднозначное, т.к. в Японии соя очень популярна, ее едят в любом возрасте и, кстати, это нация долгожителей. К тому же, например, в соевоем масле содержится лецитин, который является важнейшим строительным элементом периферической и центральной нервной системы, а значит, полезен растущему организму. Скептическое отношение к сое во многом берет начало из-за укоренившейся связи сои и ГМО. Однако, например, соевое масло, применяемое в детском питании, при производстве предварительно очень тщательно очищают и фильтруют. В 1997 году исследования показали, что соя вредна для щитовидной железы. В сое есть некоторое количество струмогенных веществ, препятствующих нормальной работе щитовидной железы. То есть, если у вас существенный недостаток йода в рационе, то это может стать поводом, чтобы отказаться от чрезмерного (!) употребления сои (нормальное потребление — это 2-4 порций (1 порция — 80 г) сои в неделю). Дефицит йода нужно восполнять за счет йодированной соли, морских водорослей и/или витаминных добавок. Соя может вызывать аллергию, впрочем, как и многие другие продукты. В результате исследований была выявлена взаимосвязь между потреблением сои и умственными способностями: соевые продукты повышают риск болезни Альцгеймера. Изофлавоны, содержащиеся в сое, оцениваются учеными по-разному, одни говорят, что они способствуют укреплению умственных способностей, другие — что конкурируют с естественными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга, что в итоге может привести к нарушению его работы. В зоне пристального внимания ученых — тофу, т.к. ряд исследований показал, что его постоянное употребление испытуемыми приводит к потере веса мозга, а именно к усыханию.Соевые продукты могут ускорить процесс старения организма. Учеными из Российской академии наук был проведен эксперимент на хомяках, которых регулярно кормили продуктами из сои. Как показали результаты исследования, такие животные старели быстрее, чем грызуны контрольной группы. Как утверждают ученые, во всем виноват соевый протеин. Однако это же вещество используется в косметике, в частности в кремах для кожи: он, как утверждают производители, улучшает обменные процессы, стимулирует активность клеток кожи и предотвращает образование морщин. Также любопытный факт, в составе сои есть токоферолы — витамины группы Е, которые замедляют процесс старения. Возвращаясь к исследованиям РАН, надо сказать, что ученые рекомендуют понижать опасные свойства сои путем ее длительного брожения. Такая соя называется ферментированной. Подобная неоднозначная интерпретация свойств сои может объясняться тем, что за основу исследований может браться продукт разного уровня качества. Натуральную сою сложнее культивировать, к тому же ее урожайность небольшая. Это вынуждает многих производителей обращаться к выращиванию генетически модифицированных продуктов. В одном ученые сходятся наверняка: употреблять сою нужно умеренно и тщательно подходя к ее выбору: отдавайте предпочтение только качественным и проверенным продуктам питания.

 

опубликовано  

 

Источник: www.gastronom.ru

Соя: за и против

Поделиться







Сегодня на полках магазинов можно найти множество продуктов из сои — от соевого молока до различных соусов, от сыра и биточков до мороженого. Мы попробуем проанализировать и сопоставить доказанные на сегодняшний день факты о пользе или вреде этого популярного продукта питания.

За…

Соевые бобы обладают целым рядом замечательных свойств. Они богаты полезными веществами, как питательными, так и лечебными.

1. Сою можно отнести к идеальному белковому продукту, поскольку она по своей пищевой и биологической ценности совсем немного уступает коровьему молоку, зато обходит пшеницу. К тому же, не многие продукты смогут посоревноваться с соей в столь богатом сочетании аминокислот.

2. Некоторые медики советуют употреблять продукты, содержащие сою, для профилактики рака. В качестве аргумента они указывают на содержание в соевых бобах изофлавоноидов, генестеина и фитиновых кислот, которые якобы способны предотвращать развитие гормонозависимых форм.

3. Кроме того, наполнять свой рацион соей советуют тем, кто склонен к сердечно-сосудистым заболеваниям, заболеваниям печени, почечнокаменной и желчнокаменной болезням, сахарному диабету и аллергии на животный белок. Способствует такой профилактике содержащийся в данном продукте соевый лецитин, который включает в себя холины (фосфатидилхолин и ацетилхолин). Именно они необходимы в организме человека для регенерации клеток мозга и нервной системы. Кроме того, лецитин способствует метаболизму жиров и регуляризации холестерина в крови.

4. Данные некоторых исследований также свидетельствуют, что соевый лецитин способен замедлять старение организма. Таким образом, в число поклонников сои попали пациенты, страдающие болезнями Хантингтона и Паркинсона, которые еще называются болезнями преждевременного старения организма.

… и против

Впрочем, ряд исследований свидетельствует и о диаметрально противоположном эффекте потребления сои и содержащих ее продуктах.

1. Например, доктор Лон Уайтом из Гавайского центра исследований в области здоровья, сумел доказать на примере обследования 864 мужчин, что употребление в пищу сои приводит… к ускорению старения организма. Более того, выяснилось, что регулярное потребление сои, в частности, производимого из нее сыра тофу, сказывается на потере веса мозга. И причиной тому — фитоэстрогены, которые также есть в сое.

2. А согласно результатам азиатских исследователей, мужчины, которые длительное время регулярно употребляли соевые продукты, имели больше умственных нарушений (в том числе и болезнь Паркинсона), чем их сверстники, игнорировавшие соевые бобы.





3. Еще более впечатляющим мнением по поводу сои делится нейроэндокринолог из медицинского центра Седарс-Синаи Клауди Хагес. После многих лет наблюдений за людьми, увлекающимися соевыми продуктами, она пришла к выводу, что соя является своеобразным оральным контрацептивом. Создают данный эффект содержащиеся в соевых бобах фитоэстрогены, которые способны взаимодействовать с гормонами млекопитающих и существенно снижают репродуктивные функции и рост организма в целом.

4. В свою очередь, многие ученые обеспокоены добавлением соевых производных в детское питание. Например, президент Ассоциации диетологов Мериленда доктор Мери Эниг объясняет, что соевые фитоэстрогены в детском питании приводят к раннему половому созреванию девочек и к непоправимому нарушению физического развития мальчиков. Причем, проведенная экспертиза различных видов детского питания лишь подтвердила, что содержание в нем соевых изофлавонов по своей концентрации в 11 раз превышает дозу, вызывающую гормональный эффект у взрослого человека, питающегося соей. А результаты анализа крови младенцев, которых кормили таким детским питанием, показали, что концентрация изофлавонов у них зашкаливает по сравнению с нормой от 13000 до 22000 раз. Исследователи же из медицинского колледжа Корнельского университета показали, что у детей, которых кормили не материнским, а молоком на основе сои, со временем проявляются аутоиммунные заболевания щитовидной железы и диабет.





5. Не устоял перед противниками соевых продуктов и такой весомый аргумент, как колоссальное наличие в них природного белка. Химические анализы показали, что в состав соевого белка входит и особый фермент, подавляющий активность протеина и ферментов, необходимых для его усвоения. Более того, регулярное и длительное употребление данного фермента способно привести к хронической неспособности организма усваивать аминокислоты. А это уже, в свою очередь, может привести к негативным последствиям и для мозга.

6. Как известно, для координирования работы мышц нашему организму необходим дофамин, который синтезирует наш мозг, благодаря таким аминокислотам, как тирозин и фенилаланин. А в случае проблем с усваиванием, дефицит в организме упомянутых аминокислот, по свидетельствам медиков, приводит еще и к тяжелейшим депрессиям.

7. Соевые бобы содержат в своей внешней оболочке во много раз больше фито-кислоты, чем любые другие семена. Главная ее опасность для нашего организма в том, что она блокирует усвоение минеральных веществ (кальция, магния, железа, цинка) в пищеварительном тракте. Еще в 1967 году диетолог Салли Фалон на конкретных примерах доказала, что соевые продукты, содержащиеся в детском питании, приводят к существенному недостатку цинка в организме ребенка, что ведет к задержке роста. Причем, даже дополнительный прием цинка в виде пищевых добавок не способен спасти ситуацию. Подобные исследования привели к тому, что во многих странах мира, таких, как Швеция, Англия, Австралия, Новая Зеландия, медики настоятельно рекомендуют не кормить детей продуктами с добавлением соевых компонентов.

Безусловно, список позитивных и негативных аргументов можно продолжать долго, и каждый из них имеет свое право на жизнь. Поэтому только вам принимать решение: употреблять соевые продукты или напрочь исключить их из своего рациона. Хотя большинство специалистов все же советуют сою употреблять — но не злоупотреблять!

 

Источник: fitfixed.com

Все, что Вам нужно знать о тофу

Поделиться



Тофу получается примерно так же, как и традиционный сыр: путем свертывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свертывание происходит при помощи коагулянта, в качестве которого выступает нигари (хлорид магния, получаемый из морской воды), лимонная кислота или сульфат кальция. Полученную массу обычно спрессовывают, отделяют и устраняют сыворотку и, наконец, охлаждают.





Немного истории

Считается, что тофу появился на свет случайно, когда в блюдо с растертыми соевыми бобами попала морская вода. По одной из версий, произошло это еще во II в. до н. э. в Китае. В VIII веке нашей эры тофу попал в Японию, и с тех пор стал одним из основных продуктов питания во всем восточноазиатском регионе — включая такие страны, как Таиланд, Вьетнам и Корея. Естественно, тофу, как превосходный заменитель мяса, приобрел особую популярность там, где распространен буддизм.

Ну а в мире тофу узнали и полюбили во второй половине ХХ века. Особое распространение этот азиатский сыр получил в США — стране, которая с 1960-х превратилась в одного из основных мировых поставщиков сои. Примерно с того же времени в мире продолжаются активные исследования свойств соевых продуктов.

Преимущества и недостатки

Достоинств у тофу множество. Во-первых, по сравнению с мясом и рыбой — это очень дешевый источник белка, особенно актуальный для вегетарианцев. Кроме того, тофу богат кальцием.

Во-вторых, тофу сам по себе не имеет вкуса, однако очень легко впитывает вкус специй и приправ, что делает его универсальным кулинарным продуктом. Азиатскую кухню представить без тофу практически невозможно.

В-третьих, тофу — источник множества важных нутриентов. Всего 100 г соевого сыра обеспечивают около 43% ежедневной потребности человеческого тела в аминокислотах, 1/3 дневной нормы железа, 10% потребности в кальции и 8% — в магнии. Эти элементы жизненно необходимы для нормального функционирования организма, в частности, нервной системы, костной и мышечной тканей. Та же порция тофу содержит 15% суточной нормы селена, который является мощным антиоксидантом, и 15% омега-3 жирных кислот, которые важны для работы сердечнососудистой системы.

Однако в употреблении продуктов из сои следует придерживаться умеренности — их перебор может привести к серьезным последствиям, таким как:

− Проблемы со щитовидной железой, в том числе увеличение веса, вялость, недомогание, повышенная утомляемость, выпадение волос и потеря либидо;

− Преждевременное половое созревание и другие проблемы развития у детей и подростков;

− Рост раковых клеток;

− Нарушения репродуктивной системы;

− Аллергия.

Еще одним недостатком является то, что более 90% сырья, из которого изготавливаются соевые продукты питания, в том числе тофу, являются генетически модифицированными организмами (ГМО). Это не делает такие продукты смертельно опасными — вред ГМО все еще остается недоказанным, однако является еще одним поводом употреблять продукты из сои без лишнего фанатизма.

Тем не менее, тофу официально признан скорее полезным, чем вредным продуктом. Мы собрали лишь несколько причин, по которым вы обязательно должны включить его в свой еженедельный рацион (употребляя до четрырех порций тофу в неделю).

4 причины есть тофу

1. Тофу сделает вас красивее

Тофу самым позитивным образом влияет на состояние кожи. Во-первых, потому, что является источником белка, который необходим для обновления клеток, в том числе и кожного покрова. Во-вторых, тофу, как источник клетчатки, полезен для пищеварения, которое также непосредственно влияет на внешний вид кожи. Наконец, тофу способствует сохранению ее упругости, поскольку этот сыр богат изофлавонами, позитивно влияющими на коллаген кожи, отвечающий за ее тургор. Исследователи считают, что изофлавоны помогают предотвратить распад коллагена.

2. Тофу полезен для нервов

Это особенно актуально для женщин во время критических дней, но не исключает пользу и для мужчин. Поскольку в тофу содержится много кальция и витаминов, способствующих стабилизации нервной системы,  во время критических дней употребление этого сыра помогает справиться с излишней раздражительностью. По этой же причине тофу рекомендуется женщинам в период менопаузы.

3. Тофу благоприятен для сердца

Содержащиеся в тофу белок и жиры растительного происхождения поддерживают в норме уровень холестерина, способствуют разжижению крови, предотвращают повышение давления и формирование артериальных бляшек, обеспечивают эластичность сосудов и нормальную работу сердечнососудистой системы.

4. Тофу предотвращает возникновение рака

Исследования показывают, что употребление соевых продуктов снижает риск заболевания раком молочной железы у женщин и простаты у мужчины. Как свидетельствуют статистические данные, японские женщины, в рационе которых присутствуют продукты из сои, гораздо реже подвержены этому заболеванию. Однако, не следует считать тофу панацеей, поскольку соевые продукты способствуют росту клеток, в том числе и раковых. Поэтому тофу не следует злоупотреблять на стадии заболевания.опубликовано 

Источник: fitfixed.com