意大利调味饭和spongata处方帕尔马

提交人的歌剧"茶花女"和"弄臣"塞维不仅是有名有才华的作曲家，但也作为一个美食家。 爱的-烹制菜肴，很显然，移动到本大师的继承自他的父亲和祖父。

威尔出生于10月1813村Roncole，艾米利亚-罗马涅。 在这里，他的父亲卡洛塞维拥有一个小酒馆。 威尔第(1813-1901)做音乐的作曲家开始，在九岁的支持下，当地商人安东尼奥*Barezzi的。 他做了他的第一个音乐的经验教训，Giuseppe了在Busseto的。

许多年后，在收到认可米兰公共和赚取体面的作尔的返回Busseto和购买在周边地区的别墅圣阿加塔的。 别墅将是完美的葡萄种植、蔬菜、养殖牲畜。 虽然维迪从来就不是一个馋嘴，在业余时间撰写剧他喜欢改善食谱的传统美食你的家人表。 他们大多意识到将他的厨师通伯尼。

但一道菜是的，帕尔马经常会煮上我自己的，这个调味饭的–帕尔马干化的意大利熏火腿、西红柿、菜和芦笋。 一旦一个朋友威尔第的，艺术家Melchior Delfico，即使是开玩笑地被描绘成的着名作曲家的烹饪烩饭锅。

其中最喜欢的产品的作曲家，是列出当地的火腿被称为Spalla陶di San Secondo。 它是从猪肉肩镇圣塞巴尔马附近年初1170. 保留了一封信，信中威尔给他的朋友Ricordi指令在烹饪。





其内容如下："随着这封信，你将会收到一个包猪肉。 选择你最喜欢的一块，记住我说的：第一，把猪肉在温暖的水中两小时摆脱盐。 然后把冷水煮三个半小时或四个不同大小的一块。 准备检查有牙签。 如果它进入容易进入的肉，它是准备"。



1858年巴伦威尔和杰诺韦西的烹饪

当地的甜点维迪选派spongata的。 他第一次试图在一家糖果店在Busseto当时他曾在歌剧"唐*卡洛斯"的。 该名的蛋糕翻译为"海绵"(spugna)，并表示孔表面上spongata，充满松和核桃树、杏仁、蜜饯、香料、糖粉。

最古老的食谱spongata指的是十四世纪，但是许多专家认为，这样的蛋糕烤通过罗马人。 在中世纪，它准备在秋季开始与所有圣的一天。

意大利调味饭食谱塞维

成分4人

1个半杯Carnaroli米

4半汤匙黄油

半杯香菇

½芦笋100克帕尔马火腿

1/3杯西红柿罐头在自己的果汁

3半汤匙。 奶油

4杯牛肉汤

1杯碎干酪

½洋葱

准备阶段

砍洋葱。 清洁、清洗和印章的蘑菇。 灼芦笋5分钟后在沸腾的水。 意大利熏火腿切成条状的，西红柿—切块。

熔一半的黄油在广泛的平底锅中散热。 油炸至金黄色的洋葱. 添加的米饭和煮直到那时，直到它会变得透明。 不断的轰动。

添加蘑菇，意大利熏火腿、芦笋、西红柿。 倒的一部分，汤，不断搅拌，逐渐加入剩余的肉汤。

库克8分钟，并添加霜。做饭再过8分钟，然后从热量，加入第二部分的黄油和磨碎的帕尔马干酪。 混合。 服务。

Spongata

成分

对于该团230克黄油

100克糖

2蛋

2汤匙白葡萄酒

500克面粉

0.5茶匙。 盐

成分用于填充

80g葡萄干

80gedrovich坚果

200烤胡桃

150克蜜饯

0.5茶匙。 丁香

1肉桂茶匙

0.5茶匙。 新鲜的肉豆蔻

2大汤匙的面包屑

250克的亲爱的

1蛋

准备阶段

磨奶油糖，加蛋，葡萄酒和混合。 添加面粉盐，揉面团并把它放在时间上在寒冷的。

烤箱预热200°C.准备深烤盘和油脂油的。 混合葡萄干、坚果、热情、草本植物和面包屑。 热亲爱上一个蒸汽浴室，将它添加到核桃的混合物。 要离开的时间。 将面团分成两个部分的比例(2/3及的1/3)。 滚出更大的一块蛋糕和传播在底部形式。 把一个层的灌装，复盖第二层面团。 密封的边缘。 油脂的面殴打鸡蛋。 放在烤箱烤30分钟。 温度降低到180°C和烘烤另外15分钟。 当准备好酷的形式，并把表。

источник:vokrugsveta.ru

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