Вплив параметрів зерна на зовнішній вигляд і смак попкорну

З кожним роком розведення лабораторій виробляють нові види зернових культур для попкорну, відрізняються високим рівнем стресостійкості, придатністю для зберігання і транспортування. Якість цього початкового продукту в основному залежить від відсотка розкриття в процесі приготування та параметрів смаку. При покупці зерна слід звертати увагу на його геометричні та фізичні показники.

Для забезпечення презентації продукції необхідно придбати зерно для попкорну категорії розмірів, що відповідає можливому обладнанню. Є три.

• Великий Для 10 грамів облікового запису продукції до 67 зернових. Має яскравий жовтий відтінок, підвищену міцність і еластичність (при добре переносить транспортування і навантаження при зберіганні). З правим температурним режимом приготування їжі має значний відсоток розкриття. Великий вміст супроводжуючих люків.
• Середній. До 75 зернових на 10 грам продукції. Розкриття (комерційний зовнішній вигляд) в межах 65 відсотків, нижнього вмісту лушпиння. Попкорн жовтий, досить хрусткий і помірно жорсткий.
• Малий. Об'єм: до 100 зернових на 10 грам. Розкриття в діапазоні 95-100%, практично без люків. Попкорн має делікатну і крихку конструкцію, не призначений для тривалого зберігання і транспортування в готовій формі. Є два види зерна: жовтий і майже білий. Останній має найбільш маркетоздатний вигляд, тому часто продається варена (в кінотеатрах, кафе).

Основні фізичні показники зерна включають:

• вологість
• цілісність,
• Отримана щільність обсягу продукції.

При виготовленні попкорну на промислову вагу найчастіше використовуються пристрої для перекачування гарячого повітря в робочу камеру. Для досягнення максимального відсотка розкриття в таких пристроях краще використовувати зерно з вологістю 14,5-15 відсотків. Високий вміст вологи при тривалому зберіганні може викликати цвіль. Надмірно висушене зерно буде зниженим відсотком розкриття.

Уміння відкрити у вигляді попкорну зерна метелика зобов'язана вміст твердого крохмалю. Складається з 15 відсотків води, яка випаровується, створює вибуховий ефект і змінює структуру зерна. Якщо її цілісність порушена при перевезенні або зберіганні, то не буде виникати «розширення», а значна частина продукції буде нестандартною.

Об'ємна щільність готової продукції визначає прибутковість її приготування. Норма - вага одного літра готового попкорну в діапазоні 27-28 грам.

р.